Ricotta is Italiaans voor "recooked" omdat het is gemaakt door "koken" wei. Het maakt heerlijke lasagne, ravioli vulling, gnocchi, cannoli, kaas-gevulde schelpen en blintzes, of een soort van cheesecake. Hier is hoe je je eigen kunt maken.
Ingrediënten
- Overgebleven wei van het maken van kaas
Stappen
- 1Sla de wei die kaas in een niet-reactief pot. (Hier zie je kwark voor een basis-kaas op de bodem van de pot, als de wei wordt afgegoten.) Filter als veel van de wrongel deeltjes uit als je kan, omdat ze anders zouden vormen stoer "kralen" in de finale ricotta. Dek af en laat 12 tot 24 uur bij kamertemperatuur voldoende zuurgraad ontwikkelen.
- 2Verhit de aangezuurde wei onder roeren, de zorg om te voorkomen dat het plakken of verbranden. Gebruik ofwel een dubbele boiler, of een pot met een zeer dikke bodem die de warmte goed zal verspreiden. Dit beeld toont dat de temperatuur is gestegen tot ongeveer 82 ° C (179.6, F) en een wit schuim wordt weergegeven op het oppervlak.
- 3Verwarm onder roeren tot de temperatuur vrijwel het kookpunt (95 ° C) (203 F). Merk op dat schuim enigszins zullen opbouwen. Wees voorzichtig. Als het kookt, kan het overkoken.
- 4Haal van het vuur. Dek af en laat de "gekookte" wei ongestoord afkoelen totdat comfortabel aanvoelt. De wrongel moet uitzien wolken opgehangen in de wei, terwijl de wei lijkt helder en geelgroen.
- 5Niet wakkeren de wrongel: Opzetten van een ontvangende pot met een grote zeef en een fijne schone doek op de top. Als de wrongel is zwevend, kunt u een duik uit de wrongel in het doek. Als alternatief, wanneer de wrongel alle wastafels, giet er zoveel mogelijk van de wei door de doek als je kunt zonder de wrongel te storen. Het zal filteren door veel sneller als je dit zorgvuldig doen zonder roeren tot de wrongel.
- 6Voorzichtig schep de kwark. Omdat de wrongel zijn zeer fijn en delicaat, kunnen ze gemakkelijk stoppen met de doek. Dit veroorzaakt zeer traag aftappen als ze opgebroken. Een groot deel van de wei zal weglopen als u de wrongel dip.
- 7Giet de wei door de stof ( wees geduldig, het kan 2-3 uur duren).
- 8Pak de hoeken van de doek, opschorten als een zak over de drainage pot (of gootsteen), en laat de laatste van de wei eruit lopen. Het zal enkele uren duren, en kan in de koelkast gedurende de nacht.
- 9Haal de ricotta uit de doek, verpakken in een container, deksel en bewaar in de koelkast. Gebruik het al snel na het maken. Als alternatief zal ricotta heel goed invriezen.
Tips
- Dit steunt op waardoor de geïnoculeerde bacterie in wei verder fermenteren de vloeistof als het zit op kamertemperatuur nog eens 12-24 uur. Gedurende die tijd worden de resterende suikers omgezet in melkzuur, waardoor de pH van de wei verlaagt. De oplosbaarheid van het eiwit in aangezuurde wei wordt verminderd. Het verwarmen van de aangezuurde wei denatureert het eiwit waardoor het neer te slaan als een fijne wrongel.
Dingen die je nodig hebt
- Niet-reactieve pot, roestvrij staal of geëmailleerd. Als je een dunne geëmailleerde pot te gebruiken, moet je ofwel warmte van de wei in het meer dan kokend water, of roer bijna continu.
- Houten lepel of lange steel spatel (met vierkante uiteinde te helpen om wrongel uit de bodem te houden)
- Thermometer (0-110 ° C) om de temperatuur van de wei, terwijl verwarming
- Ontvangende pot hetzelfde volume of groter als kookpot (een schone plastic emmer zal doen)
- Een fijnmazige zeef te dompelen uit drijvende wrongel.
- Grote zeef op te schorten dan ontvangt pot
- Fijne stof (bijv. een schone steriele zakdoek of een niet-badstof theedoek)