Hoe je ouderwetse harde snoep maken

Omdat snoep maken is nauwkeurig, is het belangrijk als een beginner candy maker om een ​​paar basisprincipes te begrijpen voordat u een van de volgende recepten.

1. 1
   Voordat u snoep, van welke aard te maken, lees de volledige instructies voor de individuele recept. Je moet goed op de hoogte van wat het recept nodig heeft om vóór het begin want candy moet nauwkeurige temperatuurcontrole en nauwkeurige acties op de tijden dat het recept staten. Het belangrijkste is, bedenk dan dat snoep niet bijgewoond wordt snoep dat brandt!
2. 2
   Controleer de temperatuur voor het maken van snoep. Snoep mag niet worden gemaakt als het weer hoog in vochtige of regenachtige of het heeft een harde tijd instelling. Controleer de kamertemperatuur - het moet rond de 60 º C-68 º C (15.5 º C-20 º C) te zijn, met een lage luchtvochtigheid.
   • Als u geen keuze hebben over het koken in suboptimale temperaturen, kunt u in staat om te compenseren door het koken van de snoep 1 tot 2 graden hoger dan aanbevolen door het recept.
   • Hoogte zal de uitkomst beïnvloeden, als je woont op grote hoogte, kan het nodig zijn om aanpassingen te maken in overeenstemming met de gebruikelijke aanbevelingen voor hoge hoogte koken.
3. 3
   Als je niet al een hebt, koop dan een snoepje thermometer van goede kwaliteit. Je nodig hebt om gelukkig te zijn over het werken met grote precisie bij het maken van snoep - het is een wetenschap als een kunst.
   • Voor meer informatie over het selecteren van een snoepje thermometer, zie Hoe kan ik een snoepje thermometer kiezen.
   • Raak nooit de onderkant van een pan met een snoepje thermometer. De pan moet altijd lang genoeg dat de thermometer niet de bodem bereiken wanneer opgehangen aan de pan lip.
4. 4
   Vermijd het wijzigen van het ingrediënt bedragen in een recept. Ze zijn precies omdat ze werken. Zelfs verdubbeling ingrediënten in een snoep recept kan leiden tot uitval.
5. 5
   Voor de warmtebron, kiest u de brander die breder is dan de pan die u gebruikt. Dit zorgt voor meer gelijkmatige verwarming.
6. 6
   Weten hoe de hardheid van snoep te testen. Dit kan handmatig worden gedaan of met behulp van een thermometer. De thermometer is het makkelijkst, maar het is handig om te weten hoe de temperatuur handmatig testen, waar je kunt leren om te doen voordat u een recept door het lezen van Hoe snoep hardheid stadia testen.

Basisrecept

1. 1
   Verzamel de ingrediënten en items die nodig zijn voordat u begint. Hebben alles op zijn plaats.
2. 2
   In een grote steelpan, combineer de suiker, glucosestroop en water. Roer op een matig vuur tot de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten. Zonder roeren, laat het mengsel aan de kook komen, die moet ongeveer nog 5 minuten,
3. 3
   Verhoog de ​​temperatuur te hoog als het kookt.
   • Vlak voor de vloeistof precies 300 º F/150 º C bereikt, voeg de kleurstof en smaakstoffen aan het mengsel. Dit stelt het kokende actie om de kleur en de suiker in het mengsel roeren.
4. 4
   Kijken naar de thermometer tot de temperatuur op precies 300 º f/150 º c. (Als u niet beschikt over een candy thermometer kunt u een glas vullen met echt koud water neem dan een daling van de snoep vloeistof en als het stolt in de vorm van een bal en drijft naar de oppervlakte, dan is het klaar voor de volgende stap.) Verwijder het mengsel direct bij 300 º F/150 º C, of het zal branden!
   • Nadat je de suiker uit hitte te verwijderen, zal de temperatuur blijven stijgen, maar dat is geen probleem, mits je nam het van de hitte bij 300 º F/150 º C.
5. 5
   Wanneer is het nog steeds erg warm, voeg een schar van smaakstoffen olie en enkele druppels van je keuze van kleurstof of kool hulp. Meng snel.
   • Meng kleurstof om pretschaduwen maken. Probeer het toevoegen van de kleur na het roeren in smaak en roer lichtjes voor een gewervelde effect.
   • Mix smaken of Kool Aid of giet over gedroogd fruit voor een toegevoegde textuur.
6. 6
   Giet de gesmolten suiker op een ingevette bakplaat. Laat hem afkoelen. Spreid het mengsel rond het blad voordat het koelt te veel.
   • Het is niet aangeraden om het mengsel te zetten in de vriezer want het maakt het verharden te snel.
   • Probeer gieten in snoep mallen of mini muffin pannen in plaats daarvan voor een consistente vorm.
7. 7
   Nadat het vel is afgekoeld (30 minuten tot een uur), breken de snoep in verschillende stukken.
8. 8
   Bestuif met poedersuiker. Voor een variant, geen stof de stukken - gewoon laten zoals ze zijn en ze zullen kijken als gebrandschilderd glas.
   • De poedersuiker houdt het snoep stukken aan elkaar plakken en steeds een grote, scherpe klomp. Als u het effect van de kleuren wilt, zonder de poedersuiker, zorg ervoor dat u opslaan van de stukken op stukken vetvrij papier en niet aanraken van elkaar.
9. 9
   Slaan als dat nodig is. Deze candy is het best bewaard in papieren zakken of metalen blikjes voor een leuke snack of een snelle suiker verlangen.

