Ooit afgevraagd hoe patissiers (en oma) te krijgen die perfecte brokkelig, kruimelig, goudbruin taart korst? Hier is een recept voor zo'n korst - een verkorting taart korst dat is gemakkelijk te vormen. Inbegrepen zijn de kneepjes van het vak.
Ingrediënten
- 2 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 1 kopje plantaardige verkorten
- 7 eetlepels ijskoud water
- Onthard stok van boter (iets uitgepakt bovenaan)
Stappen
- 1In grote kom, meng bloem en zout: Snij in het verkorten met gebakjesnijder, of door kriskras twee messen. Knip en mix tot het deeg kleine erwt ballen.
- 2Speciale tip: Plaats ongeveer 6 eetlepels van het deeg in een kleine kom. Mix in ijskoud water in de inhoud van kleine kom met vork tot alles goed is gemengd. De sleutel tot een schilferige korst is om ervoor te zorgen dat u niet overwerken het deeg. Taartbodem is niet brooddeeg. Als je het overwerk dat zal moeilijk worden. Wees een minimalistisch als het gaat om de stappen een en twee.
- 3Inhoud van kleine kom terug in grote kom en snijd met gebakjesnijder voegen: Met handen, vorm het deeg tot bal. Gesplitst bal in twee (een voor de onderste korst en een voor boven).
- 4Tape gewaxt papier tegen te gaan met plakband, of bedekken met gebak doek: een houten of stenen gebak boord is geweldig. Koop er een als je een hoop korsten. Als je een gebakje bord te gebruiken, zet een kleine hoeveelheid bloem en verspreid het rond zodat het deeg niet blijft plakken.
- 5Rol een bal op papier of doek, rollen van binnen naar buiten, zodat het deeg is ongeveer 1/8 inch dik: Bij gebruik van een gebakje plank, het toepassen van meer bloem en flipping het deeg helpt. Een vlakke schraper is hier behulpzaam.
- 6Zorgvuldig un-tape-papier als met vetvrij papier: Til de ene hoek van het papier of doek en gebruik het om deeg te ondersteunen als je het te vouwen in de helft. Trek het papier of doek.
- 7Til onderkant van het papier van de doek om vouw het deeg weer dus het vormt een driehoek: met papier of doek nog steeds op de bodem, flip deeg driehoek in taart plaat, zodat het papier of doek is op de top.
- 8Voorzichtig afpellen doek of papier: voorzichtig ontvouwen deeg en druk licht in de plaat. Met behulp van een scherp mes, trim randen.
- 9Vul je taart: Je kunt een paar klontjes boter toe te voegen op de top.
- 10Uitrollen tweede deegbal en vorm driehoek weer: Met behulp van de borstel gebak, bevochtig de omtrek van de bodem korst met water zodat het blijft plakken aan de bovenste korst. Plaats het bovenste korst bovenop het vullen. Met behulp van vork, krimp boven-en onderkant korsten samen. Knip het overtollige met een scherp mes door die de taart in de ene hand en draaien rond. Snijd sleuven in top om de stoom, of een ontwerp van uw wens ventileren. Boter de top met de zachte stok van boter.
- 11Bak als uw taart recept vereist:
- 12Afgewerkt.
Tips
- Als uw korst
- bakt te glad, het was te veel behandeld.
- bodem is doorweekt, gebruik dan een saaie pan volgende keer of verhoging oventemperatuur.
- is taai, gebruikt te veel water, of bloem, of werd te veel behandeld
- is te zacht en kruimelig, gebruikt te weinig water of te veel verkorting
- droog en niet schilferig is, is het verkorten gesneden te veel, of te weinig water.
Waarschuwingen
- Het deeg, als je het uit te rollen, moet een beetje kruimelig zijn aan de randen. Als uw deeg te kruimelig vorm te geven, voeg meer water, en als het echt nat (niet afbrokkelende aan de randen helemaal niet), voeg een beetje meer bloem.
- Bij het bakken van taart, laat de plaat op grotere bakplaat of pizza pan aan een overvolle vulling te vangen.
Dingen die je nodig hebt
- gebakjesnijder
- vork
- deegrol
- vetvrij papier en plakband, gebak doek of gebak boord
- grote kom
- kleine kom
- 9-inch taart plaat
- scherp mes
- gebakjeborstel