Absint is een voormalig verboden gedistilleerde drank die wordt gemaakt met Artemisia absinthium (alsem) en andere kruiden. Het is ook bekend als La fee verte (de groene fee). Hoewel het heeft genoten van een lange en kleurrijke reputatie van het maken van een hallucineren, hebben moderne testen bewezen de relatief kleine hoeveelheid alsem gebruikt in de traditionele recepten zouden niet in staat zijn het veroorzaken hallucinaties zoals beschreven zijn, zoals men zou bezwijken voor de alcohol lang voordat men kon drinken genoeg om een absint "high" te activeren. Verontreinigingen in het mengsel, of onjuiste bottelen, waren de waarschijnlijke oorzaken van de weinige echte hallucinaties gevallen die kunnen worden onderbouwd. Dit was de belangrijkste factor die leidde tot absint uit de verboden lijst wordt verwijderd. Absint werd oorspronkelijk ontwikkeld in de 18e eeuw door de in Frankrijk geboren Dr Pierre Ordinaire in Zwitserland als digestief tonicum. In de 19e eeuw werd absint een zeer populaire drank in Frankrijk. Vaak geassocieerd met kunstenaars en schrijvers, werd absint verteerd door figuren als Edgar Allan Poe, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, en Ernest Hemingway. Nadat hij illegaal voor vele jaren, waar absint is weer legaal in vele landen. Er zijn veel verschillende soorten alsem, sommige meer authentieke van betere kwaliteit dan anderen. Absint is traditioneel bereid en genoten volgens de absint ritueel.
Stappen
- 1Selecteer een kwaliteit fles absint. Absint wordt gemaakt met behulp van veel verschillende methoden en ingrediënten. Er zijn verschillende normen die helpen een om te bepalen of een bepaald merk van absint is authentiek en van hoge kwaliteit. Het is ook mogelijk alsem maken, hoewel dit gevaarlijk en niet aanbevolen.
- Verschillende merken van absint zal overal van verwaarloosbare hoeveelheden thujon bevatten tot ongeveer 35 mg / kg thujon. Zie hieronder de tips voor meer over de rol van thujon in absint. Internationale normen eisen dat alcoholische dranken die meer dan 25 procent alcohol bevatten door volume bevat niet meer dan 10 mg / kg thujon, terwijl bittere geesten kan tot 35 mg / kg thujon. Indien een alsem is aangeduid als een bittere, zal het waarschijnlijk bevatten 10 tot 35 mg / kg thujon. Thujon is illegaal als additief voor levensmiddelen in de Europa, maar authentieke absint met een verwaarloosbare hoeveelheden thujon legaal kan worden verkocht. Uitstekende flessen pre-verbod alsem kan worden verkregen, en het is bekend dat sommige van de mindere kwaliteit versies die buitensporig hoge thujon en schadelijke versnijdingsmiddelen zoals koperzouten, aniline kleurstof en antimoon trichloride, die tot de slechte reputatie.
- Kwaliteit absint zal meestal tonen de louche effect. Het is wenselijk dat absint om geleidelijk aan te tonen toenemende troebelheid (ondoorzichtigheid) of draai gedeeltelijk doorzichtig als ijs water wordt geleidelijk toegevoegd aan het. Dit staat bekend als de louche effect. De louched kleur moet complexiteit evenals nuance aan te tonen, en de absint mag niet snel ondoorzichtig draaien. Er moet echter worden opgemerkt dat niet alle kwaliteit absint zal blijken ondoorzichtig, als de louche effect wordt voornamelijk geproduceerd door de kruiden anijs en venkel. Absinthe smaakt meestal als zoethout wijten aan de toevoeging van dergelijke kruiden. De louche optreedt door het neerslaan van de plantaardige essentiële oliën.
- De absint moet worden gemaakt uit natuurlijke, geheel plantaardige ingrediënten. De fijnste absint wordt gemaakt met hele, natuurlijke kruiden en bevat geen kunstmatige ingrediënten zoals kunstmatige kleur-en smaakstoffen bevatten. De kruiden zijn slechts vermalen zodat ze efficiënt kunnen worden gebruikt tijdens de destillatie en extractie processen. De lichtgroene kleur van de typische hoogwaardige absint wordt bijgebracht door het chlorofyl dat wordt gewonnen uit geheel natuurlijke kruiden. Absint dat is helder groen kan zijn kunstmatig gekleurd. Echter, niet alle kwaliteit absint heeft een groene kleur. Kwaliteit absint kan ook duidelijk, oranje, of rood, maar de kleur moet worden bijgebracht door natuurlijke kruiden-ingrediënten zoals petite alsem. Vintage absint kan een amber kleur hebben, als het chlorofyl zal zijn vervaagd in de tijd.
