Hoe te kombucha thee maken

Kombucha thee is een gezoete tisane geproduceerd door middel van fermentatie. Plain kombucha een zure, azijn-achtige smaak, naast de oorspronkelijke zoete thee smaak. De sterkte van de thee smaak kan worden ingesteld met de hoeveelheid theezakjes gebrouwen per volume water. Kombucha is verkrijgbaar bij de meeste reformwinkels, en het organische gedeelte van enkele reguliere supermarkten. Onderstaande stappen beschrijven hoe u het thuis maken.

Ingrediënten

Een kombucha "paddenstoel" moeder, ook wel een SCOBY, voor Symbiotisch Cultuur van bacteriën en gist (en in dit artikel soms als 'cultuur' genoemd). U kunt een kombucha "paddenstoel" krijgen op veel verschillende plaatsen op het internet. Of als je geluk hebt, van een vriend die heeft een extra! Zodra u een moeder, zul je nooit nodig hebt om te kopen / krijgen een andere als je simpele stappen ondernemen om oude moeders te behouden.
Een monster van al Kombucha maakte als voorgerecht, of gebrouwen azijn als je dat niet hebt.
Thee. Theezakjes of losse blad thee zal werken. Soms voorkomende, low-grade thee zal uiteindelijk proeven beter dan dure theeën. Experiment! Veel thee zal werken: groen, zwart, echinacea, en citroenmelisse. Theeën bevatten oliën, zoals bergamot olie in Earl Grey, kan schade toebrengen aan uw paddestoel, wat betekent significant langer brouwen tijden voor bevredigende resultaten.
Suiker bronnen. Reguliere geraffineerde witte suiker of biologische rietsuiker werkt prima. U kunt experimenteren met andere fermentables, zoals sap gereconstitueerd met thee. Veel brouwers voorkeur organische, indien beschikbaar. Ribena bijvoorbeeld kleuren champignons en thee.

