Hoe om brood te maken van de grond af

Het maken van brood is een eenvoudige, leuke en goedkope manier om putter rond de keuken. Het volgende recept zal u toelaten om brood te maken dat niet smaakt supermarkt brood-gangpad sandwich veevoer. Bovendien zijn veel van de tips en suggesties kan worden gebruikt voor toekomstige experimenten bakken.

Ingrediënten

Eerste rijzende

1/4 tl droge rapid-rise gist
1 1/4 kopjes water
2 theelepels honing (of suiker)
5 oz broodmeel

Tweede rijzende

11 oz broodmeel
3/4 theelepel rapid-rise gist
2 theelepels zout

Functionele ingrediënten

2 liter heet water (om de oven vochtig te houden)
Plantaardige olie of bakvet (voor het invetten van de stijgende container)
2 eetlepels maïsmeel (om het deeg te houden van plakken)

Optioneel korstvorming glazuur

1 eetlepel maïzena
1/3 kopje water

Stappen

Hoe om brood te maken van de grond af. Combineer honing, water, bloem en gist in een straight-sided container.

1
Combineer honing, water, bloem en gist in een straight-sided container. Dit mengsel is de eerste helft van wat zal worden gebruikt om het brood zuurdesem. Als u nam de gist uit een pakje gist, moet u de rest sparen voor de tweede partij van het zuren ingrediënten.
2
Bedek losjes en in de koelkast gedurende 8 tot 12 uur ('s nachts is het beste). Door de gist mengsel in de koelkast, vertraagt u het fermentatieproces. Dit geeft het deeg extra tijd om een aantal van de gassen te laten afschrikken door de gist (wat een zachter deeg later) te absorberen en geeft het brood een oude smaak. (Je denkt misschien dat "oude" niet goed voor brood klinken, maar het is.) Bovendien zijn de extra tijd en hydratatie helpen om de gluten strengen die zijn zo belangrijk voor brooddeeg te vormen.
- Zuurdesem, gist moet snel voortplanten (de gassen in het brood te produceren), voor de beste smaak / textuur, het moet echter langzaam reproduceren. Door het maken van de helft van de pre-gisten op een koele plaats, kunt u het beste van beide werelden.
3
Bij de eerste gistmengsels is gedaan, de bloem, gist en zout in een kom en voeg dan de pre-ferment uit de koelkast. Dit is de snelle fase twee van het fermentatieproces.
- Als u van plan bent om het deeg te kneden met een elektrische mixer, voeg deze mix een mengvat.
4
Meng het deeg net genoeg om samen te komen. Als u gebruik maakt van de mixer, kneden op laag 2 tot 3 minuten met de deeghaak.
5
Bedek het deeg in de kom met een theedoek en laat zitten voor 20 minuten.
6
Kneed het deeg totdat je in staat bent om te trek het voorzichtig in een dunne plaat die het licht zullen passeren. Het deeg moet plakkerig, maar niet zo kleverig dat je het niet aankan. Met een mixer, deze 5 tot 10 minuten op matige snelheid.
- De dunne laag deeg wordt ook wel het "venster bakkers." Dit laat u weten of de gluten goed wordt verspreid.
7
Terwijl het deeg kneden, giet de helft van het warme water in een ondiepe pan en leg ze op het onderste rek van de oven. Een glazen ovenschaal werkt goed.
- Warm het deeg te laten sneller stijgen en het de lucht te houden in de oven vochtig, voorkomen dat het deeg van de vorming van een droge huid op de top: het warme water zal twee dingen doen.
8
Smeer de binnenkant van een grote straight-sided container met de plantaardige olie, leg de deegbal in de container, en die op de oven rek boven de pan met water. Laat rijzen tot verdubbeld, ongeveer 1 tot 2 uur.
9
Zodra het deeg in omvang verdubbeld is, kneed het in de juiste textuur. (Dit zou een goed moment om te folden in eventuele aanvullingen die u wilt, zoals noten of kruiden te zijn.) Zorg ervoor dat u het kneden met behulp van de juiste techniek:
- Plaats het op een balie of andere werkruimte.
- Veeg je handen met bloem en druk het deeg uit met je knokkels. Niet squash of het plat, gewoon verspreid het comfortabel naar buiten.
- Eerste vouw een kant van het deeg naar binnen naar het midden van de massa, en vouw de andere, (alsof je het vouwen van een tri-fold portemonnee). Herhaal dit een tweede keer.
- Dek het deeg af met een theedoek en laat zitten voor nog eens 10 minuten.
- Strijk het deeg opnieuw met je knokkels, dan is het in op zichzelf alsof je vorm te geven in een kwal.
- Draai het deeg over en druk onder elkaar, zodat het bovenoppervlak van het deeg glad.
- Leg het deeg terug op de balie en rol het voorzichtig tussen je handen. Grijp niet het deeg, maar laat het zachtjes heen en weer bewegen tussen je handen, bewegen in een cirkelvormige beweging. De punt hiervan is aanscherping van de huid van de deegbol zoveel mogelijk.
10
Plaats een ongeglazuurde terracotta schaal ondersteboven in de oven en verwarm de oven voor op 400 graden F Zorg ervoor dat de schotel zetten in de koude oven;. Terra cotta moet verwarmen en te koelen langzaam en gelijkmatig of anders zal barsten.
11
Beweeg de deegbal een vel pan die is besprenkeld met het maïsmeel. De maïsmeel zal helpen het deeg schuiven later af. (Een pizza schil zal ook werken als je er een hebt.)
- Dek af met een theedoek en laat 1 uur rijzen (of tot je het deeg porren en het vult snel weer op waar je het prikte). Dit heet "bench proofing" en is de laatste stijgende fase voordat het deeg wordt gebakken.
12
Meng water en maïzena in een kommetje en gebruik deze om de oppervlakte van het deeg te poetsen. Dit is optioneel, maar zal zorgen voor een mooie, knapperige korst.
13
Voorzichtig snijden het bovenoppervlak van de deegbal op verschillende plaatsen, ongeveer 1/3 tot 1/2-inch diep. De standaard vorm is een vierkant op de bovenkant van het brood, maar je kunt een X doen op de top, slash lijnen, etc.
- Terwijl het bakt, zal het brood gelijktijdig uit te breiden en vormen een korst. Als de korst vormt een schelp, zal het brood niet in staat zijn om goed te breiden en zal dichter te worden. De schuine strepen laat het brood te laten rijzen nog een laatste keer in een situatie waar het niet kan uitbreiden in alle richtingen.
14
Voeg meer van het hete water naar de ondiepe pan, indien nodig, schuif het brood op de terra cotta schotel en bak 50 tot 60 minuten. (Dit kan variëren afhankelijk van uw oven.) Zodra het brood een inwendige temperatuur van 205-210 graden F heeft bereikt, te verwijderen om een rek afkoelen en laat het zitten voor 30 minuten alvorens te snijden.
15
Afgewerkt.

