Hoe je delen van het rund te begrijpen

Soorten vlees uitsnijden

1. 1
   Identificeer de 8 belangrijkste bezuinigingen waarin rundvlees is beschikbaar. Dit zijn lendenen, borst, chuck, schacht, ronde, korte plaat, flank en rib en staan ​​bekend als oer bezuinigingen. Van deze 8 belangrijkste bezuinigingen zijn er veel verschillende kleine stukken rundvlees en staan ​​bekend als subprimal bezuinigingen. Detailhandel rund wordt gewoonlijk aangeduid met de oer-en sub-oer informatie.
2. 2
   Kies lendenen voor mals, smaakvol rundvlees. De lendenen is aan de bovenkant van de koe direct achter de rib. Lendenen is een zeer mals bezuiniging van rundvlees zonder veel marmering en kan snel worden gekookt zonder harden. Dit is omdat de lendenen geen zwaar gebruikte spier en niet veel bindweefsel bevatten. Loin de neiging om de duurste bezuiniging van rundvlees zijn.
   • Ken de subprimal bezuinigingen van de lendenen. De lendenen kan worden onderverdeeld in korte lendenen en ossenhaas. De korte lendenen levert malser vlees snijdt dan de lendenen, hoewel beide zijn nog steeds beschouwd gewaardeerde bezuinigingen.
   • Enkele veel voorkomende delen uit de korte lendenen gebied zijn ossenhaas gebraad, filet mignon, T-bone steak, strip steak, strip gebraad, filet van strip, entrecôte en hanger steak. Enkele veel voorkomende bezuinigingen vormen de lendenen gebied zijn entrecote, midden gesneden entrecote, tri-tip biefstuk, tri-tip gebraad, filet van ossenhaas, coulotte steak, bal tip biefstuk, bal tip gebraad en onderkant lendenen.
3. 3
   Ken de beste voorbereiden en koken methodes voor lendenen. Loin gekookt moeten worden met droge hitte. Dit kan onder een grill, op een grill of in een pan. U wilt te veel vocht te vermijden bij het koken lendenen, omdat het kan het vlees taai.
   • De korte lendenen gebied koks goed met dikke en dunne stukken vlees en zal meestal blijven offerte van zeldzaam om goed gedaan. De lendenen gebied zal niet omgaan met te veel warmte en zal beginnen te verharden wanneer gekookt goed gedaan. Voor entrecote, mits goed koken, probeer dan dunner bezuinigingen en niet gaar. Entrecôte ook koks goed wanneer vóór het koken gemarineerd.
4. 4
   Kies borststuk voor lange langzame koken. De borst is de borst van het stuur. Het is een taaie stuk vlees, maar tenderizes met slow cooking. Het bevat ook een grote hoeveelheid vet. Borst wordt meestal gebruikt voor BBQ of deli vlees.
   • Ken de subprimal bezuinigingen uit de borst. Borst wordt meestal verkocht geheel en heeft zeer weinig subprimal bezuinigingen. Een paar subprimal snijdt u kunt vinden zijn borst plat of borst punt. Het verschil tussen de twee zijn vlakke snede is een slankere stuk vlees en een meer platte, uniforme stuk vlees.
   • Ken de beste voorbereiden en koken methodes voor borst. Vanwege de taaiheid van borst, zal het profiteren van een marinade of droog wrijven en vochtige koken. Een marinade kan worden toegepast tot 24 uur van tevoren.
   • Borststuk doet het goed wanneer brined vóór het koken goed ook, want het zout helpt bij het creëren vocht zakken in de spier. Het kan ook goed bij het roken bij lage temperaturen gedurende lange tijd.
   • Borst gekookt moeten worden bij lagere temperaturen langere tijd om taaiheid beperken. Koken bij een hoge temperatuur wordt het bindweefsel en vet harder in borst creëren van een taai en droog bezuiniging van rundvlees maken. Hoe langer koken maakt het bindweefsel en vet op te lossen in het vlees waardoor het de vocht, zachtheid en smaak gewenst.
5. 5
   Kies boorkop voor een smaakvolle en kosteneffectieve bezuiniging van rundvlees. Chuck vlees komt van de schouder van het vee en is zeer gebruikt. Door het intensieve gebruik van deze spier, het vlees heeft veel bindweefsel creëren een moeilijke snede. Echter, Chuck komt in vele subprimal bezuinigingen en kunnen worden bereid op vele manieren dat dit taaiheid te overwinnen.
