Empanadas zijn een zeer populaire straat eten in Zuid-Europa (in Brazilië zij 'pasteis' of 'pastel' in enkelvoud heten) en Spanje. Wezen, een empanada is een halvemaanvormige deeg met een vulling. Empanadas kan worden gefrituurd of gebakken, en kan een verscheidenheid aan vullingen gebruiken van tot zeevruchten. Hoewel dit recept maakt gebruik van de traditionele Argentijnse vulling, kan je vullen een empanada met vrijwel alles, zodat u van harte welkom om te experimenteren zijn.
Ingrediënten
Deeg wrapper
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 kopje koude boter, in kleine blokjes gesneden, of 1 kop plantaardig bakvet
- 2 eieren
- 2/3 kopje koud water
- 2 eetlepels witte azijn
Argentijnse vlees vullen
- £ 1 gehakt, kalkoen of kip
- 4-6 hardgekookte eieren
- 1 kop groene olijven (optioneel)
- handvol rozijnen (optioneel)
- 1 of 2 grote uien
- 3 teentjes knoflook (optioneel)
- 2-3 eetlepels gemalen komijnpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 tl suiker
- zout en peper naar smaak
Stappen
Deeg
- 1Zeef de bloem.
- 2Meng de gezeefde bloem en het zout in een grote kom.
- 3Blend in de vaste boter of reuzel met uw vingers, (best te snijden kruisen met twee scherpe messen) tot hij breekt. Het bloemmengsel moet een gelijkmatige, grove textuur. De klonten boter mag niet groter dan de grootte van een erwt worden.
- 4Klop de eieren, water en azijn in een kom. Voeg toe aan het bloemmengsel toe en meng.
- 5Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed met de hiel van je hand om het deeg samen te brengen.
- 6Dek het deeg af en laat het zitten op een koele plaats gedurende minstens een uur.
- 7Rol het deeg uit tot het ongeveer 1/8 van een inch (0 0,3 cm) dik. Snijd ze in cirkels ongeveer 4-6 cm (10 - 15 cm) in diameter en ze licht meel.
Vulling
- 1Verhit wat olie in een grote pan. Hak de ui en knoflook en voeg toe aan de pan. Koken tot de uien doorzichtig geworden.
- 2Voeg het gemalen vlees. Break it up met een lepel en bak al roerend tot ze lichtbruin zijn. Afdruipen vet.
- 3Meng de komijn, chilipoeder en suiker.
- 4Hak de hardgekookte eieren en halveer de gevulde olijven. Meng zorgvuldig in het vleesmengsel. Voeg zout en peper naar smaak.
Bereiden en bakken
- 1Verwarm de oven voor op 400 º F/200 º C.
- 2Vul de empanada deeg wrappers. Plaats 2-3 eetlepels van de vulling in het midden van elke wrapper. Bevochtig de buitenomtrek van het deeg.
- 3Vouw dan, de vorming van een halve cirkel. Knijp in een hoek van het deeg en vouw die sectie op zichzelf. Knijpen en trek andere 1/2-inch (1,2 cm) sectie en vouw over, zodat het een beetje overlapt het eerste stuk. Herhaal langs de lengte van de gevouwen kant, totdat je een gevlochten of gedraaide afdichting te creëren.
- 4Plaats de gevouwen empanadas op een ingevette bakplaat. Bak 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Tips
- De empanadas kan worden gefrituurd als goed, dat is ook lekker (hoewel niet de gezondste keuze).
- Indien de decoratieve vouwen te moeilijk de randen gewoon samengeknepen (zoals in een taart korst) of omgevouwen. Maar je kiest om het te doen, zorg ervoor dat de empanada is goed afgedicht, of het invullen risico vallen.
- Een beetje ei geborsteld bovenop vóór het bakken zal de empanadas geven een mooie gouden bruine kleur.
- Als je niet de tijd om je eigen deeg wikkels te maken hebben, kunt u in staat om bevroren empanada wrappers vinden. In sommige landen, Latijns-winkels zijn een goede plek om te proberen.
- Mengsel heeft meer smaak als het zit in gekoeld 's nachts na het koken. Dan plaatsen in gebak. Kunnen worden bevroren, maar het beste als ontdooid vóór het koken.
- Boter-me-niet koekjes kunnen ook worden gebruikt.
Dingen die je nodig hebt
- Bakplaat / bakplaat
- Grote kom
- Steelpan
- Deegrol
- Koken mes
Waarschuwingen
- Kruiden in Argentinië niet hetzelfde als in Noord Europa. Iets zoals peper of chili kruiden moet zeer spaarzaam worden gebruikt voor echte Argentijnse smaak.