Er is een overvloed aan op het maken van gearomatiseerde azijnen, maar het is ook mogelijk om uw eigen azijn maken thuis. Het kan worden gemaakt van vrijwel elke vloeistof bevattende alcohol, en de smaak van zelfgemaakte azijn wordt vaak gerekend veel beter dan alles wat je kunt vinden op een winkel te zijn. Het maakt ook een uniek! Mensen zijn het maken van azijn in de hele wereld voor duizenden jaren, waarom kan je niet?
Ingrediënten
- Starter
- Alcoholische vloeistof
Stappen
- 1Krijg je starter. Taak van de starter is tot azijnzuur bacteriën, die ethanol wordt omgezet in azijnzuur (het belangrijkste ingrediënt in azijn) te voorzien.
- Ongepasteuriseerde, ongefilterde azijn. Het is belangrijk om azijn die niet is verwerkt op een wijze die interfereert met het azijnzuur bacteriën gebruiken.
- Moeder van azijn. Deze slijmerige kijken ding bestaat uit azijnzuur bacteriën en cellulose. Het is een natuurlijk product van de azijn-proces. Als je een vriend die azijn maakt, kunt u in staat om een stuk van hen te krijgen, of u kunt uw eigen maken. U kunt uw eigen maken door het mengen van ongepasteuriseerde en ongefilterd azijn met een alcoholische vloeistof en zet het mengsel op een zonnige plek voor twee weken, maar in dat geval, zou je net zo goed gebruik maken van de azijn zelf als voorgerecht, een moeder zal met uw vormen azijn die je de volgende keer gebruikt.
- Mycoderma aceti. U mag in staat zijn om het te vinden in een wijnbereiding store. Het is duidelijk en wordt geleverd in een pot.
- 2Prep de container. Kies een container gemaakt van glas of geëmailleerd aardewerk. Je wilt niet dat de container materiaal om met de azijn reageren. Aluminium, ijzer en plastic zal de azijn verpesten. Grondig schoon te maken. Giet de starter en draai hem te bekleden alle oppervlakken, zodat het vat wordt geënt met de azijnzuurbacteriën.
- 3Giet de alcoholische vloeistof. Omdat zuurstof nodig is voor dit proces, proberen om zo veel vloeistof oppervlak mogelijk te waarborgen. Vul het reservoir tot aan het breedste punt.
- (Om zo hard cider in de VS en delen van Canada genoemd)
- bier
- gegist vruchtensap
- 4Bedek de opening met kaasdoek. Draai de kaasdoek rond de opening met een elastiekje of touwtje. Dit zal zuurstof toelaten in terwijl vliegen en andere verontreinigingen uit.
- 5Wachten. Zet de container op een warme, donkere plaats en laat de natuur zijn werk doen. Houd het mengsel tussen 60 graden en 80 graden Fahrenheit (ongeveer 15 tot 27 graden Celsius). In de loop van ongeveer 3-4 weken, moet het begin vormen van een moeder van azijn, u kunt dit waarnemen als je een glazen container gebruikt. De hoeveelheid tijd die het duurt voor de azijn vormingsproces echter sterk afhankelijk van de aard van de alcoholische vloeistof die u gebruikt, en hoeveel ervan die je omzet. Het bereik ergens tussen 3 weken tot 6 maanden.
- Sommige bronnen suggereren dagelijks het mengsel te roeren om de zuurstof, en de smaak testen een beetje op een moment tegen het einde van de 3-4 weken aan als klaar de azijn's te zien geven. Andere bronnen raden het verlaten van het mengsel ongestoord, zodat de moeder niet zinken (en op dat moment niet actief wordt).
- Als u besluit om het mengsel ongestoord te verlaten, zal het een beetje lastiger om te zien of het klaar is. Ruik het door de kaasdoek, het is gedaan wanneer er een intense azijn geur die bijna brandt in je neusgaten. Indien, op basis van deze, je proeft en het is nog niet klaar na al, laat het ongestoord gisten voor een andere periode van tijd, afhankelijk van hoe dicht het is om uw gewenste azijn smaak.
- Een container met een uitloop aan de onderzijde zou dit veel makkelijker te maken, omdat je de azijn kan proeven zonder dat aan de bovenkant het verstoren van de moeder.
- 6Bottelen en opslaan van uw heerlijke, zelfgemaakte azijn! Zeef de azijn door kaasdoek of koffiefilter, het scheiden van de moeder, die voor het maken van meer azijn kan worden gehouden.
- Tenzij je de azijn fermenteren voor een zeer lange tijd, is er waarschijnlijk alcohol nog in het, die u kunt verwijderen door het koken. Terwijl je toch bezig bent, kunt u pasteuriseren en vermindering van de azijn, zodat u deze kunt opslaan voor langere en concentreren de smaken, respectievelijk. Om pasteurisatie bereiken, verwarm de azijn tot 170 graden Fahrenheit (77 graden Celsius) en houd het daar gedurende 10 minuten. Crock Pots zijn perfect voor het houden van voedsel voor een lange tijd onder het kookpunt. Gebruik een thermometer om de temperatuur van uw slijpstofpot te controleren bij elke instelling om te bepalen welke instelling het dichtst bij 170 graden.
- Ongepasteuriseerde azijn kan in gesteriliseerde, afgedekte potten in de koelkast bewaard worden voor een paar maanden. Gepasteuriseerde azijn kan worden opgeslagen in gesteriliseerde containers met nauwsluitende deksels bij kamertemperatuur gedurende meer dan een paar maanden, zolang ze komen er niet aan direct zonlicht.
Tips
- De azijn kan worden op smaak als bij elke andere azijn indien gewenst.
Waarschuwingen
- Waarschuwing kunt u uw product genieten van meer dan de winkel gekocht als het is gemaakt met liefde voor u en anderen de verloren kunst van het voedsel.
Dingen die je nodig hebt
- Kleine kom
- Brede mond container (bijvoorbeeld een kruik)
- Kaasdoek
- Flessenopslag met deksel