Feta is heerlijk afgebrokkeld ten opzichte van traditionele mediterrane salades. Wist u dat u het zelf kunt maken met behulp van enkele gemeenschappelijke huishouding ingrediënten? Het is een eenvoudig, fascinerend proces met een geweldig resultaat. De volgende instructies en illustraties komen van David Fankhauser's webpagina op kaasmaken. Gedeeld met toestemming.
Ingrediënten
- 1 liter verse geitenmelk
- 1 eetlepel verse yoghurt (Dannon Plain werkt goed)
- 1/2 tablet stremsel, oplossen in 1/4 kopje water
- 1 + liter pot met deksel (roestvrij staal met zware bodem het beste is;! Glazuur werken, maar je moet het roer)
- Thermometer
Stappen
- 1Warme liter verse geitenmelk tot 30 ° C (86 ° F), onder roeren regelmatig zodat het niet verbrandt op de bodem. Verwijderen van het vuur en zet opzij.
- 2Meng 1 eetlepel met een gelijke hoeveelheid melk te mengen. Roer de gemengde yoghurt en melk in de verwarmde melk en meng goed. Bedek en en laat de geïnoculeerde melk te zitten gedurende een uur bij kamertemperatuur geroerd.
- 3Terwijl de geïnoculeerde melk zit, los 1/2 tablet van stremsel in verse, koele, chloorvrij water.
- 4Na de geïnoculeerde melk heeft gezeten voor een uur, voeg de opgeloste stremsel en roer om goed te mengen.
- 5Laat de geënte, gestremde melk zitten 's nachts bedekt bij kamertemperatuur.
- 6Controleer voor een clean break de volgende ochtend, tegen die tijd de melk moeten hebben gegeleerde en een deel van de wei zal hebben afgescheiden.
- 7Snijd de wrongel door te beginnen aan de ene kant, en snijd recht naar beneden naar beneden. Maak de volgende snede 1/2 inch van en parallel aan de eerste, maar licht hellend (de gesneden wrongel wordt breder aan de onderkant dan boven zijn). Herhaal toenemende hoek met elkaar snijden. Draai de pot 90 ° en herhaal bezuinigingen. Herhaal bezuinigingen en draaien nog twee keer. De wrongel stukken moet ongeveer ½ inch blokjes of schijfjes zoals u verkiest.
- 8Met een zeer schone hand en arm, te bereiken naar de bodem en de wrongel te roeren til. Snijd de grote delen welke met een tafel mes zodat ze ½ inch blokjes.
- 9Laat de gesneden wrongel zitten, met af en toe roeren, gedurende 10-15 minuten tot wrongel wordt enigszins gecontracteerd.
- 10Schenk uit de wei door de zeef bekleed met de zakdoek, het gieten van de wrongel in de zakdoek. Sla de wei voor een latere stap.
- 11Laat de kaas afvoer in de zakdoek totdat er geen wei gewoon weer uit (ongeveer 2-4 uur). Het kan worden afgetapt bij kamertemperatuur of in de koelkast, zoals in de afbeelding.
- 12Leg de uitgelekte wrongel in een kom. Meng in een 1/2 van een theelepel zout, het breken van de wrongel.
- 13Druk op de kaas in een mal. (Zie de Externe Links voor hoe je je eigen kaas druk te maken.) Lijn het kan met een zakdoek, plaatst u de wrongel binnenkant, vouw over de uiteinden van de doek, plaats het uiteinde op de top, en leg een gewicht op de top van dat. Laat een nacht rusten.
- 14Bereid beitsen wei pekel (12 0,5% zout): meng 20 oz van wei (gered van vóór) met 5 eetlepels zout. Roer op te lossen. De pekel moet zuur zijn of anders de kaas smelt op het oppervlak. De wei wordt zuur gemaakt door het te laten zitten bij kamertemperatuur, overdekt, voor 12-24 uur.
- 15Snijd de kaas in 1 0,5 inch blokjes en leg ze in een brede mond pot. Giet pekel dan te dekken. Laat de kaas augurk voor enkele dagen in de koelkast. De kaas wordt droger worden en makkelijker verkruimeld met de tijd.
- 16Bewaren in de koelkast. Spoelen voor gebruik om de overtollige zout te verwijderen.
Tips
- De tabletvorm stremsel aangegeven in de illustratie is een microbieel product en bevat geen niet-vegetarisch materiaal bevatten.
Waarschuwingen
- Weet stad leidingwater niet gebruiken om stremsel te ontbinden als het meest waarschijnlijk bevat chloor die ervoor zorgt dat het stremsel mislukken.
- Als de cultuur vervuild raakt op elk punt, is de kans van aanbestedende voedselvergiftiging van de kaas sterk toegenomen.
Dingen die je nodig hebt
- 1 lange bladen mes
- 2 schone steriele zakdoeken of kaasdoek
- vergiet
- Een kaasvorm: Snijd de uiteinden van een soepele-sided 4 x 5 inch tinnen kan, behalve een van de afgesneden einden.
- tafelzout