Zuurkool krijgt zijn kenmerkende zure smaak van melkzuur dat zich vormt wanneer de natuurlijke suikers in de kool zijn. Het is vrij eenvoudig om dit te laten gebeuren thuis, dus nog wat kool en probeer het!
Ingrediënten
- Een hoofd van kool (zo vers mogelijk)
- Zout
Stappen
- 1Verscheur de kool:
- Verwijder eventuele buitenste bladeren die zijn bruin of beschadigd. Mag niet de kool - u zult willen de natuurlijke bacteriën op de bladeren. Ze zijn wat de oorzaak van de gisting te voorkomen dat kool verandert in zuurkool.
- Weeg de kool hoofd.
- Snijd de kop in vieren, zodat de kern (stam) wordt gesneden in kwarten.
- De-kern door het snijden weg de dikke stam.
- Met de kwart-kop op een snijplank, voorzichtig snijd de kool in reepjes over de dikte van een dubbeltje.
- Dit kan makkelijker zijn als je de kwart-kop eens meer snijden en snijd het vervolgens.
- 2Doe de kool snippers in een glas of keramiek.
- 3Strooi het zout op de snippers. Je moet toevoegen ongeveer 9 eetlepels zout per £ 15 van kool.
- 4Meng het zout in, en laat de kool verwelken voor ongeveer een uur. Gedurende deze tijd moet de kool afgeven vloeistof.
- 5Laat het verwelken. Na ongeveer een uur, moet de snippers een beetje verwelkt. Verdichten de flarden met je vuist. Als je voelt dat de flarden te breken, laat het verwelken wat meer.
- 6Comprimeert de flarden, en zien hoeveel vloeistof er is. Als je niet kan comprimeren de flarden onder het niveau van de vloeistof, voeg wat zout water: los 1 eetlepel van niet-gejodeerd zout in een kopje water en voeg deze toe aan de kool flarden.
- 7Duw het naar beneden. Met behulp van een plaat en een gewicht, verzwaren de kool om het onder de vloeistof te houden. Je kan hebben om te jagen rond op een bord de juiste maat te vinden. U wilt dat de plaat bijna dezelfde grootte als de pot zijn, zodat zo weinig mogelijk lucht in de zijkanten kan krijgen. Misschien wilt u de kool met plastic wrap eerst op voordat u de plaat op de top.
- 8Weeg het naar beneden. Zet een gewicht boven op de plaat om de kool onder het niveau van het water te houden.
- 9Het gehele container met een handdoek om stof en andere houden van de container.
- 10Laat het fermenteren. Zet het op een koele plaats en wacht ongeveer 4-6 weken (60 tot 70 graden F zal het proces versnellen, maar koeler temps kan betere smaak te produceren). Probeer de zuurkool na ongeveer 4 weken. Maak je geen zorgen als sommige groeit aan de randen van de container. Het zal niet ver komen. Gewoon verwijderen wanneer de kraut is gedaan.
- 11Eten en genieten!
Tips
- Zuurkool is een product van fermentatie - zout zorgt ervoor dat het water tot uitlogen van de snede bladeren, en dan natuurlijk voorkomende bacteriën op de bladeren leiden tot een gisting die de kool verandert in kraut en bewaart het. Biologische kool is het beste, zoals chemicaliën op conventionele kool kan de groei van de micro-organismen die de natuurlijke fermentatie veroorzaken remmen.
- Ongekookte zuurkool is zeer rijk aan vitamine C, en was de belangrijkste bron van vitamine C in de wintermaanden in het middeleeuwse Europa.
- Versheid van de kool zaken. Verse kool zal stak meer liquide wanneer gezouten. Als de kool is zitten rond een tijdje, zult u waarschijnlijk moeten gezouten water toe te voegen.
- U kunt mengen in een verscheidenheid van andere groenten, als je wilt. Sommige mensen willen appels gebruiken.
- De toegevoegde jodium in gewoon keukenzout zal ook interfereren met de micro-organismen, dus in plaats daarvan gebruik maken van zeezout of beitsen ("inblikken") zout, dat geen enkele heeft toegevoegd jodium of antiklontermiddelen.
- Eet een beetje bij elke maaltijd en de enzymen zal u helpen uw voedsel te verteren voor een betere voeding.
- Als je een plaat die nauw past in de pot niet kunt vinden, kunt u een wegwerp piepschuim plaat die te groot te gebruiken. Trim het alleen maar om de juiste maat met een schaar.
Waarschuwingen
- Als schimmel groeit op de oppervlakte, maak je geen zorgen over. Gewoon verwijderen met een lepel op het einde.
Dingen die je nodig hebt
- Een scherp mes
- Een glazen of keramische container
- Een plaat die nauw past in de container
- Een schone gewicht