Drogen van kruiden is een eenvoudige manier om uw tuin bounty langer. Drogen van uw eigen kruiden ervaart u totale controle over de oorsprong van de kruiden en de hoeveelheid te hebben. Hoewel verse kruiden beter kunnen zijn, kruiden meestal niet leveren u door de winter, tenzij gedroogd. Er zijn drie belangrijke manieren om droge kruiden: opknoping, bevriezing of inweken in olie. Elk heeft zijn voordelen. Hier is hoe je je eigen kruiden te drogen op welke manier u kiest.
Stappen
- 1Oogst kruiden uit de tuin. Gebruik sterke of een keuken aan de kruiden knippen. Als het kruid winter kunnen overleven (dat wil zeggen het is een vaste plant met overwintering vaardigheden), snijd de stengels aan de basis van de plant. Andere kruiden kan volledig worden uitgetrokken en de wortels en houtachtige delen gecomposteerd na het snijden. Snijd alle kruiden gebruikt voor het drogen op een manier die hen laat met lange stengels. Zie "Tips" voor tips over de beste tijd om te oogsten.
- 2Wassen vuile kruiden zorgvuldig. Als u uw kruiden wassen vanwege vuil, de beste ding om te doen is om ze voorzichtig te spuiten met een fijne mist spuit en veeg ze. (Anders kan er een risico op problemen tijdens de opslag te zijn.) Dep ze met een papieren handdoek of schud droog.
- 3Opknoping:
- Verwijder de onderste bladeren van de stengels en bind het bosje kruiden samen dicht bij de top van de stengels. Idealiter zou een stel niet meer dan 5 bevatten - 10 stengels ventilatie vergemakkelijken.
- Vind een droge, warme (niet vochtig), donkere en goed geventileerde plaats, dat is uit de weg van voetgangers of constant gerommel. De ideale temperatuur voor het drogen is ongeveer 68 º F/20 º C. Als u niet beschikt over een donkere vlek in het huis, kunt u proberen koppelverkoop papieren lunch zakken over elk bos en piercing luchtgaatjes in de zak. Dit heeft de toegevoegde bonus van ook het houden van de stof af.
- Laat de kruiden te drogen voor 1-3 weken. Check ze zo nu en dan te zien hoe ze liggen te drogen - dikker gesteelde kruiden zal het langer duren. Controleer om te zien of ze in overeenstemming brokkelig is geworden door wrijven een blad tussen twee vingers. Als ze brokkelen, zijn ze klaar om te worden afgebroken.
- Verwijder de bladeren en bottelen ze in luchtdichte glazen kruid potten (of andere potten je hebt rond). Kiezen uit pluizen, houtige stukken en andere vreemde materiaal als je de bladeren te verwijderen. U kunt blijven de bladeren geheel, plet ze in je vingers om een echt fijn gemalen mix te maken om te koken (maar gebruik dit al snel om de smaak te behouden) of laat ze in bladvorm voor thee, garnering op soepen, enz. (deze mag niet Ook kruimelig). Zaden moeten geheel en gemalen worden overgelaten alleen wanneer dat nodig is om te koken.
- Het etiket van de pot en het heden. Bewaar de kruiden voor maximaal een jaar.
- 4Invriezen:
- Selecteer de juiste kruiden voor het invriezen. Meestal deze methode het beste werkt voor soft-blad kruiden zoals basilicum, dragon, lavas en peterselie. Sommige kruiden kunnen alleen worden bevroren als ze niet droog, zoals bieslook.
- Was en droog vers geplukte kruiden, zoals hierboven. Strip de bladeren uit en plaats ze in diepvrieszakjes of containers. Label en datum ze als ze moet houden voor maximaal 3 maanden. Als je wilt dat ze langer mee, blancheer ze gedurende enkele seconden in heet water en dan duik direct in ijskoud water en stop ze in de vriezer in zakken / containers. Geblancheerde kruiden zal bevriezen voor maximaal 6 maanden.
- Sommige koks liever kruiden bevriezen in ijs-cube trays, zodat ze kleine handige maten voor het koken gebruik. Als u ervoor kiest om het op deze manier te doen, te bevriezen ongeveer eenderde gehakte kruiden tot tweederde water. Basilicum is geweldig gepureerd met olijfolie voor het invriezen in ijsblokjes (niet water toe te voegen). Verwijder kruiden bevroren als ijsblokjes en op te slaan in plastic diepvrieszakjes. Verwijder stukken als nodig.
- 5Inweken in olie: (zie hieronder waarschuwingen)
- Oogst en schoon kruiden volgens de instructies hierboven.
- Kies een olie; olijfolie heeft de voorkeur, maar andere oliën die je wilt zijn over het algemeen prima.
- U hebt de keuze van het houden van de bladeren aan de steel of ze te verwijderen en ze afzonderlijk toe te voegen. Als u wilt om de olie te gebruiken als kruiden gearomatiseerde olie, de stengels zijn prima. Breng in een fles als een container, nog op de steel bestaat olie fles kruiden zeer aantrekkelijk als sier regeling, maar ook als nuttig culinaire producten. Wilt u de kruiden bladeren te verwijderen om te koken, een kortere, bredere container is beter om u te zetten in een lepel en schep de kruiden en olie.
- Houd in een koele of gekoelde plaats, vooral tijdens de warmere maanden. Gebruik binnen 6 maanden van voorbereiding.