   • Ken de subprimal bezuinigingen uit de klauwplaat. Chuck wordt verkocht grond of als volledige spieren. Gemalen chuck wordt vaak gebruikt voor hamburgers en andere gemalen rundvlees producten. Enkele van de meest malse chuck zijn vlakke strijkijzer biefstuk, tenger chuck mals gebraden en schouder mals medaillons.
   • De overige delen van chuck neiging om harder, maar nog steeds erg lekker zijn. Ze zijn top blade steak, chuck gebraad, kruis rib roast, korte ribben, stoofvlees, chuck arm gebraad, mock malse steak, schouder kluit braden, mock tender gebraden, boerderij biefstuk, sierra knippen, underblade biefstuk, landelijke stijl ribben, chuck eye gebraden en chuck eye steak.
   • Ken de beste voorbereiden en koken methodes voor chuck. Gemalen chuck koks goed gegrild of gebakken zonder enige prep werk. Chuck gebraad profiteren het meest van vochtige koken op lage temperaturen voor langere tijd. Chuck gebraad kan worden geroosterd, gestoofd of gekookt in een crock pot. De sleutel tot een zacht en sappig gebraad is laag vuur voor een lange periode van tijd om het bindweefsel te ontbinden.
   • Stoven werkt goed voor alle spieren bezuinigingen van chuck. Bij het koken met chuck steaks, zal een marinade of Tenderizer helpen mals het vlees en het vochtig te houden voor het grillen of andere kortere kookmethodes.
   • Wanneer marineren steaks, marinade voor een kortere periode, meestal minder dan een uur. Bij het kiezen van een klauwplaat biefstuk, selecteert u de dikte op basis van hoe u van plan bent om te koken. Voor korte koken bij hogere temperaturen een dunnere biefstuk goed zal werken. Voor het koken in vloeistoffen of voor langere tijd een dikkere steak goed zal werken.
6. 6
   Kies schacht voor een stevige en smaakvolle bezuiniging van rundvlees. Beef schacht wordt gevonden voor de borst en de onderarm van het vee. Dit stuk vlees bevat een hoge hoeveelheid collageen en wordt gebruikt in vele recepten die vragen om een ​​jus soort saus.
   • Ken de subprimal delen uit de schacht. Shank wordt meestal verkocht geheel met het been, maar kan worden gemalen voor mager rundvlees ook. Soms schacht kan worden gevonden in een cross-cut met de borst vlees bevestigd.
   • Ken de beste voorbereiden en koken methodes voor schacht. Shank heeft de beste smaak na het koken met het bot in en moet worden gekookt met vochtige warmte. Het profiteert van lang koken op een laag vuur. Het collageen wordt vrijgegeven tijdens het koken en zal een rijke, romige saus te maken. Shank is goed voor het maken van soepen en bouillons.
7. 7
   Kies ronde voor een goedkope bezuiniging van rundvlees dat goed gaat met vele maaltijd stijlen. De ronde is te vinden op het achterste deel van het vee en omvat de stuit en achterbeen. Ronde neiging enigszins hard zijn door het intensieve gebruik van de spieren en als een mager vlees.
   • Ken de subprimal bezuinigingen van de ronde. Ronde wordt vaak verkocht als gehakt en zal worden geëtiketteerd grond rond. Er zijn veel subprimal geroosterde sneden ook. Deze omvatten achterdeelbraadstuk, top rond Londen braden, bodem rond Londen braden, bovenkant ronde gebraad, oog van ronde geroosterd, bodem ronde gebraad, entrecote tip gebraad en entrecote tip center gebraad.
   • Er zijn een aantal steak bezuinigingen van de ronde ook. Deze omvatten ronde petite malse steaks, bovenkant ronde steaks, bodem kogelbiefstuk, oog van ronde biefstuk, entrecote tip center biefstuk, entrecote tip kant steak en vlinder top kogelbiefstuk.
