Sojasaus is gebruikt om aromavoedsel dan tweeduizend jaar. Het is een veel voorkomende ingrediënt in de Aziatische keuken, en als je Japans, Chinees of Koreaans eten vaak, kan het de moeite waard om uw eigen sojasaus te maken, in plaats van het kopen van het door de fles, vooral als u bezorgd bent over de herkomst van de ingrediënten. Er is niet een "definitieve" sojasaus recept, en er zijn minstens 20 bekende soorten van licht (zouter), en de donkere sojasaus sojasaus gemaakt met meel soja (zoals hier). Het recept hier verstrekt is eenvoudig en ongecompliceerd. Toch, terwijl de ingrediënten zijn simpel, pas op, voor het maken van sojasaus is zowel een lange en enigszins stinkende proces! Toch is het zeer verheugend om te werken aan voor 3-6 maanden, en dan dienen het op uw tafel. Hier is hoe om te beginnen op een saus dat je je eigen in een paar maanden tijd kan bellen.
Ingrediënten
- 16 gram / 453g van sojabonen, (biologisch indien gewenst) gekookt, verwijderd uit peulen tot ze kruimelig
- 12 gram / 340g meel van keuze (voor alle doeleinden, organische indien gewenst)
- 8 gram / 226g zout
- 1 liter / 3,7 liter water
Stappen
- 1Hak de gekookte sojabonen. U kunt dit doen met een mes, maar met behulp van een keukenmachine is veel gemakkelijker.
- 2Breng de soja 'plakken' aan een grote mengkom. Voeg de bloem toe en meng tot gecombineerd.
- 3Kneed het mengsel goed. Leg het dan op een vlakke ondergrond en vorm het in een log vorm.
- 4Snijd de log in 1/4 inch / 6 0,2 mm dikke plakken. Een gekarteld mes zal dit gemakkelijker maken.
- 5Groeien wat schimmel.
- Bevochtig wat keukenpapier met water. Leg ze allemaal plat.
- Layer de 'deeg schijven' in tussen de vochtige papieren handdoeken. Begin met een handdoek laag, en eindigen met een handdoek laag.
- Wikkel de stapel schijven in plastic folie. Zorg ervoor dat het stevig verpakt.
- Plaats de gehele verpakt pakket op de bakplaat. Plaats het in een onopvallende plaats, en laat het tot de hele zaak volledig verzadigd in mal. Dit kan een week of langer duren.
- 6Nu komt het leuke gedeelte. Haal het hele pakket, en plaats de schijven, een centimeter of twee (2 tot 5cms) uit elkaar, op schone bakplaten. Laat ze volledig drogen, tot ze bruin. Het is het beste om ze indien mogelijk in direct zonlicht staan.
- 7Meng het zout en het water in de grote pot. Voeg alle schijven, en dek de pan losjes af met plasticfolie.
- 8Laat het mengsel. Roer het een keer per dag met de houten lepel.
- Wanneer de schijven volledig zijn opgelost, de fermentatie is voltooid. Dit kan variëren van een paar weken, tot enkele maanden.
- 9Stam. Wanneer het oplossen voltooid is, giet de vloeistof af door kaasdoek in een 'makkelijk te gieten' container, zoals een grote maatbeker.
- 10Transfer naar flessen. Het is nu klaar om te serveren.
- Voeg een label met naam, datum en opscheppen.
Tips
- Deze sojasaus kan overal worden gebruikt u zou gebruiken winkel gekocht sojasaus, dus geniet er vaak.
- Experiment. Probeer het gebruik van verschillende soorten op voorraad (groente-, rundvlees of kip) in plaats van het water voor verschillende smaken.
- Het aandeel van zout water in de bovenstaande recept leidt tot een 6% pekeloplossing (226g zout aan 3700ml water). Terwijl een recept kan worden aangepast aan de individuele smaak passen, is het gebruik van een pekeloplossing met een concentratie van 15% (~ 600g zout aan 3700ml water) en 25% (~ 900 g zout aan 3700ml water) aanbevolen. Het gebruik van een sterkere pekel resulteert in een omgeving die openstaat voor de gewenste vormen en onherbergzame de ongewenste degenen.
Waarschuwingen
- Als je snel vervelen, of je ongeduldig bent, zou dit project niet de beste voor je. Het kan tot zes maanden om het eindproduct te zien.
- Als u uw huis met een beetje een onaangename geur niet aankan, wil je misschien aan de stok met de supermarkt verscheidenheid van sojasaus.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Plasticfolie
- Een keukenmachine
- Mengkom
- Gekarteld mes
- Houten lepel
- Grote pot
- Twee of drie bakplaten
- Kaasdoek
- Flessen voor opslag
- Een 'gemakkelijke pour' container, zoals een maatbeker.