- Kwaliteit absint heeft een hoog alcoholgehalte. De lekkerste absint valt in de range van 45-68 procent volume alcohol. Absint is van oudsher ongeveer 136-proof. Een zeer hoog alcoholpercentage wordt niet als excessief worden aangemerkt omdat absint wordt traditioneel verdund met water voor het drinken en het is bedoeld om langzaam te worden gedronken in de tijd, om niet toe te staan de effecten van alcohol op de subtiele en aangename effect van de kruiden overweldigen.
- 2Bereid de absint te drinken. Er zijn verschillende traditionele en niet-traditionele manieren om absint te bereiden. De meest populaire methode wordt aangeduid als de absint ritueel, hoewel er lichte variaties op deze methode. Bij de voorbereiding van absint, in gedachten houden dat de groene fee wordt geassocieerd met creativiteit, en is niet iets om gelijkvormig aan. Verschillende methoden worden hieronder beschreven.
- 3Drink je absint. De bereide absint gedronken kan worden als gewenst, misschien nipte geleidelijk terwijl de bedenkingen van creatieve ideeën. Oscar Wilde beschreven drinken absint als zodanig: "Na het eerste glas, zie je dingen zoals je zou willen dat ze waren na de tweede, zie je de dingen zoals ze zijn niet Tot slot zie je de dingen zoals ze werkelijk zijn, en dat is het meest.. afschuwelijke zaak van de wereld. "
Absinthe bereidingsmethoden
Klassieke Franse absint ritueel
- 1Giet ongeveer een ounce (30 ml) van absint in een glas. Er zijn verschillende soorten brillen die gebruikt kunnen worden, sommige antieke of historische design en anderen van meer modern design. Franse absint glazen, zoals reservoir pontarlier glazen, zijn heel geschikt voor de Franse absint ritueel. Verschillende stijlen van het reservoir glazen zijn beschikbaar, maar elke stijl zal een duidelijke of bolvormige bodem gebied dat de hoeveelheid absint die in eerste instantie worden gegoten aangeeft hebben.
- 2Lag een vlakke, geperforeerde absint lepel over de rand van het glas, en plaats een enkel klontje suiker op het geperforeerde gebied van de lepel. Dit is gebruikelijk, maar niet noodzakelijk. De suiker wordt traditioneel gebruikt om de bittere smaak van de alsem evenwicht.
- 3Druppelen zeer zuiver ijskoud water in de absint van een kleine werper. Deze zeer langzame en geleidelijke toevoeging van water vormt het hart van de alsem ritueel, en gebeurt met of zonder suiker. Bij het gebruik van suiker, wordt het koude water droop over de suiker en in de drank, waardoor de suiker langzaam oplossen in de absint. Zeer hoge kwaliteit absint kan vakkundig eenvoudig worden ervaren met het ijskoude water.
• Drie of vier liter water worden toegevoegd per ounce van absint.
• Ijsblokjes kunnen worden toegevoegd aan de pitcher van water, indien gewenst, maar zorg ervoor dat ze niet in het glas absint vallen.
• Als het water wordt toegevoegd aan de absint, dient de absint geleidelijk louche.
• Absinthe fonteinen werden traditioneel gebruikt om het ijskoude water druppelen in absint drinken.
• brouilleur apparaten kunnen ook worden gebruikt om automtically druppelen het water in afzonderlijke glazen. De brouilleur wordt over het glas en water, ijsblokjes of ijswater (en suiker indien gewenst) wordt toegevoegd. Het water zal geleidelijk druppelen via de brouilleur in de absint. De brouilleur wordt verwijderd voordat het drinken van de bereide absint. - 4Roer de drank met de absint lepel nadat het water is toegevoegd. Twee of drie ijsblokjes kunnen worden toegevoegd aan het afgewerkte drank, maar deze praktijk kan door absint puristen worden afgekeurd.
"Glas in een glas" Methode
- 1Leg een klein glas vol absint (met een ounce van absint) in een groter leeg glas.
