Hoe te karamelsaus maken

Methode 1: droge caramel voorbereiding

1. 1
   Verzamel uw ingrediënten. De room en de boter moet worden gemeten out, zittend naast de pan en klaar om te worden toegevoegd. Maken karamelsaus is een snel proces, als je tijd verspillen op zoek naar ingrediënten als uw suiker brandt, je niet van plan om te eindigen met karamelsaus je wilt eten.
2. 2
   Combineer de boter en suiker. Op matig laag vuur, voeg de boter en suiker tot een dikke bodem, 2 - of 3-kwart pan..
   • Niet roeren de suiker en de boter als het oplost. Als u, werveling van het mengsel zachtjes om de ingrediënten te combineren, maar niet veel. U wilt de karameliseringsproces te gaan van de bodem en laat het werk zijn weg omhoog.
3. 3
   Verwarm het mengsel. Laat de suiker en de boter mengsel op medium-laag voor 5 tot 8 minuten. Houd een oogje op de karamelsaus. Werveling van het mengsel zonodig om aanbranden te voorkomen, maar niet roeren.
   • Als je vindt dat je uiteindelijk verbranden een deel van de suiker voor de rest van het is gesmolten, de volgende keer dat u probeert uw karamelsaus, voeg een half kopje water aan de suiker aan het begin van het proces. Dit wordt een "natte" caramel saus. (Zie hieronder.)
   • De natte karamelsaus recept zal de suiker helpen om meer gelijkmatig gaar, hoewel het langer zal duren om te koken-het water moet verdampen voordat de suiker begint te karameliseren.
4. 4
   Controleer de kleur. Na 5 tot 8 minuten, moet het mengsel weer een lichtbruin. Je moet nog steeds kleine bosjes van suikerkristallen die nog niet zijn uitgekristalliseerd.
   • Als suikerkristallen beginnen vormen aan de zijkanten van de pan, gebruik dan een borstel om te drogen terug in het mengsel.
5. 5
   Houd de saus op midden-laag. Doorkoken totdat de resterende kristallen karameliseren en belletjes beginnen te vormen. De kleur moet diep kastanjebruin. Dit kan twee minuten duren, of het nog vijf zou kunnen nemen.
   • Dit is de tijd om echt te beschermen tegen verbranding. Je wilt niet de saus onbeheerd achterlaten op dit punt.
   • Als u zich zorgen maakt over de saus branden, kunt u aan het vuur laag. Het is beter om een ​​beetje langer koken nemen, dan om het proces te haasten en branden de karamel.
   • Houd het weerstaan ​​van de drang om te roeren. Swirl als je moet, maar nog niet roeren!
6. 6
   Haal de pan van de brander. Nadat alle suikerkristallen zijn gekarameliseerd, neem de pan van de brander, en meng er de room een ​​beetje op een moment. Nu is het moment waarop je eindelijk kunt gebruiken een garde om te roeren.
   • Meng de room in kleine batches en roer krachtig. Het mengsel zal schuimen en te groeien in volume.
   • Zoals je mengen in de rest van de crème, zal de saus weer een donkerdere kleur. De saus zal blijven borrelen als de crème wordt opgenomen in de suiker en de boter.
7. 7
   Zeef het mengsel. Giet de karamel in een hittebestendige kom of pot, door een zeef. Elke gekaramelliseerde kristallen liet niet zal maken in het uiteindelijke mengsel.
8. 8
   Laat de saus zitten afkoelen tot kamertemperatuur. Behalve natuurlijk, de karamel die je op je ijs!
   • Bewaren in de koelkast voor maximaal 2 weken. Warm het op voor het opdienen.

Methode 2: nat caramel voorbereiding

1. 1
   Verzamel uw ingrediënten. De room en de boter moet worden gemeten out, zittend naast de pan en klaar om te worden toegevoegd. Maken karamelsaus is een snel proces, als je tijd verspillen op zoek naar ingrediënten als uw suiker brandt, je niet van plan om te eindigen met karamelsaus je wilt eten.
2. 2
   In een 2 - tot 3-kwart pan, de suiker en het water. Schakel hitte op hoge en wacht tot het mengsel om te beginnen koken, onder voortdurend roeren.
   • Wanneer het mengsel komt aan de kook, draai het vuur laag tot medium-laag, en stop volledig roeren.
   • Laat het mengsel aan de kook ongestoord totdat het blijkt een diepe amber. Het moet lijken op de kleur van donker bier.
3. 3
   Haal de saus van het vuur. Meng de boter door de saus, dan langzaam en voorzichtig giet de room in de karamel, onder regelmatig roeren. Opgepast: de saus zal opborrelen woedend!
   • Schraap het dikke delen die op de bodem. Als knobbels, zet de pan op het vuur weer, en roer tot de klontjes op te lossen.
4. 4
   Krijgt het een leuke, stroperige consistentie. Het mengsel moet uniform na licht afkoelen en roeren.
   • Zeef in een hittebestendige kom of pot en wacht tot karamelsaus is koel genoeg om te dienen.