Hoe je sushi rijst te maken

1. 1
   Koop de juiste rijst. Sushi is meestal gemaakt met speciale Japanse wit gepelde sushi rijst, algemeen genoemd sushi rijst. Het is een hoge kwaliteit korte graan dat is plakkerig en licht zoete rijst (niet te verwarren met kleefrijst).
   
   • Voor het beste resultaat, ga naar Aziatische winkels en specifiek vragen voor sushi rijst. Hoge kwaliteit rijst zal hebben zeer weinig gebroken korrels. Echte sushi rijst heeft een goede balans van zetmeel (amylose en amylopectine), zodat de rijst plakt aan elkaar wanneer je aan het van de plaat te brengen naar uw mond. De meeste van de tijd zal worden geëtiketteerd "Sushi rijst". Apparatuur en smaakmakers zoals bamboe sushi-maken matten, bamboe spatel, nori bladen en sushi azijn (Aziatische witte azijn die is verzoet is ook bruikbaar) kan ook daar worden gevonden.
   • Als "Sushi rijst" is niet beschikbaar, het beste alternatief is Dongbei rijst (een stam inheems in Noord-Oost China waarvan de natuurlijke omgeving lijkt op Japan's koud klimaat). Het niveau van zoetheid en stickyness is zeer vergelijkbaar met sushi rijst. Dongbei rijst is rondachtig en parelmoer en heeft de zeldzame eigenschap om nooit terug te keren naar de textuur van ongekookte rijst na het koken dus zal niet verharden, maar behoudt zijn zachte textuur, zelfs na het koud wordt. Deze eigenschap is essentieel voor het maken van authentieke sushi en onigri. Dongbei rijst is een soort hoge kwaliteit van de Chinese rijst, terwijl relatief duur, het is nog steeds goedkoper dan "Sushi rijst" en is te vinden in de grote Chinese supermarkten kwaliteit /. Het andere alternatief is om te kopen "Sushi rijst" online.
   • Een goedkopere keuze is Calrose, sommige merken zijn Botan Calrose en Kokuho Rose.
   • Andere soorten rijst zal hoogstwaarschijnlijk langkorrelige (vaak te vinden in supermarkten) zoals Basmati. Langkorrelrijst niet binden en in staat komt dicht bij de smaak en textuur van sushi rijst. Bruine rijst is ongepelde volkoren rijst van elke soort. Bruine rijst wordt nooit gebruikt in authentieke sushi maken, maar kan worden gebruikt voor gezonder eten.
     
2. 2
   Meet de rijst. Afhankelijk van hoe hongerig je bent, als er hapjes, desserts, wat, 600 gram (£ 1,32) voldoende zou moeten zijn voor vier volwassenen, als uw maaltijd bestaat uit een voorgerecht en misschien iets voor het dessert. 600 gram is ook vaak een zeer goed deel van uw normale grootte fornuis pot, in dat je ongeveer een half gevulde pot van rijst, die lijkt te zijn het beste resultaat, vocht en textuur wijs geven. A is de meest betrouwbare manier om rijst.
   
3. 3
   Vervolgens afspoelen en genieten van de rijst. Een manier om dit te doen is door het vinden van een echt grote pot die je kan vullen met veel koud water. Spoel de rijst door het gieten van veel koud water op het, gebruik dan je handen om de rijst bewegen in het waterbad, zodat het geeft af zo veel mogelijk van die kleine vuil en zetmeel-deeltjes die het water maakt alles grijzig. Je hoeft niet te doen het erg lang, geef alles wat een goede tumbling, en giet dan het water weer uit, zo veel mogelijk. Als alternatief kunt u de rijst in een zeef en zet de zeef in de pot, vul de pot met water, schud de rijst, til de zeef uit de pot, zodat u kunt giet het melkachtige water. Doe dit zo'n vier of vijf keer, totdat het water lijkt vrij duidelijk. Na de laatste spoeling, giet zoet water over de rijst nog een laatste keer en laat het inwerken gedurende ongeveer een half uur. Sommige bronnen raden laat de rijst zitten, uitgelekt, gedurende dertig minuten tot een uur.
   
4. 4
   Aan de kook, krijg je 100 ml koud water nodig hebben voor elke 100 gram rijst - Dat is, het gewicht van de rijst voordat je laten inwerken, die in dit voorbeeld zou betekenen 600 milliliter (20.3 fl.oz.) van water als we begonnen met 600 gram rijst. Ongeacht container die u gebruikt voor het meten van de rijst, maken gebruik van dezelfde te meten uit het water. Breng het water met de rijst in een pot of, op het deksel (niet om hem weer te verwijderen totdat de rijst gaar is), en je zet het vuur hoog. Als u gebruik maakt van een rijstkoker, laat het doet haar ding, sla de volgende twee stappen, en ga direct naar de koeling van de rijst (zodra de rijst klaar is met koken, natuurlijk). Er is ook de mogelijkheid om sushi rijst in de oven, zoals beschreven in onderstaand gedeelte. Anders...
   
5. 5
   Waken over de pot totdat het begint te koken. Je zou echt liever een pot met een glazen deksel hier, zodat u het bellen kunt zien, omdat het verwijderen van het deksel zou laten uit de stoom en interfereren met het kookproces. Zodra het begint te koken, start uw timer. U wilt zeven minuten te passeren met een volle hitte onder de pot. U zult denken "Oh nee, het gaat branden in de bodem" en je bent gedeeltelijk gelijk - een deel van de rijst zal vasthouden aan de bodem, maar dat is prima, want we zullen niet worden gebruikt, dat rijst voor de sushi toch. Het is onvermijdelijk dat een deel van de rijst zal vasthouden aan de onderkant, maar sommige zaden zullen moeten sterven voor de rest van hen perfect te zijn.
   
