Wkinl

Hoe te fiddleheads koken

Fiddleheads zijn de nieuwe bladeren van de struisvogel varen (Matteuccia struthiopteris), en krijgen hun informele naam omdat hun opgerolde vorm lijkt op de kop van een viool. Deze lente lekkernijen een smaak die doet denken aan asperges, goed bevriezen en gemakkelijk te bereiden, maar ze zijn niet zonder risico. Wij tonen u een paar manieren om te koken deze up, en hoe ze hun risico's te vermijden. Lees verder!

Ingrediënten

  • Fiddleheads
  • Water
  • Koken olie of boter als sauteing
  • Boter, zout naar smaak

Stappen

Hoe te fiddleheads koken. Reinig de fiddleheads.
Hoe te fiddleheads koken. Reinig de fiddleheads.

Reinigen fiddleheads

  1. 1
    Reinig de fiddleheads. Spoel goed af en plaats in een kom met koud water. Verwijder alle stukjes van de bruine papierachtige bekledingen, en spoel opnieuw totdat ze er groen en schoon met geen restjes papierachtige bits.
    • Voorzichtigheid. Eet geen rauwe fiddleheads net als andere groenten! Zij moeten worden gekookt te zijn eetbaar-is er een aantal meldingen van door voedsel overgedragen ziekten in verband met het eten van rauw of onvoldoende verhit fiddleheads zijn geweest.

Methode een: stomen

  1. 1
    Plaats fiddleheads in een stoommandje. Met behulp van een stoomboot zal bijdragen aan het behoud van de delicate smaken van de fiddlehead varens.
    • Voeg water toe aan de pan of de stoomboot, maar niet onderdompelen de varens.
  2. 2
    Breng het water aan de kook. Stoom de fiddleheads 10-12 minuten, tot ze gaar zijn.

Methode twee: kokend

  1. 1
    Kook water. Vul een pan met genoeg water om volledig te dekken de fiddleheads.
  2. 2
    Voeg een snufje zout. Als het water is gekomen tot een volledige kook, voeg zout toe.
  3. 3
    Roer fiddleheads. Terug het water aan de kook, dan kook gedurende 15 minuten.

Methode drie: sauteing

  1. 1
    Verhit de olie. In een koekepan, warmte een neutrale olie, zoals druivenpit of plantaardige olie op middelhoog vuur tot glinsterende. U kunt boter gebruiken als goed, maar zet het vuur lager tot medium-boter heeft een veel lager rookpunt.
  2. 2
    Voeg voorbereide fiddleheads. Deze varens moeten worden gestoomd of gekookt alvorens ze toe te voegen. Alleen sauteren is niet voldoende om ziekte te voorkomen.
  3. 3
    Sauteren tot ze bruin beginnen te worden. Voeg zout naar smaak, en in dunne plakjes gesneden knoflook of sjalotjes als je wilt. Blijven koken voor ongeveer een minuut.
  4. 4
    Serveer onmiddellijk, en geniet!

Presenteren fiddleheads

  1. 1
    Serveer met boter. Als het eten van hete, seizoen lichtjes en onthoud-hoe eerder je ze eet, hoe beter hun smaak! Hier zijn enkele andere portie suggesties:
    • Voeg een scheutje azijn aan vers gekookt fiddleheads.
    • Dienen als voorgerechten, op crostini of toast.
    • Chill, en dienen in een salade met ui en azijn dressing.
    • Bijna elk recept oproepen tot asperges goed zal werken met fiddleheads.

Tips

  • Fiddleheads verkrijgbaar in supermarkten zijn veilig om te eten, maar zorg moet worden genomen als u fourageren naar deze greens op uw eigen.
  • De varenvarenbladen moeten goed worden gekruld. Als de bladeren zijn oud en meer unfurled, eet het niet. Lees de Health Canada's Food Safety Advisory op fiddleheads.
  • Struisvaren fiddleheads, die ongeveer een centimeter in diameter, kan worden geïdentificeerd door de bruine papierachtige schubachtige bekleding op de ontrolde varen, en de gladde adelaarsvaren en het diepe "U"-vormige groef aan de binnenzijde van het varen steel.
  • Correct te identificeren een fiddlehead. Hoewel er vele soorten van varens, de struisvogel varen is de enige die is eetbaar en veilig om te eten. Andere rassen van varens kunnen er hetzelfde uitzien, maar kan giftige of onverteerbaar zijn.

Waarschuwingen

  • Fiddleheads moet grondig worden gekookt alvorens te eten. Op zijn best, ze smaken verschrikkelijk bij verkeerd gekookt. Er is een toxine, beter bekend als shikiminezuur in fiddleheads, die u niet wilt opnemen. Ziekte van fiddleheads kunnen omvatten diarree, misselijkheid, braken en buikkrampen.
  • Zorg er altijd voor u positief te identificeren wilde vegetatie voor het eten.
  • Zorg ervoor dat uw fiddleheads afkomstig van een betrouwbare bron. Supermarkten meestal zijn volledig veilig, maar vraag uw groenteboer over de bron voorzichtig te zijn. Fiddleheads zijn vaak 'huisnijverheid' in de lokale regio's, dus als u koopt van een lokale, zorg ervoor dat individu heeft een goede reputatie. Fiddleheads verzamelden wilde dicht bij bermen kunnen verontreinigende stoffen in hen hebben.
  • Fiddleheads worden vaak geoogst in het vroege voorjaar, en slechts drie van de zeven fiddleheads van een installatie moeten worden opgehaald, of anders de plant zal sterven.

Dingen die je nodig hebt

  • Bowl wassen
  • Steelpan of koekenpan
  • Spatel