Hoe maak je een biefstuk marineren

1. 1
   Selecteer een stuk vlees. Harder en / of magere snijdt als flank steak, entrecôte, rok, vlak ijzer, ronde, en hanger steaks zijn het beste voor het marineren. Geen dure steaks niet verpesten door marineren hen: kwaliteit snijdt als rib-eye, eethuis, T-bone, filet mignon, en NY strip zijn groot als ze zijn en mag niet worden gemarineerd.
   • Voor meer info, zie Hoe kan delen van het rund te begrijpen.
2. 2
   Snijd het vlees in dunne plakjes. Marinade werkt omdat zuren spierweefsel afbreken, hetgeen een langzaam proces, als het vlees dik, buiten zuur tegen de tijd dat de marinade dringen door de kern. Snijden het vlees in dunne plakjes zal ze gelijkmatiger marineren.. Echter, snijden biefstuk vóór het koken verhoogt de kans dat het taai en droog zal worden. Als u besluit om het te snijden, sterk verminderen kooktijd en kijken aandachtig.
   
   • U kunt inkepingen gesneden in de steak die ongeveer halverwege dringen door de dikte van het vlees, zodat de marinade kan sneller doordringen. Maak zoveel mogelijk van die lekke banden als je kunt zonder het risico van de biefstuk uit elkaar te vallen. # * In het algemeen, hoe meer oppervlak dat is blootgesteld aan de marinade, hoe beter de marinade zijn werk te doen.
3. 3
   Leg het vlees in een container en voeg een marinade. Een basis marinade bestaat uit een zure vloeistof (die zal breken spiervezels), olie en andere smaakstoffen, zoals zoetstoffen, kruiden en / of specerijen. Marineren een plat stuk vlees in een grote ziploc tas kan erg handig zijn omdat je hier dan je zou doen in een kom minder marinade volledig te bedekken het zal moeten.
   • De meeste marinades gebruikt u een van de volgende zure vloeistoffen als een tenderizer:, azijn of citroensap. Echter, niet overboord te gaan: terwijl zure marinades werken door het afbreken (denaturering) eiwit obligaties, waardoor een biefstuk in een zeer zure marinade (pH ongeveer 5 of lager) voor meer dan twee uur heeft het tegenovergestelde effect, een aanscherping van het eiwit obligaties, tekening uit vocht, en waardoor het vlees taaier.
   • Er zijn ook mals enzymen, kiwi, papaya en ananas. Het is mogelijk om overboord te gaan met deze, ook, het draaien van de biefstuk in de brij.
   • Zuivelproducten zoals Griekse yoghurt en karnemelk kan ook een mals effect, hoewel de manier waarop dit werkt is niet helemaal duidelijk. Meest waarschijnlijk, het is te wijten aan het melkzuurgehalte.
4. 4
   Werk in de marinade door het masseren van het vlees.
5. 5
   Plaats de verzegelde container in de koelkast gedurende 2 tot 24 uur, afhankelijk van de sterkte van de marinade.

Balsamico marinade

1. 1
   Meng de volgende:
   • 2 middelgrote sjalotten, fijngesneden
   • 1 eetlepel gedroogde tijm
   • 3 eetlepels (verpakt) donker bruine suiker
   • 1/4 kopje sojasaus
   • 3 eetlepels worcestersaus
   • 2 eetlepels balsamico azijn
   • 1/3 kopje plantaardige olie
2. 2
   Nacht marineren. Maakt 1 1/4 kopjes.

Zoute marinade

1. 1
   Meng de volgende:
   • 1 1/2 eetlepels zout
   • 2 theelepels versgemalen peper
   • 1 theelepel knoflook zout
   • 1/4 kopje water (warm te helpen bij het oplossen van het zout)
   • 1/4 kop plantaardige of koolzaadolie
   • 2 eetlepels witte azijn
2. 2
   Optioneel: voeg 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, 1/2 theelepel gedroogde tijm en 1 theelepel gedroogde peterselie.
3. 3
   Marineer gedurende ten minste twee uur.

Honing italiaanse marinade

1. 1
   Combineren de volgende in een blender:
   • 1 1/2 kopjes steak saus
   • 1 eetlepel sojasaus
   • 1/3 kopje Italiaanse stijl salade dressing
   • 1/3 kopje honing
   • 1/2 theelepel knoflookpoeder
2. 2
   Nacht marineren.