Chocolade truffels (vernoemd naar de aardse, vuil bedekte schimmel die ze lijken) zijn een prachtige en luxueuze manier om een speciaal iemand (inclusief uzelf) te behandelen. Met deze instructies, kan je ze in het comfort van je en geniet van de frisse, rijke smaak van zelfgemaakte chocolade truffels.
Ingrediënten
- 250 g - 8 3/4 oz donkere chocolade of andere chocolade (zie Tips)
- 150 g - 5 1/2 dl slagroom
- 40 g - 1 1/4 oz ongezouten boter
- 75 g - 2 3/4 oz donkere cacaopoeder
- 2 eetlepels water
Stappen
- 1Bereid de dubbele boiler (ook bekend als een bain marie). Plaats een middelgrote pan op een hoog vuur en giet ongeveer 1 liter water. Breng het water aan een.
- 2Plaats de reep chocolade op een snijplank en snijd of breek het in vierkantjes. Gewoonlijk volgen de lijnen op de chocolade voldoende, tenzij scharniert in zeer grote stukken.
- 3Voeg 2 eetlepels water in de pan (om de chocolade te smelten - dit is optioneel, zoals sommige mensen geloven dit te doen stimuleert de chocolade te grijpen, zoals beschreven in de waarschuwingen) en zet dan de stukjes chocolade in.
- 4Plaats de kleine pan met de chocolade in het ene medium (bevattende water). Probeer de bodem van de kleine pot te houden van het aanraken van het water in de grote pot.
- 5Roer voortdurend als de chocolade smelt. Deze stap duurt ongeveer 8 minuten.
- 6Voeg de room voorzichtig en combineer goed aan de ganache maken. Heeft de pan van het vuur niet te verwijderen; houd het bij smelttemperatuur en blijf roeren tot de crème volledig is vermengd met de chocolade.
- 7Haal de pan van de warmtebron en laat het rusten tot koel.
- 8Voeg de boter.
- Breng het water aan de kook opnieuw en plaats de pan nogmaals met de ganache op het vuur.
- Voeg de boter toe en roer tot volledig smelten. Als je klaar bent, draai het vuur uit en verwijder de pan.
- 9Giet de ganache in een grote kom met behulp van de spatel om de rest van de pan te verwijderen. Bekleed het oppervlak van de ganache met plasticfolie (dit voorkomt dat een film uit ontwikkelingslanden aan de oppervlakte). Plaats ze in de koelkast totdat het mengsel stijf (ongeveer een uur).
- 10Maak de truffels.
- Neem de kom van het en plaats het in het werkblad.
- Plaats de cacaopoeder in de middelgrote kom.
- Gebruik een meloen baller, kleine ijs scoop, of theelepel om kleine hoeveelheden van de ganache krijgen.
- Maak kleine balletjes, rollen ze in de palm van je handen zo snel mogelijk voordat ze smelten teveel.
- Doe ze in de kom met de cacaopoeder en rol rond tot ze zijn bedekt.
- Leg de truffels in een schaal of op een dienblad.
Tips
- Sommige traditionele recepten gebruiken geen boter. Om het te proberen, volgt u de bovenstaande stappen, met slechts een paar verschillen:
- Hak de chocolade in fijnere stukken, bij voorkeur scherven.
- Kook de room voordat het aan de chocolade toe te voegen.
- U kunt experimenteren met verschillende smaken en coatings.
- U kunt roer in kleine hoeveelheden aroma (zoals likeur) na de ganache is voorbereid, maar voordat het in het gekoeld wordt, en je kan de vacht van de truffels in een breed scala van andere dan cacaopoeder zoals coatings kaneel, poedersuiker en kokos.
- U kunt smaakstoffen koken in de room. Wees creatief met verschillende soorten thee smaken zoals chai of earl grey, of oploskoffie kristallen. U kunt ook koken in jam of kruiden toevoegen aan de room en dan spanning voordat het aan de chocolade toe te voegen.
- Een andere goede manier om smaak toe te voegen is om het roer in met de boter, maar dit werkt alleen voor aroma met boter-achtige consistentie, zoals pindakaas.
- Gebruik de beste chocolade die u kunt vinden. Als je gaat om decadent chocolade truffels te maken, niet beknibbelen op het gebruik van goedkope, belachelijk zoete merken. Goedkope bakken bars zijn meestal vol met extra suiker en kan zorgen voor een korrelige ganache. Een aantal hoge kwaliteit merken proberen waard zijn: Michel Cluizel, Perugia, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, Malagasi, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, Green en Black's, Schokinag, Calletbaut en Ghirardelli.
- Om de truffels te geven een harde, buitenste coating, zul je moeten leren hoe je chocolade temperen, dat is een geavanceerde techniek buiten het bestek van dit artikel.
- Als je bent scheppen de ganache, snel of anders werken de ganache zal te warm krijgen en beginnen vasthouden aan de scheppende apparaat en je handen, het verminderen van de hoeveelheid chocolade dat maakt het in uw truffels. Indien nodig, de truffels in batches, waardoor de kom terug in de koelkast om te re-chill voordat u opnieuw beginnen.
- De chocolade crème verhouding moet altijd rond 02:01.
- Alvorens uw eigen speciale truffels, koop wat van een gastronomisch provider. De verpakking toont hun ingrediënten en kan u inspireren.
Waarschuwingen
- Als de chocolade grijpt, probeer dan het toevoegen van wat vloeistof (room, of gesmolten boter) geleidelijk al roerend vurig tot het mengsel glad is. Op dit punt, de ganache al dan niet geschikt voor truffel maken, indien de verhouding van vloeibare chocolade te hoog is, zal de ganache niet vast zijn bij kamertemperatuur. Als dat zo is, kan meer vloeistof worden toegevoegd aan het mengsel om het te maken in een rijke chocolade siroop. Soms kan in beslag genomen chocolade ook worden hersteld door het te laten afkoelen en omsmelten het met kleine hoeveelheden gehakte chocolade.
- Weet de chocolade niet bloot aan directe warmte. Het is zeer gevoelig voor warmte, daarom een dubbele ketel wordt gebruikt. De meeste chocolade smelt bij een temperatuur die warm, niet heet, aanvoelt, als je chocolade voelt stijf als je te roeren, maar voelt warm aan, haal het van het vuur onmiddellijk of het zal grijpen.
- Bedek de chocolade als het wordt verwarmd. De stoom zorgt ervoor dat de chocolade te grijpen, waar de chocolade klonten omhoog in een olieachtige puinhoop.
Dingen die je nodig hebt
- 1 snijplank
- 1 middelgrote kookpan
- 1 kleine kookpan
- 1 grote kom
- 1 middelgrote kom
- 1 groot mes
- 1 theelepel
- 1 spatel
- 1 garde
- 1 kleine lade of serveerschaal