- 6Een andere effectieve droging methode is om een schone papieren handdoek lag op een counter top. Leg een ander een op de top van dit. Snip gewassen bladeren van stengel en schik in rijen op 1/2 van de handdoek. Leg een ander papieren handdoek gevouwen in 1/2 over bladeren. Voeg nog een laag bladeren en brengen andere 1/2 van de eerste 2 handdoek lagen om deze te dekken. Laat het drogen ongeveer 2 dagen of 3, afhankelijk van de dikte blad. Je weet dat ze droog zijn wanneer u een blad in de hand kan afbrokkelen. Plaats in een rits plastic zak of plastic container.
Tips
- De beste tijd om te oogsten kruiden is tijdens een regenachtige avond, toen alles nog drijfnat, maar voordat de zon brandt en trekt uit de vluchtige oliën. Late ochtend is meestal een goede inzet ook. Kruiden geplukt onder deze omstandigheden behouden hun smaak langer en zijn minder gevoelig voor meeldauw problemen.
- Als u nodig hebt om gedroogde kruiden vervangen verse kruiden in een recept, vergeet niet dat gedroogde kruiden zijn krachtiger. Als een vuistregel, een theelepel gedroogde kruid is gelijk aan een eetlepel verse kruiden. Niet overdrijven toevoeging van gedroogde kruiden als te veel kan het gehele gerecht verpesten.
- Kruiden gebruikt voor hun bladeren zijn het best geplukt voordat ze bloeien (dwz zodra de knoppen komen), dit zal zorgen voor de beste smaak, want ze bevatten de maximale hoeveelheid vluchtige oliën voorafgaand aan de bloei.
- Als u wilt dat de kruiden tweemaal gesneden in een seizoen, alleen verzamelen kleine hoeveelheden voor de eerste oogst. Dit zal energie vertrekken naar de kruiden om door te groeien naar de laatste oogst, die meer overvloedig zou moeten zijn.
- Diepgevroren kruiden zal nooit werken als garnering - ze zijn alleen goed voor het koken.
- Zolders, pantry's en de warme kelders zijn ideale locaties voor het drogen van kruiden. Grote, zelden gebruikt kasten of kasten zijn ook een andere mogelijkheid.
- Een zeer goede manier om de tijd die het duurt om de lucht droog te verminderen is een airconditioner filter (ziet eruit als een grote droger pluisjes catcher) neer te zetten. Zet uw kruiden op die en plak een meer op de top van dat. vast met een elastiekje en zet de hele zaak aan een fan. (Zoals te zien op Alton Brown's kookprogramma "good eat's")
- Als u wilt om zaden te verzamelen voor de volgende generatie of voor het koken met, wachten tot de bloei van zijn gestorven van de kruidentuin. Krijgen om hen voor het winderige weer doet.
- Kruiden kunnen worden gedroogd in een conventionele, een magnetron oven of met een dehyrdator. Deze werkwijzen beïnvloeden de inhoud van het kruid vluchtige oliën echter, en produceren een inferieur product. Echter, als je leeft in een vochtig klimaat, lucht drogen is niet succesvol en de oven drogen kan een keuze die je verkiest te zijn.
- Voor het drogen in een conventionele oven, de gewoonlijk aanbevolen temperatuur is 200 º f/100 º C. Plaats kruiden op dienblad bedekt met bakpapier. Kijk heel voorzichtig, draai indien nodig (tangen gebruik of soortgelijk gereedschap en slijtage ovenwanten). Controleer de consistentie van kruiden om de paar minuten tot ze verschijnen knapperig. Het zou kunnen helpen om de ovendeur op een kier laten.
- Plantmateriaal in een magnetron moet worden verpakt voor keukenpapier en voeg een glas water het droge kruiden voorkomen die de oven. Probeer een minuut drogen op hoog en controleren op consistentie na elke uitbarsting.
- Bij het drogen van verse kruiden in een magnetron, alleen maar gebruik maken van de magnetron op ontdooien en leg een half kopje water erbij, zodat je niet de magnetron te breken. Verwijder de kruiden toen nog gedeeltelijk vochtig en warm en laat afkoelen als ze uitdrogen als de warmte ontsnapt. Beste manier om veel smaak houden bij het gebruik van een magnetron.
Waarschuwingen
- Weet kruiden in vochtige omstandigheden niet oogsten of tijdens dauw nog op hen, omdat ze moeilijk te drogen met de hand zal zijn en zal zijn meer vatbaar voor meeldauw.
- Als u chemische stoffen in je tuin, zelfs als ze niet direct aan de kruiden hebben gebruikt, moet je meer zorgen om de kruiden te reinigen voordat het drogen, zelfs als dit betekent ze meer krachtig dan hierboven beschreven wassen. U en uw familie de gezondheid is kostbaar dus niet risico's te nemen.
- Laat geen kruiden opknoping te lang of hun smaak zal afnemen.
- Gekruide oliën kunnen botulisme vergiftiging veroorzaken. Botulisme is een potentieel fatale voedselvergiftiging gekenmerkt door wazig of dubbel zien, spraak en ademhalingsmoeilijkheden en progressieve verlamming. Zonder tijdige en correcte behandeling, een derde van die gediagnosticeerd kunnen sterven. Clostridium botulinum bacteriën zijn wijdverspreid in het milieu en de sporen te vermenigvuldigen in een omgeving zonder zuurstof (anaëroob) zoals oliën. Daarom, kruid-geïnfundeerd oliën moeten over de juiste verzuring en koeling te spore groei en toxine productie te remmen.
Dingen die je nodig hebt
- Verse tuinkruiden of lokaal geproduceerde kruiden
- Twine, elastiekjes of wol voor koppelverkoop trossen bij elkaar
- Donkere, warme, goed geventileerde ruimte voor opknoping kruiden
- Opslag potten
- Diepvries voor het invriezen van kruiden
- Plastic zakken
- Olie voor het inweken kruiden
- Glazen fles of container voor kruiden in olie