Of je ze koekjes of biscuits bellen, iedereen houdt van ze net hetzelfde. Cookies zijn er in duizenden vormen, maten en smaken, en ze zijn relatief makkelijk te maken. Hoewel sommige cookies niet bakken, degenen die aanbieding doen meer flexibiliteit in termen van knapperigheid of chewiness nodig. Je moet alleen weten hoe je de ingrediënten en het bakken technieken om het gewenste effect te tweaken! Dit artikel biedt een goede algemene instructies voor het bakken van koekjes, zie de verwante Googles gedeelte voor koppelingen naar specifieke cookie-recepten.
Stappen
- 1Meet zorgvuldig. Dit is de gouden regel van koekjesbaksel. Volg het recept naar de tee (u kunt altijd experimenteren met latere batches, testen hoe wijzigingen van invloed op het uiteindelijke product) en neem de tijd om te leren hoe je maatlepels en bekers goed te gebruiken.
- 2Controleer de baking soda of bakpoeder zorgvuldig. Met behulp van inactieve zuiveringszout of poeder kan een partij koekjes verpesten. Test bakpoeder door het toevoegen van een beetje azijn of bakpoeder door het aan warm water toe te voegen - als het mengsel niet bubble, gooi het eruit en koop een verse doos of zak.
- 3Voeg een beetje extra zuiveringszout voor dunnere, scherpere cookies. Toevoegen 0,25-0,5 ounce (5-15 gram) per 10 £ (4,5 kg) van koekjesdeeg de pH van het deeg, verzwakking van de constructie en laat het deeg verdeeld gemakkelijker terwijl het bakken verhogen. Maar wees voorzichtig, want het toevoegen van te veel zuiveringszout kan verhogen bruinen, laat dan een zoute-chemische off smaak, en maken de eieren in het mengsel beurt grijs-groen!
- 4Grover suiker voor dikkere, chewier cookies. Wanneer suiker is opgelost, het fungeert als een tenderizer dat interfereert met deeg structuur. Dit verhoogt de spreiding in vrijwel dezelfde manier als zuiveringszout is zoals beschreven in de vorige stap, omdat fijnere poedersuiker gemakkelijker dan grovere suiker. Dus als u wilt dat uw cookies te dik en taai blijven, gebruiken grove suiker (of gebruik fijne suiker voor het tegenovergestelde effect). Als u besluit om poedersuiker te gebruiken voor extra knapperigheid, zorg ervoor dat het niet maïszetmeel in het, of je onverwachte resultaten krijgen. Niet mooi!
- 5Eerste Meng de droge ingrediënten. Dit is vooral belangrijk met het zuiveringszout of bakpoeder om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig is verdeeld en zorg ervoor dat je niet eindigen met grote gaten in je cookies. Ook, omdat het bakpoeder wordt geactiveerd door het water, zou je willen wachten tot de laatste minuut vóór het mengen van de natte ingrediënten zodat het bakpoeder niet "opraken van sap" te vroeg in het proces.
- 6Meng de natte ingrediënten kort. Je wil alleen net genoeg zodat de ingrediënten vochtig zijn mengen. Over-mixen zal toestaan te veel van de gasbellen uit de baking soda of poeder reacties te ontsnappen, terwijl ook de ontwikkeling van de gluten in de bloem, wat resulteert in dichte, taaie koekjes.>
- Gebruik boter dat is bij kamertemperatuur. Koude boter is stijver en zullen vereisen meer mengen, die een negatieve invloed kunnen hebben de textuur van je cookies. Je zou weten dat de boter voldoende wordt verzacht als het geeft een beetje wanneer ingedrukt, maar nog steeds houdt zijn vorm, en het combineert met weinig weerstand (geen barsten of breken).
- 7Leg de koekjes op een kamertemperatuur of koele bakplaat. Met behulp van een hete bakplaat zal leiden tot het deeg te beginnen om voortijdig smelten. Vet de bakplaat met plantaardige olie of ongezouten boter - gebruik geen plantaardige olie, omdat het zal verbranden tussen de koekjes, en dat is niet een genot om schoon te maken. Sommige koekjesdeeg recepten, echter, hebben veel verkorting of boter in het al en misschien niet nodig te hebben van de bakplaat ingevet zijn.
