Hoe om te koken van rijst

Inzicht in de basisprincipes van rijst koken

1. 1
   Aankoop van goede kwaliteit rijst voor een goede kwaliteit uitkomst. Oude rijst zal niet tot een smakelijke en licht een maaltijd als frisser rijst. Rijst kan worden gekookt in water, bouillon, melk of bouillon.
2. 2
   Overweeg of u wenst om de rijst te wassen. Voor rijst gekocht in een westers land, is reeds gewassen en gereinigd voorafgaand aan de aankoop. Wassen zal gewoon voedingsstoffen (bijvoorbeeld in de Europa, wordt vaak rijst meestal verrijkt met vitaminen en mineralen zoals niacine en ijzer) te verwijderen. Echter, wassen wordt nuttig geacht voor het scheiden van rijstkorrels (en vaak in Aziatische landen), resulterend in luchtiger, lichtere gekookte rijst met een vollere korrel die niet kleeft. En de Larousse Gastronomique adviseert dat rijst voorbehandeld of voorgekookt is geweest, moet het altijd worden gewassen in stromend water en vóór het koken afgetapt goed.
   • Wassen wordt een groot percentage van het zetmeel in het graan te verwijderen, waardoor het eiwit intact.
3. 3
   Afgezien van basmati rijst en wilde rijst, is er geen noodzaak om de rijst te genieten, tenzij het ​​recept zegt. Als u besluit te genieten, of het recept vereist, de gebruikelijke werkwijze is als volgt:
   • Week de rijst in koud water gedurende 30-60 minuten, of
   • Spoelen of wassen van de rijst in de gootsteen totdat het water helder genoeg is om de rijst te doorzien. In principe houdt het water die op laag, terwijl het schudden van de tot de mistige witte kleur helder wordt.
   • Rijst dat verbetert met het weken omvat basmati, Thaise, en langkorrelige rijst.
4. 4
   Kook rijst naar het punt van al dente (stevig maar niet hard), met afzonderlijke korrels, met behoud van de smaak. Dit geldt niet voor in melk gekookte rijst voor het dessert doeleinden, of voor.
5. 5
   Wees voorzichtig dat u de korrels splitsen tenzij dit het gewenste effect. Er zijn twee acties kan de korrels open breken en een slappe mess. Een daarvan is om zout iets dat chef-kok Paul Gayler adviseert tegen toe te voegen aan het water,. Ook hoeft rijst niet roeren tijdens het koken, want dit zal ook leiden tot de korrels te breken, waardoor u kleefrijst (tenzij dat is het effect dat je na, natuurlijk). Zelfs het steken van de lepel in om de rijst te proeven kan de structuur van invloed tijdens het koken. De enige uitzondering op deze regel is, die moet worden geroerd.
   • Zout is niet nodig tijdens het koken rijst, maar sommige koks geloven het moet worden toegevoegd. Tenzij je een belachelijke hoeveelheid zout toe te voegen, zal het niet significant de kooktemperatuur of tijd te veranderen, maar het zal de smaak van de rijst te verbeteren. Het kan echter breken de korrels te openen zoals hierboven vermeld, dus je zou willen om te experimenteren om te zien wat het beste werkt voor jou.
6. 6
   Gebruik een grote pan of pot. Rijst heeft veel kookruimte te voorkomen kleven of branden, en om het de ruimte om te bewegen over te geven. De korrels breiden ook nogal wat.
7. 7
   Een ruw idee van de juiste hoeveelheden van de rijst. Standaard rijst bedragen voorgesteld door de Larousse Gastronomique zijn:
   • 65g (2 1/2 oz, 1/3 kopje) per portie voor een hoofdgerecht
   • 25 g (1 oz, 2 eetlepels) per portie voor een hors d'oeuvre
   • 40g (1 1/2 oz, 3 eetlepels) per portie voor een
   • 50g (2 oz) ongekookt per persoon voor pilafs
   • 25-40g (1-1 1/2 oz) per persoon voor salades
   • 15-20g (1/2 - 3/4 oz) per persoon voor rijstpudding.
8. 8
   Verwijder altijd rijst uit de pan of pot, zodra het wordt gekookt. Het blijft om te koken in de pot of pan, riskeren overkoken als er vertrokken.
   • Om te testen voor "doneness", knijp rijstkorrels tussen je vingers. De korrels moeten tedere gevoel en niet een harde centrum.

Absorptiemethode 1

Met de in deze sectie techniek, kleven of brandend rijst is niet langer een zorg. Omdat de pot niet over de warmtebron blijven, en de stoom zal de pot vochtig, zelfs nadat de rijst klaar is koken houden, kunt u lopen, vergeet het, en ga een dutje doen. U heeft nog steeds uitstekende rijst!

