Gestoomde groenten zijn een voedzame en snelle keuze voor elke tafel. Hier zijn twee manieren om goed stoom groenten - in een mand en door blancheren. Beide werkwijzen zijn uitstekend voor het behoud van de kleur en textuur van de groenten terwijl ook de voedingswaarde en de smaak behouden.
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 200 g / 7 oz broccoli, snijd ze in roosjes
- 200 g / 7 oz bloemkool, in stukken gesneden
- 200 g / 7 oz groene asperges
- 200 g / 7 oz sperziebonen
- 60 g / 2 oz zout
- een beetje olijfolie
- 2 liter / 3,5 pt water
- kom met koud / ijswater
- wat zout en peper naar smaak
Stappen
- 1Verwarm het water. De eerste methode van koken heet "blancheren." Het is een snelle manier van koken groenten met behoud van hun voedingswaarden. Deze techniek is vooral goed voor groene groenten. Begin met het plaatsen van de pan op een hoog vuur en vul deze met ongeveer met 2 liter water. Voeg nu zout en breng aan een sterke snelle kook. Gebruik 30 gram / 1 oz van zout voor elke liter / 2 pt water. Het zout creëert een barrière op het oppervlak van de groente en verhoogt ook de temperatuur van het water die afdicht in de voedingsstoffen.
- 2Blancheer de asperges. Plaats een kom met ijswater naast de pan ter voorbereiding van 'schokkende', de groenten later. Voeg vervolgens de asperges in het kokende water. Laat het water weer begint te koken dan prikken ze met een mesje om te controleren op paraatheid. De asperges moeten zacht, maar stevig tegelijk. Blancheren de asperges voor ongeveer 30-60 seconden is genoeg voor het perfect worden gekookt.
- 3Haal de asperges met de schuimspaan. Plaats deze in de kom met ijswater, om de asperges te schokken, gedurende 30 seconden, of totdat koud. Dit zal onmiddellijk stoppen met het kookproces, evenals het behoud van kleur en knapperigheid. Eenmaal verwijderd uit het ijs, leg ze opzij op het dienblad bekleed met keukenpapier. Houden ze op een koude plaats zal ook helpen om kleur en frisheid te behouden.
- 4Voeg de overblijvende groenten.
- Vervolgens voeg de broccoli en laat het blancheren gedurende 60 seconden. Test het dan door een prik van een mes in de stengel van de bloem. Verwijder en plaats deze in het ijskoude water gedurende 30 seconden of meer, tot koud. Verwijder en plaats de lade bekleed met keukenpapier.
- Voeg de sperziebonen. Herhaal de gehele blancheren proces, gedurende ongeveer 60 seconden.
- Voeg ten slotte bloemkool en blancheren gedurende 3-5 minuten.
- 5Gebruik een stoomboot. De tweede methode van stomen is met behulp van een traditionele stoomboot. Begin met het brengen van het water aan de kook op een hoog vuur. Zodra het water begint te koken, sluiten de stoomboot om de interne temperatuur te bouwen.
- 6Voeg de groenten. Nadat de stoomboot is gedekt voor een minuut, voeg de asperges, de broccoli, de sperziebonen en de bloemkool. Zorg ervoor om ze in aparte groepen. Dit zal ze makkelijker te verwijderen als ze klaar zijn, als ieder kookt op een ander tijdstip. Na een minuut en een half, prik alle groenten met een mes, om ze te testen. Verwijder dan gewoon de groene groenten. Leg ze op een dienblad bekleed met papier, om een beetje af te voeren. De bloemkool moet stoom gedurende nog 3 minuten. Verwijder na deze tijd.
- 7Seizoen en serveren. Breng al uw geblancheerde en gestoomde groenten op een serveerschaal. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Uw groenten zijn nu klaar om te serveren. Ze gaan heerlijk met elk type van vlees, kan worden geserveerd met een kaas-of kruidensaus, of zelfs gewoon zoals ze zijn.
Tips
- Aangezien alle groenten te koken in een ander tempo kook altijd de verschillende soorten afzonderlijk.
- Citroensap is een heerlijke aanvulling voor groenten geserveerd netjes.
- Blancheren groente in plaats van stomen behoudt meer voedingsstoffen en kwaliteit.
- Alle groenten kunnen worden opgewarmd in een aantal opzichten een keer geblancheerd, onder meer door braden, ze in heet water en andere verwarmings-methoden. Zij zullen fris en smakelijk blijven als het wordt bewaard op een koele plaats.
Dingen die je nodig hebt
- 1 steelpan
- 1 steamer
- 1 kom met ijswater
- 1 bak, bekleed met keukenpapier
- 1 set tang
- 1 schuimspaan
- 1 mesje