Ondanks het gehuil van spot die waarschijnlijk zullen voortvloeien uit de lippen van "expert" koks, kan heerlijk sappige biefstuk worden gemaakt op een koekenpan! Perfect voor een koude dag bij gebruik van de grill is minder dan aangenaam, zal dit heerlijke recept laat uw gasten schreeuwen om meer.
Ingrediënten
- Steaks of koteletten ongeveer 1 "dik
- Zout, peper, kruiden
- Bakolie (zoals koolzaad-of lichte olijfolie)
Stappen
- 1Spoel steaks met koud water, dep vervolgens droog. Laat het vlees op kamertemperatuur komen vóór het koken, het nemen van het uit de koelkast 30 tot 60 minuten voordat het in de pan).
- Kruid de biefstuk als het eenmaal op kamertemperatuur. Royaal strooi zout (bij voorkeur zeezout) en peper over een kant en wrijf goed in, met behulp van uw vingertoppen of de achterkant van een lepel. Omdraaien en herhaal aan de andere kant.
- 2Giet olie in koekenpan, bij voorkeur roestvrij staal of gietijzer. Gebruik een groter bedrag dan je denkt dat nodig is, omdat het altijd later kan worden afgetapt. Verwarm tot medium / middelhoog vuur. Wanneer de olie is gewoon over roken, zet het vlees in de pan, moet U hoort een geluidssignaal sissen.
- Olie bevordert warmteoverdracht noodzakelijk om een smaakvolle korst te ontwikkelen.
- Wees voorzichtig niet te verdringen de biefstuk - als je dat doet, de steaks zal stoom, niet sear.
- 3Controleer de sear. Na een paar minuten, controleer dan de onderkant van de biefstuk te zien hoe de sear zich ontwikkelt. U bent op zoek naar een diepe, bruine / mahonie korst.
- Pas de warmte als nodig is om te voorkomen dat verkolen of gaar het vlees - u niet wilt verwarmen het te lang of het zal droog worden.
- 4Doorkoken. Wanneer de snede goed is aangebraden, spiegelen en wacht een paar minuten, afhankelijk van de dikte van je knippen en hoe lang het duurde sear te ontwikkelen.
- Voeg meer smaak. Haal de pan van het vuur, tap de olie af en voeg een goede brok van ongezouten boter en (optioneel) een aantal takjes tijm en rozemarijn.
- Een andere goede manier om smaak toe te voegen is om een borstel te maken uit de Twiggy kruiden en het gebruiken om langzaam een paar keer 'schilderen' het vlees met de boter en het braadvocht.
- Vaak zien we professionele koks 'rijgen' het vlees omgedraaid door spooning de hete olie op het over en voorbij. Dit kan helpen bij het ontwikkelen van een diepere bovenste korst, maar wees voorzichtig niet om de hete olie spetteren.
- 5Haal de biefstuk net voordat het klaar is. Laat het vlees "rust" voor 5 tot 10 minuten. De restwarmte van de biefstuk zal het koken op middellange zeldzame perfectie.
- Er zijn vele manieren om gaarheid te controleren zonder te snijden in de biefstuk. Poke de biefstuk lichtjes en proberen en krijgen een gevoel voor wat zeldzame voelt, wat bleu voelt als, enzovoort. Of, krijgen een vleesthermometer.
- U kunt aluminiumfolie zetten over het vlees om warmteverlies te voorkomen, maar altijd laat het vlees rusten zodat de sappen hebben een kans om zich te vestigen in de biefstuk.
- 6Blus de pan (optioneel). Let op de bruine stukjes nog in de pan? U kunt een saus van te maken door deglazing de pan met wijn of bouillon en het toevoegen van smaakstoffen zoals boter, kruiden, sjalot, champignons, knoflook, wat u maar wilt. Dit staat bekend als een pan saus.
- Giet eventueel resterende vet uit de pan, waardoor een relatief droge ondergrond vol smakelijke bruine stukjes. Terwijl de pan nog heet is, giet een gezonde hoeveelheid voorraad / wijn / cognac en schraap de bruine stukjes met een houten lepel. Blijf op de warmte te reduceren tot gewenste consistentie - voel je vrij om boter toe te voegen.
- Of, laat de resterende vetten achtergelaten in de pan onaangeroerd, voeg knoflook en sjalot en zweet hen, voeg dan uw wijn, boter en extra's. Ofwel pan saus kan worden gespannen of diende als-is.
Tips
- Als alternatief voorbereiding, na het spoelen en drogen van het vlees, bedek het met olijfolie, daarna rijkelijk met grof gemalen zwarte peper en zout wrijven. Dek af met plasticfolie en laat zitten voor een uur te laat het vlees op kamertemperatuur komen en ook om het zout, peper en olie mengsel te dringen in het vlees te laten. Dit zal helpen om de sappen tijdens het koken af te dichten.
Waarschuwingen
- Deze techniek levert een zeer goed gedaan biefstuk wanneer het vlees is minder dan een centimeter dik. Zelfs het veranderen van de tijd van de tweede sectie tot drie minuten aan elke kant kan uw vlees gaar. Voor steaks, dat zijn ongeveer een centimeter dik, probeer het verminderen van de tijd van de tweede sectie op twee minuten aan elke kant als je een zeldzaam om medium rare steak.
- Veel steaketers niet liever hun steak goed gedaan. Als je aan het koken bent voor iemand anders, neem dan contact op met hen voor hun gaarheid voorkeur voordat koken uw vlees op deze manier. Er zijn andere manieren om pan-bak een biefstuk, laat het smaakvolle en middelgrote zeldzaam om middellange-goed gedaan.
Dingen die je nodig hebt
- Koekenpan (roestvrij staal wordt voorgesteld als u wilt een pan saus te maken)
- Een vork en een mes
- Een kachel
- Een plaat om voedsel warm te houden