1. 1
   Meet een kopje gewassen rijst in een pot. Als u overgeslagen de weken / wassen, kun je hier beginnen met droge rijst uit de zak.
2. 2
   Giet anderhalve kopjes koud water in de pot. Het hangt van de en uw voorkeur - wilt u wellicht 1,75 kopjes water toe te voegen.
3. 3
   Voeg 1/2 eetlepel zout aan de pot. Deze stap is optioneel als je het niet eens worden over het toevoegen van zout aan rijst.
4. 4
   Plaats de pan op een matig tot hoog vuur.
5. 5
   Als de rijst komt aan de kook, zet het vuur zo gering mogelijk worden, en blijven sudderen gedurende vijf minuten. Plaats een goed afgesloten deksel op de pot op dit moment.
   • Een " kook "is wanneer grote bellen die niet kan worden gedissipeerd door roeren en houdt de oppervlakte uitstak. Bij het maken van rijst, de rollende kook is belangrijk, zodat voldoende stoom opbouwt om de rijst volledig te koken zonder dat het boven een open vuur.
6. 6
   Zet het vuur na vijf minuten. Plaats een papieren handdoek tussen de deksel en de pot om vocht afzettingen te voorkomen. Hoeft het deksel niet omhoog als de stoom binnen zal het koken van rijst door.
   • De pot rijst zal volledig gekookt, licht en klaar om te eten ongeveer 10 minuten na de warmtebehandeling wordt uitgeschakeld.
7. 7
   Neem een beetje de smaak van de rijst om zeker te zijn het is gekookt (dit moet geen probleem zijn als je correct gemeten uit het water). Als de rijst is nog een beetje knapperig, zet het deksel er weer op om de stoom te behouden, en krijg een klein beetje warm water uit de kraan (niet te veel, misschien een kwart cup), en voeg deze toe aan de pan. Doe de deksel er weer op en wacht nog een paar minuten.
8. 8
   Eenmaal gekookt, verwijder het deksel en laat de stoom kan ontsnappen. Fluff de korrels met een.
9. 9
   Overdragen rijst een verwarmde serveerschaal met een metalen lepel. Een houten lepel heeft de neiging om de rijst te verpletteren.

Absorptiemethode 2

Deze methode volgt de ene voorgesteld door Paul Gayler.

1. 1
   Leg de rijst en water in een grote pan of pot. De voorgestelde verhouding is 450 (£ 1) langkorrelige witte rijst en 600 ml (1 pint) water.
2. 2
   Breng aan de kook op matig vuur. Roer een keer alleen, dan vallen de warmte aan de kook. Laat het sudderen gedurende 10-12 minuten, blootgelegd. Gedurende deze tijd moet het water worden geabsorbeerd door de rijst.
3. 3
   Neem de pan van het vuur. Leg een theedoek over de pot en voeg de deksel van de pot over de (het moet strak). Plaats de pot op een zeer laag vuur en laat het gedurende 10 minuten.
4. 4
   Haal de pan van het vuur en laat het zitten voor 5 minuten zoals het is. Nadat de tijd verstreken is, verwijder het deksel en vaatdoek en serveer de rijst.

Absorptiemethode 3

Deze methode volgt de ene voorgesteld door John Newton in Food: The Essential Guide AZ.

1. 1
   Plaats 200g (7 oz) van rijst in de pan.
2. 2
   Leg een schone vinger in de rijst. Giet het water totdat het je eerste vinger gezamenlijke bereikt.
3. 3
   Breng een strakke deksel op de pan. Breng het water aan de kook.
4. 4
   Eenmaal koken, terug te brengen tot een laag vuur laten stoven. De rijst is klaar als stoom gaten kan worden waargenomen over de rijst.
5. 5
   Verwijder het deksel. Dit laat de stoom ontsnappen. Gebruik een te pluizen de korrels en giet recht in de schaal.

Absorptiemethode 4

Dit is gebaseerd op een methode voorgesteld in de Larousse Gastronomique. Deze methode kan handig zijn als je doet veel andere dingen in de keuken te bereiden op een maaltijd, maar dat niet de oven nodig hebben en je hebt genoeg tijd om de rijst te koken langzaam weg in de oven.

1. 1
   Giet 1 kg (2 1/4 pond, 5 kopjes) van rijst in 3 liter (6 1/3 liter, 3 liter) kokend, gezouten water. 10 minuten sudderen.
2. 2
   Haal de rijst van het vuur en wassen in koud water.
3. 3
   Leg de gewassen rijst in een overdekte, ovenschaal. Zet de schaal in een koele oven en laat daar tot de rijst gaar is.

Kokende rijst (warm water methode)

Deze methode is goed voor salades of gerechten waar de rijst koud is om gediend te worden.