8. 8
   Ken de beste voorbereiden en koken methodes voor ronde. Grond rond en petite malse steaks kan pan gebakken of gegrild zijn zonder marineren en blijken mals en lekker. Het gebraad kan worden gekookt op verschillende manieren. Deze zijn met vochtige warmte, zoals stoven, of met droge hitte, zoals het roosteren. Bij het braden, lagere temperaturen met langere kooktijden zal het gebraad geven de beste smaak.
   • De uitzondering op koken gebraad is met Londen roostert. London braden profiteert het meest van het zijn gemarineerd en gegrild. Steaks van de ronde kan worden op vele manieren bereid. Zij allemaal profiteren van een marinade. Na het marineren, kan de steaks worden gebakken of gegrild.
   • Een andere goede methode voor het koken ronde steaks wordt smoren in een smaakvolle vloeistof en marineren is niet vereist. Wanneer marineren ronde is het belangrijk dat u niet over-marineren. Vanwege de magerheid van het vlees, zal over-marineren de eiwitten taai en geef het tegenovergestelde van het gewenste effect. Bij gebruik van een marinade, is het het beste om te beginnen met een kortere marineren tijd, zoals 20 minuten bij kamertemperatuur, en de tijd als nodig is.
9. 9
   Kies kortschild voor korte ribs of fajita vlees. De korte plaat wordt gevonden onder de ribben in de buurt van de buik gebied van het vee. Deze snit bevat enkele ribben, kraakbeen en vlees. Het is niet een mager stuk vlees.
   • Ken de subprimal bezuinigingen van de korte plaat. Korte ribben en rok biefstuk zijn de subprimal bezuinigingen van de korte plaat. De korte ribben bevatten meer kraakbeen dan de rok steak.
   • Ken de beste voorbereiden en koken methoden voor korte plaat. Voor rok biefstuk en korte ribben, het verwijderen van het membraan aan de ene kant is het belangrijk vóór het koken. Het membraan staat geen directe warmte naar het vlees dringen en zal taai en taai als ze worden gekookt.
   • De rok steak doet het goed als ze worden gekookt met droge hitte, in een pan of op de grill. Het moet hoog vuur en verschroeiende om smaken te ontwikkelen en dient niet te worden gekookt te goed gedaan. Zodra het gekookt is, snijd het in heel het graan erg dun.
   • Korte ribben beter koken met vochtige warmte op lagere temperaturen een langere tijd. Ze hebben een zeer volle smaak en goed koppelen met een hoge smaak stoven vloeistoffen, zoals donker bier.
10. 10
    Kies flank voor een smaakvolle bezuiniging van rundvlees dat veel mensen kunnen voeden. De flank is aan de onderzijde van het vee onder de lendenen. Flank is een zware bezuiniging van rundvlees.
    • Ken de subprimal bezuinigingen van de flank. De subprimal bezuinigingen zijn flank steak of flap. Flank steak is de meest populaire snit en kan gemakkelijk worden gevonden in de meeste supermarkten.
    • Ken de beste voorbereiden en koken methodes voor flank. Flank profiteert van een marinade, meestal niet meer dan een uur. Het kan dan worden gegrild, geroosterd of pan aangebraden. Flank komt ook uit smoren.
11. 11
    Kies rib voor een offerte bezuiniging van rundvlees. De rib snede afkomstig van de ruggengraat en de ribben van het vee. Het bevat in het algemeen een grote hoeveelheid marmering en wordt gebruikt om biefstuk, gebraad en ribben te maken.
    • Ken de subprimal bezuinigingen uit de rib. De steak bezuinigingen zijn Delmonico biefstuk, filet van rib, cowboy biefstuk, entrecote en ribeye steak. De geroosterde bezuinigingen bestaan ​​uit prime ribeye roast en been ribeye roast. De bezuinigingen die ribben zijn back ribs en korte ribben.
    • Ken de beste voorbereiden en koken methoden voor de boordsteek. Er is een hoop veelzijdigheid bij het koken delen van het rund uit de rib. De backbone-gebied produceert de tederste bezuinigingen en de ribben de neiging om iets harder, maar alle bezuinigingen zijn erg lekker.
    • De steaks gekookt moeten worden met droge hitte en kunnen gebakken, geroosterd of gegrild worden. Afhankelijk van de dikte van de snede, zullen ze snel koken. Steaks van de rib worden meestal inschrijving, zelfs als ze worden gekookt goed gedaan vanwege de hoge hoeveelheid marmering.
