Mayonaise is zo alomtegenwoordig verwerkt dat de meeste mensen niet kunnen doorgronden zijn gemaakt vanaf nul. Maar het kan worden gedaan. Zelfgemaakte mayonaise is lekkerder, mooier, en meer de moeite waard dan de winkel koopt mayonaise, en als je eenmaal de handigheid van het, het maken van mayonaise is in een handomdraai.
Ingrediënten
- 3 eierdooiers
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels water
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 3/2 of 1 1/2 kopjes plantaardige olie
Stappen
- 1Scheid de eieren, waardoor alleen de dooiers in een mengkom.
- 2Voeg azijn en water.
- 3Optioneel; breng dit mengsel in een bain-marie tot een temperatuur van 150 º (65 0,6 C). Dit duurt ongeveer 1 minuut. Roer voortdurend en nauwlettend in de gaten op de temperatuur. Veel mensen niet de moeite met verwarming, maar het is essentieel om het risico van een minimum te beperken (salmonella - zie Waarschuwingen).
- 4Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- 5Voeg droge mosterd, zout en cayennepeper.
- 6Met behulp van een of een staande of een elektrische mixer of een keukenmachine (die het beste werkt), Meng de ingrediënten.
- 7Langzaam, heel langzaam, theelepel per theelepel op het eerste, klop in een olie dat je het niet erg proeverij ( extra vergine olijfolie of pinda's of druivenpitolie, of maïsolie, in plaats van een oude, super-goedkope container van canola u niet aangeraakt jaar).
- Bij gebruik van een stand-alone mixer, giet de olie in druppelsgewijs.
- Bij gebruik van een handheld of een elektrische vliegenmepper, zou het nuttig zijn om iemand gieten voor u, of op zijn minst iets te houden van uw mengkom stabiel als je klop hebt.
- 8Blijven toevoegen olie beetje bij beetje totdat de mayonaise de juiste consistentie heeft bereikt. Dit kan tot een kopje olie per dooier nemen om een half. Als de mayonaise blijft soeperig, geef het een kans om te rusten. Indien rusten de olie en dooier lijken te scheiden, heeft de mayonaise verbroken. Zie Tips.
- 9Store mayonaise verzegeld in de koelkast voor maximaal drie dagen. Het bevat rauwe eieren, dus terwijl het is heel onwaarschijnlijk dat het houden van het langer schadelijk voor uw gezondheid zal blijken, moet je niet verleiden lot.
Tips
- Voor een gezonder alternatief, probeer eiwit mayonaise.
- Met de meest verse eieren beschikbaar ( binnenplaats kippen, iemand?), omdat het lecithine in het eidooier wat emulgeert de olie, waarbij het product glad en romig.
- Zorg ervoor dat alle olie volledig is opgenomen in de mayonaise voordat er nog meer toe te voegen. Als u het proces haasten, zal de mayonaise "breken," en de emulsie zal al zijn vet vrij te geven aan een nutteloze stapel van olie en eigeel geworden.
- Als olijfolie gebruikt wordt, dient de mayonaise worden tegelijkertijd. Wanneer gekoeld, zal het kristalliseren of stollen. Olijfolie maakt een zeer fruitige mayonaise.
- Behulp van een hand-held staafmixer maakt deze taak zeer eenvoudig. Barst de eieren in de container die u wilt gebruiken om de mayonaise te slaan - een schone generieke salsa pot werkt perfect. Voeg de azijn, mosterd, citroensap, olie en kruiden. Dompelen de staafmixer in de container, zet dan hoog. De onderkant van het mengsel direct veranderen in mayonaise. Terwijl de onderdompeling blender loopt nog steeds, heel langzaam til de blender om alle olie te nemen.
- Sommige kruideniers en delicatessenwinkels winkels verkopen "steriele" (vrij van door voedsel overgedragen bacteriën), vooraf gescheiden eiwit en eigeel.
- Om een gebroken mayonaise te herstellen:
- Plaats een dooier in een andere kom en klop langzaam de oude naar de nieuwe.
- Giet wat azijn langs de zijkant van de kom en werk langzaam de mayonaise weer bij elkaar, snel kloppen de olie en het ei in de buurt van de azijn in de azijn, en vervolgens beetje bij beetje al kloppend de rest van het ei en de olie in deze. Dit is moeilijker dan de andere methoden.
- Leg een theelepel water in een andere kom en voeg vervolgens de kapotte mayonaise druppelsgewijs in het water, terwijl kloppen, net zoals je de olie toegevoegd aan de eierdooiers vóór. Wanneer u alle van de gebroken mayonaise zijn opgenomen in het water, voeg langzaam de rest van de olie (indien aanwezig), terwijl kloppen, net als vroeger
- Om ervoor te zorgen u het toevoegen van de olie langzaam genoeg is, zet de olie in een "knijpfles" (zoals die gebruikt worden voor mosterd of ketchup, met een smalle mondstuk) en knijp het uit dat in het mengsel. Als leidraad om te vertellen als je doet het langzaam genoeg is, moet het duren minstens een minuut om alle olie op deze manier toe te voegen.
- Gebruik van biologische, vrije uitloop eieren vermindert (maar niet elimineren) de kans op salmonella vergiftiging. Dit is omdat hoe meer ruimte de kippen, hoe lager de kans op besmetting salmonella.
Waarschuwingen
- Zwangere vrouwen wordt geadviseerd om geen 'echte' mayonaise als gevolg van de eerder genoemde Salmonella risico van de rauwe eieren te eten.
- Omdat u gebruik maakt rauwe eidooier, moet ervoor worden gezorgd om voedselvergiftiging te voorkomen van Salmonella. Weet de verhoudingen van de ingrediënten niet veranderen, tenzij ze worden vermeld als optie, omdat de zuurgraad is er voor een reden - de voedselveiligheid. Het recept hier gepresenteerde is gebaseerd op de Amerikaanse Food and Drug Administration richtlijnen (zie Externe Links).