- 2Druppel het koude water in de kleine glas, waardoor de inhoud van de kleine glazen overloopt in de grotere glas. Zodra de drie of vier liter water zijn toegevoegd, zal de grote glazen de absint en water mengsel bevatten, terwijl de kleine glas gewoon water bevatten.
- 3Verwijder het glas van de grotere glas voor het drinken van de absint van de grotere glazen.
Absinthe netjes
- 1Drank absint straight (netjes). Het kan zijn ideaal om te proeven vintage absint netjes, want dit staat zal stellen een om een aantal van de specifieke nuances van een bepaald monster van absint te evalueren.
- 2Houd in gedachten dat dit niet gebruikelijk is te wijten aan de zeer hoge alcoholgehalte van traditionele absint.
- 3Vergeet niet dat de louche effect is een zeer belangrijke kwaliteit van absint, echter, en moet daarom worden ervaren bij de voorbereiding kwaliteit absint.
Cocktails
- Historisch absint was een zeer populaire cocktail ingrediënt. De 1930 Savoy Cocktail Book bevat 104 cocktails die absint bevatten.
Tsjechische of moderne bohemien methode
- 1Giet een dosis van absint in een glas, plaats dan een suikerklontje op een absint lepel of theelepeltje.
- 2Week de suiker in de absint door dompelen het in de absint met de lepel of het gieten van een kleine absint overheen.
- 3Steek de absint-doordrenkte suiker op vuur gedurende ongeveer een minuut, waardoor de suiker karameliseren en smelt (dit wordt niet aanbevolen omdat het zeer gevaarlijk kan zijn vanwege het hoge alcoholgehalte, die de absint zeer brandbare maakt). Indien een absint lepel wordt gebruikt, moet de brandende, gesmolten suiker druppelen in de absint.
- 4Dunk de nog brandende lepel in de absint, die vervolgens kunnen ontbranden.
- 5Voeg ijskoud water om de absint om de vlammen te doven en de productie van de louche effect.
- 6Gebruik deze methode geschikt. Al afgekeurd door enkele absint liefhebbers, heeft deze onconventionele methode populair geworden in de afgelopen jaren. Absint met een hoog alcoholpercentage zullen gemakkelijker ontsteken, maar het is zeker niet aan te raden dat hoogwaardige absint in vuur en vlam worden gezet.
Tips
- Kwaliteit absint wordt gemaakt door het gebruik van kruiden tijdens het destillatieproces. De kruiden gebruikt tijdens deze werkwijze worden niet gebruikt om de karakteristieke kleur aan de alsem. De kleur wordt later gemaakt tijdens de absint productieproces waarin kruiden alleen maar worden gedrenkt in de alcohol die al is gedistilleerd met kruiden. Dit wordt aangeduid als een kruiden maceratie (zonder daaropvolgende destillatie). Lagere kwaliteit absint wordt hoofdzakelijk gemaakt van een kruiden maceratie, en geen kruiden worden gebruikt tijdens het destillatieproces. Zeer lage kwaliteit absint kan worden gemaakt met behulp van goedkope kruidenextracten of essences, evenals kunstmatige smaken en kleuren. Dergelijke absint kan in feite vrij duur en worden gekenmerkt met ietwat misleidende informatie. Traditionele absint recepten vragen om een maceratie van natuurlijke, geheel alsem en andere kruiden zoals anijs, zoethout, hysop, veronica, venkel, citroenmelisse, en engelwortel. Een eerste maceratie kan worden gedistilleerd en vervolgens de resulterende alcohol kan worden gebruikt voor een volgende maceratie die niet gedestilleerd.
- Bij de aanschaf van absint en absint-gerelateerde producten, wordt u op de etiketten te lezen of volg het advies van vertrouwde absint kenners.
- Als je niet van de drop smaak van traditionele absint, zijn er verschillende merken van absint die gemaakt zijn zonder anijs en andere kruiden die de drop smaak geven aan absint.
- Alsem is vrij bitter, en de aanvullende kruiden worden gebruikt voor het verbeteren en het maskeren van de bittere smaak van absint. Kwaliteit absint wordt ook gedestilleerd gebruik van bepaalde methoden om een minder bittere product te produceren. Zoals cognac, moet het "hart" van de distillatie worden gebruikt voor de fijnste absint, terwijl de "koppen" en "tailings" van de distillatie (het begin en het einde van het destillatieproces) worden gebruikt om lagere kwaliteit absint maken ordinaire of worden gebruikt voor het verwerken (weken) de kruiden maceratie. Toch moet authentiek alsem een wat bittere smaak, bittere smaak omdat dit een indicatie dat alsem is gebruikt.