    • Om de beste biefstuk, op zoek naar een goede marmering alvorens te kopen. Gebraad uit de rib goed te koken met droge hitte. Vóór het koken het gebraad, dep het met een handdoek om overtollig vocht, seizoen en vervolgens braden in een oven te verwijderen.
    • Smoren is meestal niet een goede methode voor het koken van een gebraad uit de rib, omdat het kan het vlees taai. Voor de rib bezuinigingen smoren is meestal de beste methode, omdat ze het goed doen met de extra vocht.

Inkoop deelstukken van rundvlees

1. 1
   Ken de kwaliteitsindicatoren voor de aankoop van rundvlees. De meeste supermarkten voeren kwaliteit rundvlees. Er zijn bepaalde kwaliteitsindicatoren te zoeken bij de aankoop van rundvlees en informatie op het etiket kan verwarrend zijn. Om verwarring te voorkomen is het het beste om de cut u wilt kopen in gedachten voordat gaan winkelen hebben.
   • Zorg ervoor dat het vlees is koud en opgeslagen in een koeler in de supermarkt. U wilt dat het vlees koud te zijn vanaf het moment verliet de fabriek naar de tijd dat je het kopen om de beste kwaliteit te krijgen met de minste probleem van bacteriële besmetting. Als het vlees voelt niet koud aan in de winkel, moet je niet kopen.
   • Controleer de kleur van het vlees. Het beste is om vlees te kopen in duidelijke pakketten, zodat u de kleur kunt evalueren. Het moet helder rood of paars-rood zijn. Er mag geen verkleurde vlekken, zoals grijs of bruin. Vaak supermarkten zal rundvlees te koop gezet als het dicht bij expiratie, dus, om te voorkomen dat de aankoop een lagere kwaliteit rundvlees, moet u het vlees te onderzoeken voor verkleuring.
   • Evalueer het vochtgehalte in de rundvlees-pakket. Hoe verser het vlees is, hoe minder vrije vocht zal er in het pakket. Als er een overmaat water in de verpakking, kan het vlees zijn verkeerd, opgeslagen bij onjuiste temperaturen of nabij verlopen.
   • Kies rundvlees dat is niet zacht of papperig aanvoelt. Rundvlees moet stevig zijn, met hardere of grotere stukken vlees zijn steviger dan inschrijving of kleine delen van het rund.
   • Zorg ervoor dat u de juiste dikte en knippen. Als het vlees ziet eruit alsof het een ruwe oneffen knippen, je waarschijnlijk niet wilt om het te kopen. Rundvlees zal meer gelijkmatig gaar wanneer het hele stuk tot dezelfde dikte wordt gesneden. Als het ongelijk is, dan heb je mogelijk een aantal onderdelen gaar of te gaar. Bij de aankoop van steaks die moeten worden gekookt goed gedaan in een kortere tijd, een dunnere snede is meestal het beste.
   • Verkrijg de juiste hoeveelheid marmering en vet. Voor magere stukjes, zoals oog van ronde of entrecote, kiest rundvlees met de minste hoeveelheid marmering en zichtbaar vet. Als je aan het koken bent een hoger vet knippen of minder mals gesneden, zoals ribeye steak of chuck gebraad, dan marmering en vetten zijn belangrijk voor de smaak. Marmering moet zelfs overal in het vlees zonder veel grote dikke lijnen die door het vlees te zijn. Voor braadstukken heeft laag vet of groter vet lijnen gunstig voor de smaak en malsheid na bereiding zijn omdat ze hoofdzakelijk "smelten" in het vlees.
   • Controleer altijd de verpakking voor de aankoop. Het vlees moet volledig worden gesloten, zonder gaten of blootstelling aan lucht. Gestofzuigd verzegelde rundvlees is een paars-rode kleur wanneer het wordt afgesloten en wordt helder rood na blootstelling aan zuurstof. Als u de aankoop van vacuüm verzegelde vlees en het is helder rood voordat u deze opent, kan het pakket zijn gecompromitteerd en je mag niet wilt kopen.
