Kimchi, een gefermenteerde kool gerecht uit Korea, is heerlijk smaakvolle en kan worden gebruikt als groente kant, als een saus, of verwerkt in soepen en stoofschotels.
Ingrediënten
Maakt ongeveer 1 1/2 Quarts.
- 3 eetlepels plus 1 theelepel zeezout
- 1 middelgrote wortel, in 1/4x1/4x2 inch snijden als patat
- 6 kopjes water
- £ 2. Chinees (Napa) kool, gesneden in 2-inch pleinen
- 6 lente-uitjes, gesneden in 2-inch lengtes, daarna geschaafde
- 1/2 eetlepels fijngesneden verse gember
- 1 kopje gehakte knoflook
- 3 eetlepels Artemia saus of ansjovis vissaus (verkrijgbaar Koreaanse speciaalzaken). Dit kan worden gemist als u graag een vegetarische Kimchi.
- 1/4 kopje Koreaanse gemalen gedroogde hete peper (of een ander mild hete gemalen rode peper)
- 1 kopje geraspte Koreaanse radijs (moo in het Koreaans)
- 1 theelepel suiker
Stappen
- 1Los de 3 eetlepels zout in het water.
- 2Doe de kool in een grote kom, een pot, of een niet-reactieve pot en giet de pekel over.
- 3Weeg de kool af met een bord. Laat de kool staan voor 12 uur.
- 4Giet de kool, het reserveren van de pekel. Meng de kool met de overige ingrediënten, waaronder de 1 theelepel zout. Verpak het mengsel in een 2-kwart pot. Giet genoeg van de gereserveerde pekel over de kool om het te dekken. Duw een diepvries zak in de mond van de pot en giet de resterende pekel in de zak. Sluit de zak. Laat de kimchi gisten op een koele plaats, bij een temperatuur niet hoger dan 68 ° C, gedurende 3 tot 6 dagen, totdat de kimchi is zo zuur als je wilt.
- 5Verwijder de pekel zak, en de dop van de pot stevig vast. Bewaar de kimchi in de koelkast, waar het zal blijven voor maanden.
- 6Afgewerkt.
Tips
- U kunt dit recept gebruiken om een verscheidenheid van andere groenten alsook rauwe vis te bereiden: rapen, paprika, watermeloen korst (opstijgen de groene bovenvacht, met alleen het witte vruchtvlees), muntblaadjes. Voor rauwe vis (ik stel snijden talapia filets in reepjes), zorg ervoor dat je het weken in een oplossing van azijn gedurende minstens 30 minuten... knijpen de vissen om de 5 minuten om het water vrij te geven als de azijn kookt de vis. Spoel daarna de vis in het water en knijp zoveel overgebleven vocht je kunt. Gebruik dezelfde ingrediënten, (mijn recept is half een middelgrote ui gesnipperd te kijken als C's, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel zout en 1/4 kop rode paprika), maar alleen de koelkast voor 24 uur voordat je eet.
Waarschuwingen
- Voorzorgsmaatregelen moeten worden genomen bij de voorbereiding van dit gerecht, als het fermentatieproces vergt het eten buiten de normale temperaturen van koeling worden opgeslagen. Als u bij alle betrokkenen over uw capaciteiten om dit gerecht te bereiden, neem contact op met uw lokale Koreaanse gemeenschap en vraag om hun advies. Zij zullen meer dan blij om hun kennis te delen.
Dingen die je nodig hebt
- Grote keramische of glazen container
- Diepvrieszak
- Mes