Hoe te gumbo maken

Maak gumbo zoals de echte Cajuns doen! Gumbo kan worden gedefinieerd als een soep van vlees en / of schelpdieren en. "Vegetarisch gumbo" zou weinig meer zijn dan okra -en-soep, of verdikte ui-en-champignonsoep, met rijst. Het is altijd gekruid met knoflook, en gemalen cayennepeper. Extra smaakmakers versterken van een gumbo, maar zijn tot persoonlijke voorkeur. Zijn naam, 'Gumbo' is een Afrikaans woord voor "okra", en dit is de traditionele verdikkingsmiddel gebruikt. Traditionalisten zal een gumbo niet zonder okra. Echter, zelfs in Zuid-Louisiana, waar de soep vandaan komt, veel mensen gebruiken om hun gumbo plaats daarvan te verbeteren. Meestal worden zowel roux en okra gebruikt in de traditionele gumbo. Als je geen gebruik maken van okra, je maakt een leuke soep.

• Twee of meer verschillende soorten vlees of vis: spel (eekhoorn, konijn, herten, wasbeer, opossum, nutria), gevogelte (kalkoen, eend, kip, kwartel, duif), gerookt vlees (worst, tasso, of worst), schaaldieren (langoesten, garnalen, krabben, oesters, of coquilles).
• Knoflook
• Uien
• Cayenne peper
• Okra en / of roux (meel en olie)
• Rijst
• Optionele ingrediënten: selderij, champignons, tomaten, paprika, peterselie, laurier, bestand, zwarte peper, witte peper, paprikapoeder.