- De primaire actieve botanische bestanddeel in absint is gedacht tot voor kort te zijn thujon. Er is echter discussie dat de push en pull effect van de vele kruiden, zoals valeriaan bijvoorbeeld dat een dempende en het stimulerende effect van andere kruiden gebruikt bij de productie gewoon kan worden op het werk. Thujon is afgeleid van alsem, hoewel rassen van alsem die worden geteeld in bepaalde geografische locaties aanzienlijke of significante hoeveelheden thujon en andere plantaardige ingrediënten zoals gemeenschappelijke salie niet kunnen bevatten bevatten veel hogere concentraties. Als zodanig, authentieke absint die is gemaakt met grand alsem hoeft geen meetbare hoeveelheden thujon bevatten. Roman of petite alsem (Artemisia pontica) bevat ook thujon, en wordt vaak gebruikt als aanvulling op absint. Artemisia absinthium moet worden gebruikt tijdens de primaire destillatie van absint, terwijl Artemisia pontica kan worden gebruikt om op natuurlijke kleur van de gedistilleerde absint. Thujon kan tijdens de destillatie en kleuring processen worden gewonnen.
- Sommige moderne absint distilleerderijen produceren absint die vergelijkbaar is met pre-ban absint. Zoals absint werd verboden voor zo'n lange tijd, is de kunst van absint productie nog onderzocht en opnieuw geleerd. Als zodanig is een aantal zeer hoge kwaliteit absint geproduceerd met behulp van antieke pre-verbod destillatie apparatuur, alsmede historische recepten en technieken. Sommige van de pre-ban alsem productietechnieken blijkbaar zeer complex en moeilijk te reproduceren.
- Aankoop absint die is geproduceerd door gerenommeerde, traditionele Europese stokers. Frankrijk, Spanje, Zwitserland en Tsjechië produceert authentieke, hoogwaardige absint.
- Alsem en andere kruiden kunnen worden toegevoegd tijdens de verschillende stadia van de alsem productieproces en diverse productiemethoden worden gebruikt. Dit resulteert in verschillende smaken, variabele finale absint kleur, en variabele concentraties thujon. Als zodanig, verschillende absint stokers produceren absint dat hoge niveaus van thujon, medium tot lage niveaus van thujon, en verwaarlozen niveaus van thujon bevat.
Waarschuwingen
- Alsem die zijn aangeduid als "bitter" een relatief grote hoeveelheid thujon bevat, wellicht tot 35 mg / kg.
- Drink nooit absint gewoon omdat het thujon bevat. De GABA-achtige receptoren in de hersenen die thujon inwerkt op ook worden opgevolgd of beïnvloed door antioxidant polyfenol flavonoïden. Deze flavonoïden zijn niet toxisch zoals thujone en worden aangetroffen in niet-toxische kruiden zoals kamille en valeriaan.
- Drink altijd alcoholische dranken verantwoord. Rijd niet of het bedienen van zware machines tijdens uw oordeel wordt aangetast.
- Nooit verbruiken alsem extract of olie, zoals deze zijn zeer giftig en kan dodelijk zijn.
- Absint dat hoge niveaus van thujon bevat, kan schadelijk zijn en is meer dan waarschijnlijk "bad" of zelfgemaakte variëteit en niet de authentiek punt. Thujon is giftig, vooral wanneer hoge concentraties worden geconsumeerd. Thujone een convulsieve en bindt aan gamma-aminoboterzuur A (GABAA) receptoren in het centrale zenuwstelsel. Het niveau van thujon in absint Europees wordt geregeld, en dergelijke set niveaus zijn niet gedacht schadelijk te zijn. Absint is niet een illegale drug, hoewel thujone wordt geregeld vanwege de mogelijke toxiciteit. Het wordt niet aanbevolen dat een drankje meer dan drie of vier porties van absint in een vergadering. De acute inname van absint wordt niet gedacht schadelijk te zijn, maar chronische, langdurige consumptie kan schade veroorzaken zoals bij elke andere alcohol.
- Absint heeft een hoog alcoholgehalte.