1. 1
   Wees bereid om veel water te voegen voor het beste resultaat. De traditionele methode van koken voorstanders tweemaal de hoeveelheid water voor het koken van rijst als de standaard. Echter, chef Paul Gayler suggereert dat het veel beter is om rijst in vijf tot zes keer zijn volume water voor uitstekende resultaten kook omdat dit helpt om het zetmeel te verdunnen en laat onderscheiden, licht rijstkorrels. De volgende methode is gebaseerd op metingen van Paul Gayler en methode.
2. 2
   Gebruik een grote pot of pan. Giet 3 liter (6 1/3 liter) water in de pot. Breng het water aan de kook.
3. 3
   Voeg 460g (£ 1) van rijst. Verminder het water aan de kook en laat het 12 tot 15 minuten, of tot ze zacht maar stevig.
4. 4
   Giet de rijst recht in een vergiet. Bedek het vergiet met een schone doek (een theedoek is ideaal) en laat het 10 minuten staan.
5. 5
   Voorafgaand aan het dienen, pluis de rijst met een en serveer.

Dampende rijst

Deze methode is gebaseerd op de Larousse Gastronomique methode.

1. 1
   Was de rijst in koud water.
2. 2
   Breng water aan de kook in de stomer. Leg de rijst in de stomer.
3. 3
   Stoom voor 20-40 minuten. De benodigde tijd hangt af van de variëteit van rijst gebruikt.

Koken van rijst au gras / roosteren

"Au gras" is de Franse term voor "koken in vet". Het is de methode die wordt gebruikt om rijst alvorens te bereiden op het maken van een pilaf, of paella. Het doel achter het is om de smaak van de rijst te verhogen.

1. 1
   Plaats of boter in de koekenpan.
2. 2
   Voeg de hoeveelheid rijst voorgesteld door het recept.
3. 3
   Zachtjes bakken op een laag tot matig vuur. In dit geval, roeren met een houten spatel wenselijk.
4. 4
   Vermijd bruinen of verbranden van de rijst. Het moet transparant worden maar niet bruin. De gebruikelijke hoeveelheid kooktijd bedraagt ​​1 tot 2 minuten, maar kan variëren afhankelijk van het recept.
5. 5
   Volg het recept instructies voor de toevoeging van de vloeistof en de absorptie.

Elektrische rijstkoker

1. 1
   Lees de instructies. variëren en moet u de ins en outs van uw rijstkoker voorafgaand aan gebruik te begrijpen. Het is ook belangrijk om een ​​goede kwaliteit rijstkoker schaffen dat de thermostaat juist.
2. 2
   Gebruik de elektrische rijstkoker voor kleefrijst, Japanse sushi rijst en bruine rijst. Gebruik absorptiemethode 2 hierboven beschreven, en volg de timing suggesties van de fabrikant.

Magnetron rijst

Interessant, dit is niet een tijdbesparende methode, maar een van gemak voor degenen die liever alles te doen met een magnetron. Deze methode is de ene voorgesteld door Paul Gayler.

1. 1
   Zoek een kom groot genoeg is. De verhouding van rijst aan water moet rijst en 600 ml (1 pint) water 450g zijn (£ 1), dus check de kom kan dit bedrag te beheren. Voeg water en rijst.
   • Overweeg het toevoegen van een vleugje boter of olie aan het water. Dit kan helpen voorkomen dat de rijst overkookt.
   • Dek de kom.
2. 2
   Plaats de kom in de magnetron met zorg. Verhit aanvankelijk gedurende 5 minuten op vol vermogen.
3. 3
   Magnetron op half vermogen gedurende 15 minuten. Vermijd roeren in elke fase.
4. 4
   Laat gedurende enkele minuten (maximaal 10 minuten is het beste) te staan, dan dienen als gebruikelijk.

Rijst in de melk

Deze methode is gebaseerd op die beschreven in de Larousse Gastronomique.

1. 1
   Blancheer de rijst in warm water. Spoelen en uitzuigen goed.
2. 2
   Giet het in een pan of pot. De hoeveelheid moet in het recept vermeld.
3. 3
   Voeg de gespoelde rijst. Langzaam koken, zoals geadviseerd in het recept. De consistentie meestal gezocht voor melk is een van een romige pasta.

Naverwarming rijst

Het is mogelijk om rijst opwarmen, met wisselend succes.

1. 1
   Proberen om vocht vast te houden. Stomen, magnetron, of bakken naast een kom water zijn goede opties. Echter, wat je ook doet, zorg ervoor om het te koken totdat het is gloeiend heet, dit is essentieel om alle bacteriën die zou zijn begonnen met het als een groeimedium te vernietigen.