Het maken van gebak vanaf nul echt schrikt sommige mensen, dat is grappig als je je realiseert dat veel van hen waarschijnlijk gebruik van de uitdrukking "makkelijk als taart 'en nooit de verbinding te maken. Deze instructies zijn voor wat een ruwe bladerdeeg genoemd. Het is net zo indrukwekkend ogende en heerlijk smakende als "echte" bladerdeeg, net een heel stuk makkelijker. Het duurt slechts ongeveer 15 minuten van de werkelijke werktijd, maar je zult nog een uur nodig om het te relaxen.
Ingrediënten
(Het recept kan ook worden gehalveerd.)
- 2 kopjes ongebleekt eiwitrijk bloem voor alle doeleinden of nog beter, omdat je weet dat het eiwit is hoog, ongebleekt meel brood
- 1/4 kopje bloem ongebleekt gebak (niet volkoren) of gewoon gebleekt meel taart, niet het zelf stijgende vorm (met het bakpoeder en zout) - je meel gewoon taart willen
- 1/4 theelepel zout
- 2 sticks plus 5 eetlepels grof geraspte, bevroren, ongezouten boter
- 6 eetlepels ijswater
- 3 eetlepels koolzuurhoudend water
Stappen
- 1Zeef de bloem en het zout samen in een grote kom.
- 2Voeg de boter aan de kom.
- 3Toss te mengen.
- 4Voeg het ijswater om de kom en roer voorzichtig met een vork.
- 5Draai het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak.
- 6Smeer het deeg met de hiel van je hand, totdat al het deeg minstens een keer werden besmeurd. Dit helpt nemen de boter en laat het deeg flakier.
- 7Verzamel het deeg tot een bal, en koel het deeg in de vriezer voor 20 minuten.
- 8Rol het uit tot een rechthoekige vorm met de lange zijden die horizontaal.
- 9Vouw het bovenste derde van de rechthoek naar beneden over het deeg.
- 10Vouw het onderste derde van de rechthoek omhoog over het deeg, zodat de randen van het gevouwen deeg tintje.
- 11Vouw de linker rand van het deeg over naar de rechterrand te ontmoeten, en knijp de naad.
- 12Herhaal stap 8 tot 11.
- 13Wikkel het deeg strak in plasticfolie en chill het deeg in de vriezer voor 20 minuten.
- 14Herhaal stap 8 tot 13.
- 15Het deeg is nu klaar om uit te rollen en te gebruiken. Wanneer te rollen, niet te hard duwen of je zal de lagen breken.
- Typisch, na het uitrollen van het bladerdeeg voor gebruik, bestrijk een kant met een wasbeurt van ei geslagen met wat koud water. Omkeren die kant over de vulling en laat het wassen dienen als een lichte lijm rond de zijkanten van de ovenschaal.
Tips
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met wat meer van het ei te wassen voor een hoogglans afwerking. Voeg kippenbouillon voor de smaak.
- Het deeg slaat goed in de vriezer, stevig verpakt in plastic, voor maximaal een maand. Maak een dubbele recept en houd deze bij de hand in de vriezer.
- Als u nog niet kunt krijgen het recht na een paar keer proberen, dan bent u beter af te kopen kant-en-klare bladerdeeg vellen in het vriesvak van uw buurt supermarkt.
- Het is cruciaal om het deeg koud te houden terwijl u werkt, de kleine stukjes boter moet koud en stevig te blijven. Als de boter begint te verzachten, terug het deeg om de vriezer voor 10-20 minuten, daarna hervat uw werk.
- Stof van alle losse bloem links op het deeg of het zal niet juist stijgen wanneer gebakken.
- Dit recept maakt ongeveer 1 pond bladerdeeg.
- Koude marmeren oppervlakken zijn ideaal voor het werken met bladerdeeg.
Waarschuwingen
- Dit is het soort korst je zou gebruiken om boven een hartige taart, als een potpie, een beef Wellington of gebakken champignons, of over een tarte tatin wikkelen. Gebruik dit soort deeg niet te gebruiken onder een berg van kaneel appels of pompoenpuree.
- Probeer niet te veel te behandelen het deeg. Werk zo snel als je redelijkerwijs kunt.
Dingen die je nodig hebt
- Bloemzeefje
- Mengkom
- Vork
- Schoon werkoppervlak
- Plasticfolie
- Vriezer
- Deegrol