Hoe maak je beef jerky te maken

Deel een: de voorbereiding van de schokkerige

1. 1
   Selecteer een stuk vlees. Het kiezen van een mager stuk zoals entrecote, flank steak, ronde top, of het oog ronde later tijd besparen.
   
   • Sommige schokkerig tegenwoordig is ook gemaakt van kalkoen. Turkije heeft een milde smaak, waardoor het een perfecte spons voor al uw lekkere kruiden. Plus, kalkoen is zeer mager.
   • Uw schokkerig hoeft niet te beperken tot rundvlees en kalkoen, echter. Veel soorten schokkerig - bizons, herten, elanden, kariboes, en zalm, onder anderen - kan en moet worden gebruikt.
2. 2
   Verwijder alle zichtbare vet. Vet zorgt ervoor dat de schokkerige om veel sneller bederven. Snijd uw vlees in zeer dunne reepjes minder dan 1/20 `` dik (soms een slager zal dit voor je doen voor een extra vergoeding als je het vraagt). Om het gemakkelijker te snijden, te bevriezen het voor ongeveer 5 uur alvorens te snijden. U kunt knippen met of tegen de stroom in, sommigen vinden dat stroken gesneden tegendraads zijn gemakkelijker te kauwen. Trim het vet als je verder gaat, aangezien vet niet droog.
   
3. 3
   Marineer het vlees. Gebruik een oplossing van olijfolie en azijn zeezout, of een recept van uw voorkeur. Plaats in de koelkast voor 10 - 24 uur om het vlees te absorberen de smaak. Deze stap is optioneel, de bevochtiging kan uitdroging langer duren en de resulterende jerky kan taaier zijn. Bruine suiker is een geweldige aanvulling.
   
   • Een goede combinatie marinade is vloeibare rook, sojasaus, worcestersaus, tabasco, en bruine suiker.
   • Een ander groot marinade is donker Belgisch bier (ja, je leest het goed!), Honing, sojasaus, mosterdzaad, knoflook en limoen.
   • Voeg wat kick aan uw schokkerig met paprika! Habenero, jalapeno, of Anaheim pepers maakte een geweldige aanvulling (met mate) voor de meeste schokkerig recepten.
   • Voeg wat ongewone smaken om uw schokkerig door het toevoegen van een aantal ananassap (Hawaiiaanse jerky); wat gember (Aziatische schokkerig), of wat kerriepoeder (Indische schokkerig). Wees niet bang om te experimenteren!
4. 4
   Coat het vlees in de smaakmakers van je keuze. Wees niet bang om zout te gebruiken. Zout helpen bij drogen Opmerking:. Een eenvoudige marinade van olie, azijn, vloeibare rook en bruine suiker wordt aanbevolen voor de volgende kruiden.
   
   • Probeer afstoffen uw gemarineerde schokkerig met een beetje zout, peper, kaneel en chipotle peper.
     
   • Of probeer afstoffen uw gemarineerde schokkerig met een beetje koriander, komijn, kruidnagel en (zelfs minder) nootmuskaat voor een Afrikaans-stijl schokkerig.
     
   • Probeer afstoffen uw gemarineerde schokkerig met wat gemalen oregano, chilipoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder.
     

Deel twee: koken en bewaren van de schokkerige

1. 1
   Dehydrateren het vlees. Nu komt het lonend deel - het verwijderen van alle vocht uit uw schokkerig. Met behulp van een dehydrator is de standaard manier van koken schokkerig, hoewel u een oven kunt gebruiken (zie stap # 3). Laat voldoende ruimte tussen de stukken om de lucht te laten stromen rond het vlees. Vermijden dat het vlees apart, indien mogelijk.
   
   • In een dehydrator, spuit de rekken met non-stick kokende nevel en plaats uw bereide vlees op de rekken.
2. 2
   Wachten en kijken. Maken schokkerig is een snel proces. Sinds temperatuur, vochtigheidsgraad, en plakdikte zal variëren, kan er geen vaste tijd voor het proces te voltooien. Meestal gaat het proces duurt 2-6 uur.
   
   • Controleer de consistentie van de schokkerige regelmatig na 2 uur, en elke 30 minuten daarna, totdat het voldoet aan uw tevredenheid. Snijd in de jerky zodat het niet grondstoffen binnen. Schokkerig zou blijken een diep bruin of bordeaux kleur.
3. 3
   Anders, gebruik een oven als je niet beschikt over een dehydrator. Stel de temperatuur tot 165 ° F (70 ° C) - niet minder kan vroeg bederf veroorzaken, want het is niet heet genoeg om bacteriën te doden in het vlees, en zal alleen incubeer de bacterie al aanwezig in het vlees, en laat het voor te verwarmen.
   
   • Warmte is niet bedoeld om je schokkerige koken; zacht vuur helpt bij het droogproces door het veroorzaken van het vocht te laten verdampen.
   • Plaats uw bereide vlees rechtstreeks op een rooster, met een steelpan of de vangst onder de marinade druipen van de schokkerige vangen.
     
   • Koken voor 1-3 uur, afhankelijk van het stuk vlees. Uitdroging kan zelfs nog langer duren, dus zorg ervoor dat uw vlees wordt via gekookt alvorens uit de oven. Controleer de schokkerige na 90 minuten en elke 30 minuten daarna.
     
4. 4
   Leg de verse schokkerig ergens droog op te slaan. Idealiter gebruiken metselaar potten voor de veiligste afdichting. Plaats schokkerig in de koelkast of vriezer totdat klaar om te eten. Geniet van de zelfgemaakte schokkerig binnen 2 weken van de voorbereiding.
   
   • Idealiter dient het schokkerig vacuüm verpakt in plastic zak met een zuurstof absorber om bederf te vertragen, hoewel dit niet praktisch vervolgens met de meeste situaties.