Fruit daalt

Fruit druppels zijn een zeer traditionele harde snoepjes die kunnen worden op smaak aan uw voorkeuren.

1. 1
   Verzamel de ingrediënten en items die nodig zijn voordat u begint. Hebben alles op zijn plaats.
2. 2
   Bekleed het bakblik. Gebruik perkament of bakpapier, of vet licht.
3. 3
   Giet de suiker, glucose en 175ml / 6 dl water in de zware gebaseerde steelpan. Met behulp van een houten lepel, roer tot de suiker is opgelost.
4. 4
   Plaats op de warmtebron. Breng aan de kook. Dekken, dan kook nog 3 minuten.
5. 5
   Verwijder het deksel. Kook totdat de temperatuur 154 º C/310 º F, ook wel bekend als de harde crack stage bereikt. (Zie Hoe snoep hardheid stadia testen voor meer informatie).
6. 6
   Voeg de room van tandsteen en de vrucht extract (essentie) van keuze. Meng snel door.
7. 7
   Giet de siroop snoep in de voorbereide pan.
8. 8
   Verlaten totdat het snoep is koel genoeg om te verwerken. Met behulp van licht geolied schaar, snel gesneden kleine stukjes af en gebruik je handen om te vormen tot kleine balletjes.
9. 9
   Roll in icing (banketbakkers) suiker in te vullen.
10. 10
    Serveer of weggeven. Deze zijn prachtig verpakt in duidelijke cellofaan of verscholen in een kleine snoep blikken als geschenken. Als u toe te voegen aan een blikje, lijn met vetvrij papier.
11. 11
    Bewaren in een luchtdichte container. Ervoor zorgen dat vocht niet naar de druppels of ze verliezen hun aantrekkingskracht en draai plakkerig.

Lolly

Een van de makkelijkste ouderwetse snoepjes te maken, lollies zijn een heerlijke aanvulling op het repertoire van de ouderwetse harde snoep maker. Lolly's zijn ook bekend als sukkels, lollies of plakkerig-pops.

1. 1
   Verzamel de ingrediënten en items die nodig zijn voordat u begint. Hebben alles op zijn plaats.
2. 2
   Meet het aroma. Afhankelijk van of u gebruik 3 of 4 smaakstoffen, maatregel tweederde of kwartalen in een maatbeker.
3. 3
   Giet de suiker en glucose in de pan. Voeg 150ml/1/4 halve liter water. Verwarm en roer goed zodat de suiker oplost.
4. 4
   Voeg de gemeten kleur aan de siroop. Breng aan de kook, dek af en kook nog 3 minuten.
5. 5
   Verwijder het deksel. Kook totdat de temperatuur 130 º C/265 º F, de harde bal stadium bereikt.
6. 6
   Haal de siroop van het vuur. Scheiden snel in drie of vier partijen. Giet de gekozen aroma voor elke partij.
7. 7
   Met behulp van een soeplepel of een dessertlepel, vallen kleine, ronde vormen van stroop op het perkament bedekt lade. Voeg voorzichtig een lolly stok om elke ronde, die met een beetje meer stroop indien nodig.
8. 8
   Laat afkoelen en hard worden. Verwijder ze voorzichtig uit het perkamentpapier. Wikkel in duidelijke cellofaan of stick in een lolliehouder en ze zijn klaar om te worden gedeeld rond of weggegeven als een geschenk.

Gerstesuiker

Dit is een zeer traditionele zoete vaak ingeroepen om zijn glucose "herstellende krachten 'bij het uitvoeren van activiteiten in de buitenlucht of in noodsituaties.

1. 1
   Monteer de ingrediënten en de items die nodig zijn voordat u begint. Hebben alles op zijn plaats. Bereid de bakvorm door het bedekken in perkamentpapier of olie van een marmeren plaat.
2. 2
   Kook de gepelde gerst in het water zachtjes gedurende 5 uur. Houd het vuur laag en worden zich ervan bewust dat het gemakkelijk is om gerst te branden, dus houd een regelmatige controle van het waterpeil.
3. 3
   Zeef de vloeistof. Het eruit zal zien witte gelei. Terug dan in de pan.
4. 4
   Verwarm de suiker. Voeg deze dan toe aan de pan en roer tot deze is opgelost, op een zacht vuur.
5. 5
   Kook het mengsel tot de temperatuur 156 º c/310 º f, de harde crack stage bereikt.
6. 6
   Giet de snoep siroop over het gevoerde lade of geoliede plaat.
7. 7
   Nadat de gerst suiker voldoende is afgekoeld om te raken, onmiddellijk snijd deze in lange repen met licht geolied schaar. Draai als u snijdt, om de traditionele gedraaide gerst vorm.
8. 8
   Laat de strips te harden. Eenmaal uitgehard, kunnen ze afzonderlijk worden verpakt in cellofaan of plaats op vetvrij papier in een luchtdicht tin.