Hou je warm voedsel? U kunt uw eigen pittige, zoete, en / of hete mosterd maken als specerij of ingrediënt. Hier zijn algemene instructies voor het maken mosterd, gevolgd door een paar recepten en video.
Ingrediënten
- Mosterdzaad (Dark Seeds zijn Heter)
- Droge Mosterd
- Light Brown Sugar
- Zout
- Kurkuma
- Knoflook Poeder
- Water (sterke orange Pekoe thee geeft een mooi diepte)
- Cider Vinegar
Voor meer specifieke ingrediënten en hoeveelheden, zie onderstaande.
Stappen
- 1Gebruik gebruiksvoorwerpen en mengvaten die glas of keramiek - allesbehalve aluminium, dat kan worden opgelost door de azijn.
- 2Aankoop een aantal mosterdzaad, of gemalen mosterdpoeder. Hele zaden komen in 'witte' (geel), bruin, en zwarte rassen. Hoe donkerder het zaad, hoe sterker de mosterd.
- 3U kunt het zaad weken gedurende twee uur vóór het malen, maar probeer niet om het proces te haasten door koken, zoals de warmte zal een enzym dat weg de smaak van mosterd neemt activeren.
- 4Maal het mosterdzaad, indien dit nog niet is gemalen. U kunt een vijzel en stamper gebruiken als je er een hebt, of een schoongemaakt-out koffiemolen, of zelfs een blender. Het geluid van het slijpen zal veranderen wanneer de mosterd een gelijkmatig gemalen consistentie bereikt.
- 5Giet de mosterd in een schaal en meng met vloeistof tot het over de consistentie van een dikke ketchup. Voor een snelle, warme mosterd dat je meteen wilt gebruiken, gebruik maken van water, anders gebruiken wijn / bier / mede, azijn, of druivensap. Voel je vrij om vloeistoffen te combineren.
- 6Voeg de gewenste zoetstoffen, zoals honing, suiker, kunstmatige zoetstof, gemalen data of rozijnen, naar smaak.
- 7Voeg gemalen kruiden. Om het zoeter te maken, probeer anijs of kaneel, om het warmer te maken, probeer dan gember, kruidnagel, mierikswortel (zoals de norm in Europa), of een van de zwarte pepers. Proeven en op smaak brengen.
- 8Meng, bedek, en laat op de balie tot de hotness is op de gewenste sterkte. Warmte en bitterheid zal een piek in 5-15 minuten te bereiken; waterbasis mosterd moet dan worden geserveerd. Voor andere soorten mosterd, wacht tussen 2 uur en een dag voor de smaken te mengen.
- De rijping duurt dag gemiddeld ongeveer de smaken zacht, maar sommige vinden dat de beste smaak ontstaat na veroudering gedurende enkele weken.
- Veroudering mosterd in de koelkast wordt, zal deze warmer langer te blijven.
- Veroudering mosterd in een gesloten verpakking op een kast of op de toonbank wordt over het algemeen als veilig beschouwd, als mosterd heeft een anti-bacteriële eigenschappen.
- 9Pas consistentie zo nodig met sap, azijn of andere vloeistoffen; mosterd zal dikker in de tijd.
Alternatieve methode
- 1Neem de droge ingrediënten. Maal in een kruidenmolen tot relatief fijne. Deze manier zal u niet aan een inweken doen.
- 2Voeg de vloeibare ingrediënten om een glazen kom.
- 3Voeg de droog de vloeistof en meng goed met een vork.
- 4Magnetron op hoog voor 1 minuut.
- 5Meng goed met een staafmixer tot romig.
- 6Laat het mengsel rusten. Zal dikker het afkoelen.
- 7Afgewerkt.
Recepten
- Dijon Mosterd (zie Hoe Dijon mosterd te maken)
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels honing
- 4 oz droge mosterd
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 theelepels zout
- 4 druppels tabasco
- 2 kopjes droge witte wijn
- Bier-Tijm Mosterd
- 1/4 kop bruine mosterdzaad
- 1/4 kop geel mosterdzaad
- 3/4 kop plat amber bier (of bier van uw keuze)
- 1 eetlepel mosterdmeel
- 1 eetlepel gedroogde gehakte ui
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 1/2 kop cider azijn
- 1 theelepel zout
- Basis tafel / dompelen mosterd
- 1/4 kop mosterdzaad (Dark zaden zijn heter)
- 1/4 kop droge mosterd
- 2 theel. lichtbruine suiker
- 1 theel. Niet-gejodeerd zout
- 1/2 theelepel. Kurkuma.
- 1/4 theelepel. Paprika voor kleur.
- 1/4 theelepel. Knoflookpoeder
- 1/4 kopje water
- 1/2 kopje zoete augurk sap.
- 1/2 kop cider azijn.
Tips
- Om restjes mosterdzaadje schoon uit een kruidenmolen, mortel, of koffiemolen, maal broodkruimels, of zout, dat het item zal schuren en halen de restjes, gooi het brood, rijst of zout, en herhalen tot de molen is schoon.
- Zelfgemaakte mosterd niet geel uitzien als de spullen in de winkels. U kunt kurkuma toevoegen aan een meer gele kleur te bereiken.
- Check out Indische boodschappen voor goede prijzen op mosterdzaad.
- Maal de zaden met de specerijen. Wanneer u dit doet, hoeft u niet om ze te laten weken.
- Vloeistof: wijn, bier, weide, azijn, verjus
of helder vruchtensap (zoals witte druif of appel) kan worden gebruikt in een breed scala van mosterd's. In de mosterd museum zijn er 4300 verschillende soorten mosterd. Je fantasie is je enige beperking.
- De warmte niveau van het eindproduct kan worden bepaald wanneer de azijn wordt toegevoegd aan het mengsel. Door het toevoegen van water aan de grond mosterdzaadje, een chemische reactie begint te plaatsvinden dat brengt de hitte van de mosterd te nemen. Na verloop van tijd, zal de warmte stijgen tot een piek, daarna geleidelijk af te voeren (de piek van hotness het zijn ongeveer 15 minuten na de toevoeging van water). Het toevoegen van zuur (dwz de azijn) wordt stilgelegd deze chemische reactie en sluis in de hitte op het niveau waarop het werd ingevoerd. Voor de mildste mosterd, voeg de azijn tegelijk als water. Dit is de reden waarom de chef reageerde zoals hij deed in de video. Hij leverde ook de bijtende mosterd proces, maar hij heeft nooit de azijn toegevoegd.
Waarschuwingen
- Heb mosterdpoeder niet in uw ogen.
- Wachten te laat om de azijn toe te voegen zal een vorm van gevaarlijke en bijtende mosterdgas te maken en je zult het zien in de video hierboven reactie krijgen.
- Toen eerst gemengd, mosterd heeft een zeer hete en bittere smaak. Dit zal na verloop van tijd. De meeste mensen die graag pittige mosterd zal blij zijn met een een dag oude mosterd, maar in andere gevallen kan het zijn om de leeftijd van de mosterd voor maanden.
Dingen die je nodig hebt
- Kruidenmolen
- Staafmixer