Tips

Gebruik broodmeel als je kunt. Broodmeel heeft een hoger eiwitgehalte en vormt dus meer gluten in het brood deeg, en gluten is goed. Gebleekt meel stijgt hoger dan de meeste.
Zorg ervoor dat u uw meel af te wegen, het volume is een zeer onnauwkeurige manier om te bepalen hoeveel je hebt.
Het recept maakt gebruik van 1 pond meel en brood brood meel komt meestal in 5-pond zakken. Wanneer je onder de knie hebt, ga dan voor een vijfvoudige recept allemaal tegelijk. Omdat je investeert zoveel tijd in de stijgende en kneden en gluten rust, kan je net zo goed krijgen genoeg brood u voor het laatst.
Deze pagina gaat goed in combinatie met Hoe om brood te maken.
Gebruik flessenwater indien mogelijk. Leidingwater bevat meestal chloor, die de gist zal remmen. Kokend kraanwater om de chloor verdampt zal ook werken, maar zorg ervoor om het te laten afkoelen.
De rusttijden zijn belangrijk: ze laten de gluten ontspannen en houden u van overbelasting van uw deeg. Als je ongeduldig bent, de tijd te doden door het ruiken van het deeg, terwijl het stijgt - een heel aangename ervaring.

Waarschuwingen

Weet het zout niet overslaan. Niet alleen zout regelen de gisting van het deeg om te voorkomen dat groeien uit de hand, het verbetert de smaak van de ingrediënten.
Niet overslaan de laatste 30 minuten afkoelen. Scherpe te vroeg kan squash uw brood, en het zou tragisch om al die tijd te besteden aan brood alleen maar om rotzooi het op in de laatste momenten zijn.
Bij ponsen neer, zich ervan bewust dat dit niet is zoals wedging klei: je niet probeert te dwingen lucht uit het deeg tijdens het werk het. In plaats daarvan, het is perfect in orde om de lucht val in het deeg tijdens het manipuleren. Gist moet kunnen ademen.