- 8Gebruik een perkament papier of silipat gevoerd het bakken blad voor het gemak van koekjesbaksel. De bakplaat is makkelijker schoon te maken en zal geen last van vette opbouw, als een van beide wordt gebruikt tijdens het bakken. Een ander pluspunt is de cookies kunnen voorzichtig uit de bakplaat worden verwijderd door het perkament papier voorzichtig te trekken uit de bakplaat en het op een rek afkoelen. De bakplaat kan opnieuw worden bekleed met bakpapier en andere partij van cookies kan worden gebakken.
- 9Gebruik een cookie scoop of maatlepel om zeker druppel of gevormde koekjes te maken zijn allemaal dezelfde grootte. De cookies zullen gelijkmatig gebakken en beter smaken.
- 10Controleer de koekjes. Een tijd bereik wordt vaak gegeven in een recept, dus zodra je de korte einde van de reeks komen, plak er een tandenstoker in het centrum van een cookie, en trek hem er snel uit. Indien weinig of geen cookies kleeft aan de tandenstoker, zijn ze klaar. Afhankelijk van de hoeveelheid cookie-links op tandenstoker, passen kooktijd dienovereenkomstig.
- 11Laat de koekjes afkoelen na het verwijderen uit de oven. Het beste is om ofwel laat de koekjes afkoelen op het vel, of om ze te verplaatsen naar een rek afkoelen. Als u niet beschikt over een rek afkoelen, zet dan gewoon een groot bord ondersteboven en plaats het rek boven tot hij afgekoeld is. Zodra de koekjes enigszins zijn afgekoeld, verwijder ze uit bakplaat om ze te plakken en later breken.
Tips
- Na het bakken klaar is en de oven is uitgeschakeld, houdt u de ovendeur op een kier om de oven sneller af te koelen. Echter, als uw oven heeft plastic knoppen, controleer dat de warmte ontsnapt niet smelt de knoppen.
- Wees ervan bewust dat de silpat die kunnen worden gebruikt om de bakplaat lijn een lichte plastic-smaak kunt geven aan uw cookies.
- Gebruik vanillesuiker te bakken voor extra rijkdom van smaak. Zet een vanillestokje in een bus van suiker voor twee weken vóór gebruik. Dit doordrenkt de suiker met vanille en verbetert cakes, koekjes, en zelfs zoete broodjes.
- Flouring de bakplaat nadat het is ingevet kunnen minimaliseren spreiden (dwz een mogelijke oplossing voor cookies die zijn te dun) en het voorkomen van chocolade chips in het deeg plakken aan de bakplaat.
- Verwarm uw oven tijdens het mixen ingrediënten.
Waarschuwingen
- Niet onder-koekjes bakken, omdat dit zal leiden tot cookies die ook deegachtig kan proeven, het risico voor de gezondheid te verhogen van onvoldoende verhit ingrediënten (bv. salmonella vergiftiging van rauwe eieren), en kan zelfs leiden tot aandoeningen zoals buikpijn. Volg de voorgeschreven tijd voor het bakken van de koekjes.
- Houd niet het openen van de ovendeur te controleren op de koekjes. Elke keer dat u het opent, de oven afkoelt, en dit zal een effect hebben op hoe uw cookies zal blijken te hebben. Gebruik in plaats daarvan de interne licht van uw oven, als die er is, om de cookies te bekijken via de deur.
- Zorg ervoor dat je niet alles wat zou kunnen branden bovenop de kachel gezet. U kunt een vuur aan te steken.
- Als je een kind, je ouders vragen om hulp, want je kon jezelf verwonden gebruik van de oven of ander keukengerei
Dingen die je nodig hebt
- Bakplaten
- Mengkommen
- Maatbekers en lepels
- Koeling racks
- Spatel
- Cookie cutters
- Oven of magnetron