Stappen

1
Verzamel de benodigde ingrediënten en dingen die je nodig hebt, hieronder vermeld.
2
Was uw handen goed met warm water, GEEN antibacteriële zeep te gebruiken, want dit kan de Kombucha vervuilen en vernietigen van de goede bacteriën die door de cultuur. Met behulp van appelazijn of gewoon azijn om de handen en alle andere materialen die u gaat gebruiken te wassen is een goede vervanger voor antibacteriële zeep. Gebruik van niet-latex handschoenen wordt ook aanbevolen, vooral als de cultuur direct raken.
3
Vul je pot met 3 liter (3 0,1 liter) water en zet de kachel te hoog.
4
Kook water minstens 5 minuten om het te zuiveren.
5
Voeg ongeveer 5 theezakjes. Volgens smaak, kunt u thee direct na het brouwen te verwijderen, of laat ze in de volgende twee stappen.
6
Schakel vuur en voeg 1 kopje suiker. Suiker begint te karameliseren als het water blijft koken, dus dat is waarom je het vuur uit te schakelen.
7
Dek af en laat thee zitten totdat het op kamertemperatuur, ongeveer 75 º f/24 º C zal doen. Het zal lijken een lange tijd om af te koelen, maar het toevoegen van de cultuur als het water te warm is zal het te doden.
8
Was de pot goed in de gootsteen met zeer heet water, grondig spoelen. Als je niet veel extra water voor het reinigen en spoelen, zet 2 druppels jodium in de pot, voeg water toe, en draai hem allemaal rond te ontsmetten. Uitspoelen pot, te dekken, en blijven wachten.
9
Wanneer de thee is afgekoeld, giet het in de glazen pot en voeg de starter thee, die ongeveer 10% van de vloeistof moeten vormen. Met behulp van ongeveer een 1/4 kopje azijn per liter thee werkt ook. Dit houdt de pH laag om eventuele vreemde schimmels of gisten te voorkomen dat groeit terwijl de thee is begonnen. Om ervoor te zorgen dat het zuur genoeg, het meten van de pH-waarde (dit is optioneel). Het moet onder pH 4.6. Zo niet, blijven toevoegen starter thee, azijn of citroenzuur (geen vitamine C, dat is te zwak) tot de gewenste pH is bereikt.
10
Voorzichtig zet de SCOBY in de thee, bedek de bovenkant van de pot met de doek, en zet hem vast met een elastiekje.
11
Zet de pot ergens warm en donker waar het niet wordt gestoord. Temperatuur moet constant minstens 21 º C of 70 º C. 30 º C of ongeveer 86 º C is het beste als je kunt beheren. Lagere temperaturen zal het langzaam groeien, maar lager dan 70 º F maakt het waarschijnlijker dat ongewenste organismen zal beginnen te groeien.
12
Wacht ongeveer een week. Wanneer de thee begint te stinken als azijn te krijgen, kunt u beginnen met het proeven en het controleren van de pH niveaus.
- De cultuur zal zinken of drijven of doe iets tussendoor. Het is beter dat de paddestoel drijft geplaatst om aspergillus verontreiniging blokkeren.
- De beste manier om een steekproef te trekken is met een rietje. Niet rechtstreeks drinken uit de stro, zoals backwash de thee kan verontreinigen. Ook niet Dompel de teststrip in het brouwen vat. In plaats daarvan, dompel het stro ongeveer halverwege in de thee, bedekken het einde met je vinger, trekt het stro uit en drink de vloeistof binnen of we deze vloeistof op de teststrip.
- Als de kombucha smaakt heel zoet, het waarschijnlijk meer tijd nodig heeft voor de cultuur om de suiker te consumeren.
- Een pH-waarde van 3 geeft aan dat het koffiezetten is voltooid en de thee is op het juiste moment om te drinken. Uiteraard kan dit een beetje variëren aan uw behoeften en smaak. Als dit uiteindelijke pH te hoog is, dan moet de thee een paar dagen nodig om de kookcyclus voltooid, of het moet worden gegooid.
13
Verwijder voorzichtig mama en baby culturen met schone handen (en non-latex handschoenen als je ze hebt) en zet ze in een schone kom. Merk op dat ze aan elkaar kunnen worden geplakt. Giet een beetje van de kombucha op hen en bedek de kom hen beschermd.
14
Met behulp van de trechter, giet het grootste deel van uw afgewerkte thee in opslag container (s). Optioneel vul deze helemaal naar de top. Als je dat niet doet, dan zal het voor eeuwig te nemen om. Als er niet genoeg is, kunt u ofwel krijgen kleinere containers. Of, als er slechts een kleine opening, vul de rest met sap of meer thee. Gebruik slechts een kleine hoeveelheid, of anders loopt u het risico af te zwakken de thee. Laat ongeveer 10% van de oude thee in de glazen pot als starter thee om een nieuwe batch van kombucha beginnen. Begint de cyclus opnieuw: Schenk vers gezette thee, zet de cultuur terug in, dekken, enz.
- U kunt elke laag van de cultuur gebruiken om een nieuwe partij van thee maken, sommige raden het gebruik van de nieuwe laag van de cultuur en het teruggooien van het oude. Het is niet nodig om beide lagen van de cultuur terug in een nieuwe batch, een voldoende.
- Elke vergisting cyclus creëert een nieuw kind van de moeder. Dus als je eenmaal hebt vergist je eerste batch je hebt nu twee moeders, een van de oorspronkelijke moeder, en een van de nieuwe kind. Deze vermenigvuldiging zullen zich voordoen bij elke volgende vergisting.
15
Cap uw kruik of flessen afgewerkte kombucha (losjes voor veiligheid, goed voor carbonatatie) en laat zitten voor ongeveer 2-5 dagen bij kamertemperatuur.
16
Koel. Kombucha is best genoten koud.