   • Het beste is om te kopen in duidelijke pakketten, omdat je kunt zien wat je krijgt. Soms gemalen rundvlees wordt verkocht in verpakte buizen. Het gehakt is nog prima te eten, maar het kan een hoger vetgehalte of lagere kwaliteit dan gemalen rundvlees in duidelijke gestofzuigd gesloten verpakkingen. Het is nog steeds veilig zolang de verpakking niet is aangetast enkele wijze eten. Bij de aankoop van rundvlees uit een slager, zorg dan dat deze is verpakt in hygiënische verpakkingen of papier en is volledig afgesloten.
2. 2
   Begrijpen etikettering van rundvlees bezuinigingen. Het hebben van rundvlees die goed is gelabeld is belangrijk om te begrijpen hoe het rundvlees verwerken en als het goed is voor uw toepassing.
   • Kies vlees die duidelijk is gelabeld met de oer-en subprimal gesneden informatie. Er zijn een aantal subprimal coupes van verschillende vleesdelen die dezelfde naam hebben. Zonder kennis van de oer-cut informatie kunt u de verkeerde subprimal bezuiniging van rundvlees te kopen.
   • Weten wat gezondheidsclaims zijn en welke gebruikt kan worden met rundvlees. Rundvlees kunnen worden gelabeld met een mager of extra mager gezondheidsclaims. Om lean te worden beschouwd, moet het minder dan 10 g totaal vet, minder dan 4,5 g verzadigd vet en minder dan 95 mg cholesterol. Om extra lean te worden beschouwd, moet het minder dan 5 g totaal vet, minder dan 2 g verzadigd vet en minder dan 95 mg cholesterol. Sommige pakketten van rundvlees kan het European Heart Association (AH) vinkje. Dit is niet een gezondheidsclaim, maar een goedkeuring van de AHA, omdat de voordelen van die bezuiniging van rundvlees voldoen AHA hart gezond normen.
   • Begrijp de USDA beoordelingssysteem. USDA indeling is niet verplicht, maar veel bedrijven betalen aan de indeling gedaan om consumenten te helpen begrijpen het verschil in rundvlees te hebben. Prime is de hoogste graad en wordt gekenmerkt door hoge marmering en tederheid. Keuze is de volgende rang en is de meest verkochte leerjaar. Het heeft een aantal marmering en tederheid varieert. Select is laagste rang en geldt voor zeer mager rundvlees. Het beoordelingssysteem is niet bepalend voor de algehele kwaliteit van het vlees, alleen de tederheid en de hoeveelheid van het vetgehalte.
   • Zorg ervoor dat het gekochte vlees heeft een houdbaarheidsdatum. Verkopen door data kan u helpen de kwaliteit te bepalen en hoe het vlees moet worden opgeslagen. Als het dicht bij de houdbaarheidsdatum van het vlees kunnen last hebben van het invriezen op dit punt en moet waarschijnlijk worden gekookt met in een dag van inkoop. Als het vlees niet dicht bij de houdbaarheidsdatum, dan moet het goed bevriezen.

Veiligheid van opslag en voedsel

1. 1
   Rundvlees moeten worden gekocht en opgeslagen koude, minder dan 40 ° F (4 0,4 ° C). Koudere temperaturen helpen vertragen de groei van bacteriën. Als het vlees te warm bacteriën kunnen groeien op het oppervlak en in het spierweefsel. Zodra bacteriën zijn gegroeid in het spierweefsel koken mag niet doden het en het zal een persoon ziek maken.
2. 2
   Kook alle gemalen rundvlees tot een inwendige temperatuur van 160 ° F (71 ° c) en alle andere delen van rundvlees tot een inwendige temperatuur van 145 ° F (62 0,8 ° C). Deze specificaties zullen u helpen genoeg om de meeste risico van salmonella en andere voedselvergiftiging te elimineren koken.
3. 3
   Weten welke bezuinigingen een hoger risico op bacteriële besmetting opleveren. Volgens het National Institute of Health, kan Salmonella meer worden gevonden uit lendenen, rib of chuck vleesdelen. Ecoli kan meer worden gevonden uit de lendenen en ronde gebieden van het vee. Bij de aankoop van deze delen van het rund is het belangrijker om te zorgen dat ze waren vóór de aankoop behandeld en juiste wijze zijn opgeslagen en te hanteren en ze goed thuis.