• Wanneer je gumbo, laat het koken heel langzaam gedurende ten minste twee uur. Het kan smaken gekookt in een uur of zo, maar als je kookt alle ingrediënten heel langzaam, de smaak verandert en je zult versteld staan ​​van het verschil!
• Dienen nooit slijmerige okra gumbo. Als je dat doet, eerst noem het okra soep of iets anders en distantiëren zich van alle dingen Cajun.
• "Gumbo file" is sassafras bladeren gedroogd en vermalen tot een fijn poeder en is een veel voorkomende gumbo verdikkingsmiddel en specerijen, met name in en rond SW Louisiana. Het is verstandig om spaarzaam in eerste instantie te gebruiken, totdat je bepalen hoeveel je het leuk vindt, het heeft wel een kenmerkende smaak. Sassafras root kan worden opgegraven en worden gebruikt om een ​​heerlijke kruidenthee maken, maar wordt niet gebruikt voor het koken.
• Voor roux gumbo, aluminium en emaille potten hebben de neiging om minder dan succesvolle-hun bases zijn te dun zijn. Een pot met een dikkere bodem, zoals een "brander" werkt algemeen beter.
• Of kook grotere garnalen alleen, en doe er een paar in elk individueel bowlful om hun stevige structuur te behouden.
• De soep onderdeel van een gumbo is een dure grondstof op zijn eigen, zelfs met behulp van goedkopere stukken vlees, omdat de zeer grootste deel van het zou moeten zijn ongeveer de helft vast, half vloeibaar. Dit betekent dat de opstartkosten van een enkele liter pot gumbo is vrijwel altijd boven de 10€ - geheel soeppan stellen het potentieel van kost 25€ - 90, afhankelijk van wat er wordt gebruikt, en of de kruiden zijn al bij de hand. Echter, wanneer geserveerd met rijst, die reeds is goedkoop, en dan weer, verdubbelt of meer in omvang als het gaar is, de vlezige gumbo kan worden meer spaarzaam gebruikt, waardoor de levensduur verlengen en bedienen veel meer gasten of mensen.
• Niet te veel tijdens het koken op Bestand toevoegen, in plaats daarvan, kunnen mensen het op de tafel toe te voegen.
• Hoe te roux maken: Voeg gelijke hoeveelheden olie en bloem in een pan, genoeg om de bodem ongeveer 1/4 van toepassing op "Over een middelhoog vuur, roer dit mengsel voortdurend totdat het begint te bruin Een lichtbruine zal maken.. "light" gumbo met een minder intense smaak. Hoe donkerder de kleur van de roux, hoe sterker de smaak van de gumbo. Donker bruin is aanvaardbaar, maar zwart kan duiden branden.
• Bij gebruik van garnalen, langoesten en krabben, Na het ophalen van het vlees uit de schelpen Save / koppen en gebruik ze om een ​​grote voorraad te maken. Breng gewoon de schelpen op een hoog kook in water sudderen de shell stukjes en garnalen of rivierkreeften koppen voor ongeveer een uur. GRONDIG stam de schelpen uit de voorraad en nu heb je een goede start van uw gumbo. Specerijen toe te voegen terwijl het maken van de voorraad is afhankelijk van het al dan niet je gaat specerijen later toe te voegen op het moment van uw gumbo.
• Maken van eigen gumbo, en hij doet dat goed, is een werk van liefde. Het kost veel tijd om te maken, en vele jaren om te perfectioneren wat uw eigen persoonlijke recept geworden. Gumbo, zoals borst, koekjes, en een perfecte appeltaart, is iets wat de kok moet zijn op de lange afstanden voor.
• Het is geen "echte Cajun" gumbo als je niet eet rijst met de gumbo.
• Het is niet nodig om de vlees-bot gumbo. Bones smaak toe te voegen.
• Tasso is een soort van zwaar gekruid bewaard gerookt vleesproduct meestal gemaakt met varkensvlees schouder beschikbaar in de meeste vlees markten in en rond SW Louisiana.
• Als je "het noorden", doe geen moeite met worst in je gumbo, omdat de aard van de worst verkocht in de meeste markten is onecht en onder-gekruid in vergelijking met wat de meeste creolen krijgt lokaal. Kijk naar een Wal-Mart voor Manda merk ANDOUILLE plaats van worst. Ze meestal niet dragen veel, maar het zal er zijn. Deze worst lijkt op wat de meeste Creolen gebruiken voor worst en tenminste een betere gerookte smaak / beter kruiden dan de meeste commerciële worst. Je moet een grote hoeveelheid van echte rookworst of andouille bestellen en berg het in de vriezer voor later gebruik.
• Tabasco zijn overal te vinden. "Crystal" is de hete saus voorkeur van veel in New Orleans. Het is niet zo heet als Tabasco, noch als azijn, en heeft een rijke peperige smaak.
• Hoe te deslime okra: Ten eerste, wassen en afgesneden van de toppen van de okra. Snijd dunne plakjes, in gedachten houden dat hoe dikker de plakjes zijn, des te langer het duurt om de okra-slijm. Doe de gesneden okra in een koekenpan met net genoeg olie om de plakken te dekken. Op een laag vuur, roer de okra continu. Blijf roeren en het zal koken beneden. Dit kan een zeer lange tijd geduldig te nemen. Wanneer het slijm verdwijnt volledig moet je niet in staat zijn om alle stukken van de peulen, slechts een paar van de zachte, sappige zaden te zien. Dit is nodig voor bevroren okra, die direct kan worden toegevoegd aan de gumbo.
• Als je kookt met garnalen, hen niet toe totdat je bent bijna klaar om te eten. De garnalen zullen papperig worden als te lang gekookt.

• Roer minstens eenmaal om de tien minuten om plakken te voorkomen gumbo.
• Doe geen gemalen cayennepeper niet met blote handen aanraken, tenzij u ervoor zorgen om hen daarna te wassen, opdat gij het in uw ogen krijgen. Hoewel dit een uiteindelijk onschadelijk ervaring (ogen niet beschadigd), is het vrij pijnlijk.
• Wees voorzichtig met de roux pan-het zal zeer warm krijgen, net als de roux.
• Bij het maken van roux, gebruik dan een gietijzeren koekenpan. Non-stick kan worden gebruikt, maar het wordt gezegd dat het krijgen van teflon zeer heet (prima voor sautee, maar niet voor roux of frituren) releases bepaalde giftige stoffen, en dient niet te worden gebruikt, tenzij het is de enige keuze die je hebt.
• Roux krijgt zeer warm, en mag nooit op elk punt worden aangeraakt. Het kan derdegraads brandwonden in een handomdraai veroorzaken.

• Twee of meer verschillende soorten vlees of vis
• Grote voorraad pot of andere pot voor het koken