   • Gebruik niet een pot of rijstkoker met Teflon of een andere vorm van anti-aanbaklaag binnen. Wij willen dat de rijst vast komen te zitten aan de bodem, want het alternatief is een soort korst op de bodem van de pot waar de rijst wordt krokant, dat is geweldig op zich smaakt, maar is echt slecht gemengd met de rest van de rijst in een sushi maki rol of een stukje nigiri.
     
6. 6
   Na het zeven minuten zijn verstreken, moet u zich wenden het vuur van max. kracht om net genoeg kracht om de rijst sudderen laat voor een extra vijftien minuten. Onthoud: neem nooit uit het deksel of je zal de rijst verpesten. Na deze laatste kwartier, is de rijst gaar. Maar, het is zeker niet gedaan.
7. 7
   Optioneel: Laat de rijst afkoelen als je niet wilt dat het te plakkerig krijgen terwijl je seizoen. De problemen over deze af te koelen, is dat we niet willen dat de rijst uit te drogen door het verlaten van het op de keukentafel reageren met de lucht, en we willen ook dat het vrij snel afkoelen. Een goede tip is om gebruik maken van een paar schone theedoeken bevochtigd met koud water (niet nat!). Verspreid een op de tafel, verspreid de rijst op de top van het (vergeet niet naar de bodem schrapen, willen we niet dat half-verbrande rijst daar in onze sushi), en plaats de andere handdoek op de top van de rijst, zodat de lucht niet droog het op. Op deze manier, moet u in staat om de rijst afkoelen in ongeveer een uur.
   
8. 8
   Maak de su. Voor diegenen die geïnteresseerd zijn, het woord sushi is eigenlijk een samenstelling van het woord su - wat azijn betekent - en het woord shi - wat betekent "vaardigheid van de hand". Dus, sushi betekent eigenlijk zoiets als het beheersen van de kunst van azijn. Je hebt een goede rijstazijn, wat zout (alsjeblieft, grof zout, niet fijn, te veel additieven worden in dit spul te houden van klonteren, en ze smaken niet erg goed!) En wat suiker. Omdat verschillende merken van azijn smaak heel anders, het is een goed idee om je een weg te proeven door het proces van proeven op het langs de weg. Maar, een goede vuistregel zegt dat voor elke 100 milliliter (3.4 fl.oz.) van azijn, moet u drie eetlepels suiker en een-en-een-halve theelepel zout toe te voegen. Zet het allemaal in een pot en deze opwarmen al roerend, tot alles is opgelost. Nu, passen het mengsel door te proeven - te azijn? Voeg suiker. Niet genoeg smaak? Voeg zout. Niet helemaal daar? Voeg azijn. Daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
   
9. 9
   Meng de su en rijst. Traditioneel wordt dit gedaan met een hangiri, dat is een ronde, platte bodem houten kuip of vat, en een houten peddel. Als alternatief kunt u een bakblik of bakplaat te gebruiken (maar niet aluminiumfolie - het zal met de azijn reageert). Gooi je de rijst voorzichtig met de su, met behulp van een zachte hakken en flipping beweging met een peddel en laat de hitte te ontsnappen (als je dat nog niet hebt afgekoeld de rijst). Anders zal de rijst koken in zijn eigen warmte voort te zetten. U kunt ook verspreid de rijst zodat het afkoelt sneller, maar zeker niet te mash it!
   
   • Aanpassen naar smaak. Voeg een beetje su, roer er dan rond (zachtjes) met een houten spatel of een lepel, smaak. Niet genoeg? Herhalen. U zult waarschijnlijk uiteindelijk met behulp van ergens tussen de 100 en 250 milliliter van su voor het gedeelte dat we hier te maken. Vergeet niet om niet te proberen om te veel smaak of zout uit de rijst te krijgen door het toevoegen van su - de reden dat we geen gebruik maken van zout in de rijst in de eerste plaats en niet wilt dat de su om de rijst zout maken is dat sushi is gedoopt in sojasaus die is erg zout inderdaad.
   • Gebruik de sushi rijst bij kamertemperatuur. Als de rijst nog warm is, dek het af met een vochtige doek (zodat het niet droog uit) en laat het zijn totdat het op kamertemperatuur. Sushi smaakt het best als gemaakt van vers gekookte, ongekoeld rijst.
10. 10
    Als je moet de koelkast, dan opwarmen door zacht gestoomd of magnetron met een stukje sla blad of vastklampen wrap lichtjes die de rijst (zodat het niet uitdroogt) totdat de textuur terug naar dat van zacht, vers gekookte rijst. Als u gebruik maakt sushi rijst of Dongbei rijst (die niet hard zoals andere soorten), licht verwarmen is genoeg. Als koeling was licht, kan terugkeren op kamertemperatuur voldoende zijn.
    

Oven methode

1. 1
   Verwarm de oven voor op 375F.
   
2. 2
   Doe de gespoelde en geweekte rijst in een 8x8 ovenvaste schotel.
   
3. 3
   Giet dezelfde hoeveelheid reeds kokend water in de schaal.
   
4. 4
   Dek de schaal goed af met folie.
   
5. 5
   Zet in het midden van de oven gedurende 20 minuten.