Dus, weet je hoe je mosselen te openen, als je wilt eten ze rauw. Je weet hoe je clam gravers maken, ook, ook al is dat heeft echt heel weinig te maken met de werkelijke dier, de mossel. Maar hoe op aarde maak je good ol 'fashioned gestoomde clam? Voor degenen onder ons die zijn preuts over het eten van dieren die nog in leven zijn, of voor degenen onder ons die gewoon niet graag hebben om open schelpen wrikken met een bot mes, er is een oplossing, en het is heel lekker.
Ingrediënten
- 3 pounds/1.3kg kokkels
- Water (of witte wijn)
- 2 plakjes ui (optioneel)
- 1/4 theelepel tijm (optioneel)
- 2 takjes peterselie (optioneel)
- 2 eetlepels citroensap (+ / -)
- Ongezouten boter
- Zeezout
- Optioneel - andere aromatische kruiden / specerijen die je zou willen toevoegen zijn venkel en / of laurierblaadjes, een paar draden van saffraan; fijngesneden chili, etc.
Stappen
- 1Controleer de mosselen. Plaats kokkels op een schone, droge handdoek, en shuffle via hen los. Gooi alle die abnormale kijken of zijn geopend, in de vuilnisbak buiten, anders wordt hun stank zal snel overmeesteren.
- 2Bereid de mosselen. Zoiets als een emmer, bad of wastafel in om de mosselen genieten. Het onderdompelen proces zal het reinigen van de mosselen vóór het koken.
- Maak een zwakke pekel oplossing - 1/3 kopje van niet-gejodeerd zout (jodium zal kokkels doden) om een gallon (3,7 liter) water zou moeten werken.
- Soak mosselen in de pekel voor ongeveer vijftien minuten, om alle gruis van binnen en buiten de mossel te verwijderen. Zoet water werkt fatsoenlijk ook.
- Giet de mosselen in een zeef, en houd onder een stroom van koud water. Schrob grondig met een metalen borstel.
- Plaats mosselen terug op de handdoek je ze had op eerdere. Wrijf ze zachtjes droog om een definitief gruis te verwijderen.
- 3Plaats schoongemaakt mosselen in een grote ketel, brede pan, of. Voor elke pond (453g) van mosselen, voeg een half kopje water. Layer de mosselen in de bak met gaatjes met het water (of witte wijn). Bedek het koken container en plaats op hoog vuur.
- Hier kunt u kiezen om de hierboven genoemde aromatische ingrediënten toe te voegen. Ze zijn niet nodig, maar als je liever meer smaakvolle mosselen, voeg de extra ingrediënten, of zelfs alleen maar een aantal van hen. Houd in gedachten dat de bedragen van drie pond (1,3 kg) van clam, dus je kan nodig zijn om bedragen afhankelijk van hoeveel mosselen u optellen of aftrekken. Als u ervoor kiest om ze toe te voegen, dit is het moment om dat te doen.
- 4Stoom de mosselen. Laat de mosselen voldoende tijd om hun schelpen open - dit wordt aangegeven door een uitbarsting van stoom en popped open schelpen. Tijdsopzicht kan deze overal van 2-3 minuten 5-10 minuten, afhankelijk van het type van mosselen. Als sommige niet open in deze tijd, gooi ze weg omdat ze waarschijnlijk al dood waren. Cook Stephanie Alexander suggereert zelfs het geven van degenen die niet een ander gaan bij stomen hoeft te openen, omdat soms de mosselen hebben een zeer strakke en krachtige greep op de schaal (zorg ervoor dat degenen die reeds hebben geopend als ze klaar te verwijderen).
- 5Regelen. Verwijder de open mosselen van de ketel of een andere houder en plaats ze in een schotel, eventueel met een kleine hoeveelheid van de bouillon heen. Citroen helften of kwarten, en een paar hagelslag van zeezout zijn mooie accenten aan het gerecht.
- 6Serveer warm met gesmolten boter. Brood kan worden toegevoegd voor dweilen elke vloeistof.
Tips
- Begin met het stomen mosselen als je wilt leren om hun smaak en textuur houden. Wegrijden eet ze rauw, uit de halve schaal, is bijna nooit een goed idee, dat is een verworven smaak in de tijd.
- Zeezout kan worden toegevoegd aan het dompelen boter voor extra smaak.
- Besteden zeer veel aandacht aan degenen die niet open te stellen na het stomen, en zorg ervoor dat je ze allemaal te verwijderen. Probeer niet om ze te wrikken open, zelfs als ze niet hol klinken - ze zouden kunnen zijn "mudders": gewoon vol vuil en misschien verrot vlees.
- Vergeet niet, dit gerecht is erg zout, mosselen hebben een natuurlijk zoute smaak, (woonachtig in of rond de oceaan), en het toegevoegde zout maakt ze zo. Als uw lichaam een overmaat aan natrium, of als je gewoon niet zoals zout, vermindering van het zout gebruikt.
- Knoflook maakt een heerlijke smaak toe te voegen aan mosselen. Gewoon gehakt tot zeer fijn wat verse knoflook en voeg hetzij tijdens het stomen of op de mosselen gestoomd.
- Mosselen zijn te vinden in modderige en zanderige riviermondingen. Ze zijn voornamelijk te vinden in het Oost-Europa en Frankrijk, maar gezien het feit dat het woord "clam" omvat meer dan 500 soorten tweekleppige weekdieren, kunnen ze de hele wereld te vinden. Als zodanig zijn er vele variaties naam van regio tot regio en van land tot land. Als zodanig, de basisregel is dat kleinere mosselen gaar zijn en dus zal snel koken (stomen als een snelle methode), terwijl middelgrote mosselen zijn beter gestoofd, gevulde en gebakken, en grote mosselen het beste doen in gerechten die sudderen en stoven ze tot ze zacht zijn, zoals chowders en soepen (ze hebben meer vlees, maar minder smaak).
- Littlenecks (het kleinste type van harde clam in de Europa, ook wel bekend als quahog, lord, baby of Manila clam, afhankelijk van de grootte) zijn het beste voor deze kookmethode, omdat zij de meeste smaak. In Australië, vongole mosselen zijn waarschijnlijk de beste voor het stomen maar kijk voor pareltjes als deze je tanden, evenals pipi kokkels en strandschelpen kan breken. Voor Britse clam liefhebbers, kijk voor Palourde of tapijt-shell mosselen, die zijn te vinden rond de Britse kust en worden geteeld in Frankrijk.
Waarschuwingen
- Bijzondere aandacht schenken aan de ketel / pan / wok, terwijl het stomen van de mosselen - dat ding is hot!
- Eet nooit mosselen als je een zeevruchten allergie.
Dingen die je nodig hebt
- Emmer, vat, gootsteen
- Reinigingswater en stomend water
- Een waterkoker, brede pan of een wok voor het stomen
- Tangen of scooping hulpmiddel voor het roeren en het verzamelen van mosselen uit de pot