Hoe je saus indikken

Maïzena methode

Maïszetmeel zal verdikking zetmeel moleculen vrijkomen in de saus rond het sudderende punt, maar de korrels moeten vooraf in een slurry om klontjes te voorkomen dat de vorming worden opgelost.

1. 1
   Meet 1 eetlepel maïzena voor ieder kopje saus die je dik maken.
2. 2
   Voeg genoeg koud water om de maïzena tot een slurry (dunne pasta) te maken. Deze scheidt de zetmeelkorrels, zodat ze niet zullen verzamelen in klonten in de saus. U kunt een garde gebruiken, of zet het water en maïzena in een pot of doos, sluit met het deksel en schud het mengsel tot gecombineerd.
3. 3
   Voeg de slurry aan de saus, kloppen als je verder gaat.
4. 4
   Breng de saus aan de kook. Dit zal "activeren" van de maïzena. Als de saus niet dik genoeg is, herhaal het proces om een ​​beetje meer maïszetmeel toe te voegen. Houd er echter rekening mee, dat de saus zal dikker een beetje wanneer het wordt geserveerd, dus niet overdrijven.
5. 5
   Proef de saus en op smaak brengen als dat nodig is.

Meel methode

U kunt gebruik maken van meel, op dezelfde manier waarop je maïzena gebruiken, maar het zal een sterke "melig" smaak hebben. Het moet worden gemengd met vet bij een temperatuur die hoger is dan het kookpunt van het water om zich te ontdoen van de smaak.

1. 1
   Meet 2 eetlepels bloem per kopje saus.
2. 2
   Meet de equivalente hoeveelheid boter of olie.
3. 3
   Doe de boter of olie in een pan op middelhoog vuur.
4. 4
   Voeg de bloem, beetje bij beetje, kloppen als je verder gaat.
5. 5
   Blijf roeren tot een dikke, romige en goudbruin roux wordt gevormd. Laat het niet verbranden. Als er zwarte vlekken verschijnen, betekent dit dat je de roux hebt verbrand en moet opnieuw beginnen.
6. 6
   Klop de roux in je saus.
7. 7
   Proef de saus en op smaak brengen als dat nodig is.

Pijlwortel methode

Arrowroot maakt een prima bindmiddel voor sauzen en jus. Arrowroot maakt een duidelijk, ingedikte saus en heeft de voorkeur van de Britse koks, maar wordt niet zo veel gebruikt in de Europa.

1. 1
   Gebruik 2 theelepels arrowroot voor elke eetlepel bloem of maïzena opgeroepen in een jus of saus recept.

Eigeel methode

1. 1
   Klop tot goed gemengd.
2. 2
   Voeg een kleine hoeveelheid van de hete saus of vla om de gebaande eierdooiers. Dit heet.
3. 3
   Klop tot goed gemengd.
4. 4
   Voeg het mengsel weer aan de saus. Klop tot een gladde massa. Vuur tot het mengsel net kookt en laat sudderen tot het dik wordt. Dit is meestal 1 minuut. Dit wordt normaal gebruikt voor het maken van vla en pudding.

Eieren & zure methode

De volgende methode wordt normaal gebruikt om een ​​Hollandaise saus en bijbehorende sauzen (Bearnaise, etc.) te maken. Deze saus is uitdagend te maken en zeer gevoelig voor warmte, het is een goed idee om een ​​paar keer oefenen voordat je dit doet voor de gasten.

1. 1
   Scheid 2 eieren.
2. 2
   Voeg de eidooiers alleen een zware pan. Een dubbel-ketel werkt goed voor dit. Klop zachtjes, niet verslaan. U wilt niet het mengsel schuimig maken.
3. 3
   Hak over een stok van koude boter in kleine pats. De boter moet op kamertemperatuur te koud voor deze, niet.
4. 4
   Plaats de eidooiers op zeer laag vuur of een lage sudderen in een bain-marie. Sta niet toe dat het water in de ketel aan de kook.
5. 5
   Roer het mengsel voortdurend met een garde of houten lepel. Houd de temperatuur laag is of je zal eindigen met roerei.
6. 6
   Geleidelijk de koude boter pats toe te voegen aan de eidooier mengsel. Roer voortdurend, het houden van de warmte laag. Til de pan van het vuur als je de saus begint te veel te verdikken merken.
7. 7
   Ga door tot alle van de boter is opgenomen in het mengsel. Zodra u klaar bent met dat, voeg ongeveer een eetlepel citroensap of witte wijnazijn. Voeg deze zeer langzaam, onder voortdurend roeren. Zodra alles is gemengd, kunt u andere smaakmakers toevoegen indien gewenst aan Bearnaise of andere ei sauzen maken.
8. 8
   Verwijder de saus van het vuur wanneer u klaar en serveer direct.

Verminderen methode

1. 1
   Breng de saus aan de kook en te houden - Laat het niet de kook komen. Roer af en toe om te voorkomen dat het branden.
2. 2
   Het oog van de pan en de smaak van de saus regelmatig. De saus zal geleidelijk dikker en de smaken zullen concentreren. De meeste recepten zullen zoiets verminderen met 1/2 of 1/3 zeggen.

Poedervorm aardappelen (of andere groentepurees) methode

1. 1
   Gebruik poedervorm aardappelen. Het is niet goed voor heldere sauzen of sauzen waar een delicate textuur bestaat, maar dat ze weinig toevoegen aan geen smaak en ze werken direct, zonder de noodzaak van extra warmte of prep tijd.
2. 2
   Gebruik een gekookte groente puree tot een saus of stoofpot dikker. De groente puree is gekookt, gepureerd, en vervolgens toegevoegd aan de saus. Selecteer een gratis smaak aan de smaak te verbeteren. Aardappelpuree of gepureerde pompoen zijn goede voorbeelden van verdikking met groentepurees.