Dingen die je nodig hebt

Een vergisting / incubatie container. Aanbevolen wordt de verpakking gemaakt van food grade glas. Het gebruik van andere materialen (dwz keramiek, metaal en / of kunststof) kan lekken chemicaliën (waaronder lood bij gebruik van keramische) in de kiem te wijten aan de natuurlijke zure generatie binnen de Kombucha fermentatieproces. Sommigen hebben beweerd goede succes met roestvrij staal en food-grade plastic, maar glas heeft de voorkeur. Ergens tussen een kwart tot een gallon zou een goed uitgangspunt zijn. De meeste mensen beginnen met 1oz per dag, zoals het spijsverteringskanaal kunnen wat tijd nodig om te wennen aan de kombucha. Het volume van de container daarna moet gebaseerd zijn op de snelheid waarmee u in beslag nemen van de drank, alsmede de beschikbare ruimte waarin u het fermenteren sit te laten. Brouwen apparatuur, zoals 5 liter jerrycans voor het brouwen van bier of wijn zal werken heel goed.
Een pluisvrije, strak geweven doek (zoals een schoon t-shirt). Dit wordt gebruikt om de fermentatiehouder dekken insecten, vooral fruitvliegen, stof en andere vreemde deeltjes houden verontreinigen de kweek terwijl de micro-organismen te ademen. De doek moet groter zijn dan het openingsoppervlak van de gisting container.
Een rubberen band of string. Het elastiekje term wordt gebruikt om de stof vast te zetten aan de opening van de fermentatiehouder.
Appel-cider azijn voor het reinigen
Een grote pot voor het verwarmen van water en het toevoegen van thee en suiker. RVS werkt goed. Het moet groot genoeg zijn om het vloeistofvolume te houden in de fermentatiehouder.
Glazen flessen met doppen voor de afgewerkte kombucha. U zult genoeg glazen flessen nodig om het volume van het fermenteren tegemoet. De grootte van de flessen te baseren op een gedeelte waar u liever drinken.
Trechter. Om gefermenteerde kombucha overdragen aan het dienen flessen.
pH teststrips
Stro / kleine baster / pipet (om te helpen met het testen van de pH)

Tips

Sommigen verkiezen de continue brouwmethode waarin men giet het bedrag dat men wenst te drinken en vervangen onmiddellijk met dezelfde hoeveelheid kamertemperatuur zoete koffie. Dit heeft het voordeel van het vereenvoudigen van de inspanning (vooral als je brouwen in een container die een kraan aan de bodem heeft), maar het nadeel is dat de fermentatie niet zo volledig of fijn geregeld zodat de drank bevat altijd een onverwerkte suiker samen met enkele veel -gefermenteerde thee. Men moet nog steeds leeg en was de container regelmatig om besmetting te voorkomen bij het gebruik van deze methode.
Merk op dat sommige natuurlijke producten die anti-bacteriële eigenschappen (zoals honing) hebben niet per se dood je SCOBY, maar kan drastisch verlengen brouwen tijd.

Als u wenst om het proces te versnellen, hier is de snelle afkoeling methode: maak uw zoete thee met slechts 1 of 2 liter water, maar met dezelfde hoeveelheid suiker en thee. Verdunnen met gezuiverd of gefilterd water (geen kraanwater) in de container om het te koelen en om de juiste oplossing te komen. Voeg vervolgens de SCOBY, deksel en slaan zoals gewoonlijk.
Wees je bewust van de de Kombucha paddestoelen variëren sterk in uiterlijk, noteer deze iemands paarse kleur, bijvoorbeeld.

Waarschuwingen

Voordat u begint, zorg ervoor dat u uw handen te wassen heel goed, schoon uw werkruimte zeer goed, en houden alles steriel en schoon terwijl u werkt. Als de kombucha besmet raakt, terwijl het nog jong is, kan je uiteindelijk groeit iets dat je wilde je niet. Dit zal gewoonlijk alleen verpesten de drank, maar het kan gevaarlijk zijn.
Niet verzegelen potten, zelfs na de gisting lijkt volledig te zijn. Als u wilt een anaërobe fase te doen, dan zetten een deksel op los zal kooldioxide vervangen zuurstof te maken.
Wees gewaarschuwd bij het gebruik van kunststof, metaal, keramiek of non-food grade glazen recipiënten te Kombucha maken - ze kunnen (en zal waarschijnlijk) uitlogen giftige stoffen, zoals lood. Een zware, food-grade glazen pot of grote glazen Pyrex container is uw beste weddenschap.