Voordat macaroni en kaas kwam uit de kartonnen doos, het was een heerlijke, zelfgemaakte ovenschotel. Hier is een romige, eenvoudig recept dat de doos beats door een mijl.
Ingrediënten
Porties: 4
- £ 1 elleboog pasta
- 1/2 kop boter (1 stick)
- 1/2 kopje bloem
- 4 kopjes melk
- 1/2 t. gedroogde mosterd of tot 1 theelepel. Dijon mosterd (optioneel)
- Een paar shakes van cayennepeper (optioneel)
- 10 tot 12 gram extra scherpe cheddar
- 1/2 t. zout (naar smaak)
- Beboterde paneermeel (optioneel)
Stappen
- 1Verwarm de melk (op het fornuis of in de magnetron), maar laat het niet koken. Houd het warm.
- 2Rasp de kaas grof en opzij leggen (een keukenmachine met een rasp schijf zal dit snel te doen).
- 3Breng een grote pan water aan een kook, voeg zout toe aan het water, voeg dan de macaroni. Zodra de macaroni in het water, start de volgende stap (waardoor de saus). U wilt de saus en macaroni klaar te zijn op ongeveer hetzelfde tijdstip.
- Zorg ervoor dat de macaroni roer van tijd tot tijd, zodat de stukken niet aan elkaar kleven.
- Als je gaat naar de macaroni en kaas in de oven te bakken te zetten, kunt u de pasta uit het water te verwijderen wanneer het iets niet gaar. Het zal een beetje meer in de oven koken, en als het perfect gebakken wanneer het gaat in, misschien komen er te zacht.
- 4Maak de witte saus. Smelt de boter op een matig laag vuur, roer er dan de bloem met een garde (dit heet een). Draai de brander naar beneden een beetje en laat de roux bubble een paar minuten (zorg ervoor dat de boter niet verbrandt). Blijf roeren tot de bloem koken een beetje, maar laat het niet bruin. Roer de warme melk in een keer, krachtig roeren met de garde glad te strijken eventuele klontjes. Klop de mosterd en de cayennepeper als je ze gebruikt en laat de saus bubble zachtjes gedurende ongeveer 2 minuten.
- Dit is slechts een van de vele kaas sauzen die je kunt maken. Voor variatie, probeer dan andere kaas sauzen zoals Zorg mexicaanse witte kaassaus.
- Witte saus (ook wel bechamel) kan ook worden gemaakt in de magnetron.
- 5Giet de macaroni, waardoor het een paar goede schudt om zoveel mogelijk water eruit te komen als mogelijk. Sommige mensen geven de voorkeur aan de pasta even uitspoelen om het te houden van het krijgen melig (het verwijdert overtollige zetmeel uitgebracht door warmte).
- 6Haal de saus van het vuur en roer de geraspte kaas en de gekookte macaroni. Roer tot het goed gemengd is, voeg dan zout en peper naar smaak toe.
- 7Serveer of bakken. Als u wilt dat de macaroni en kaas bakken, zet het in een ovenschaal, strooi meer kaas of een beboterde paneermeel op de top, en bak het voor 20 of 30 minuten bij ongeveer 375 graden F.
- De gebakken versie is minder romig en heeft een knapperige top.
- Om boter het paneermeel, opwarmen wat boter in een kleine pan en roer er de kruimels of ze in de oven zoals beschreven in Hoe beboterde kruimels te maken.
- Voor het beste resultaat, Make verse broodkruimels.
- 8Afgewerkt.
Tips
- U kunt gebruik maken van andere vormen pasta met een stevige structuur, zoals rotini, ziti, schelpen, of penne. De reden dat kleine ellebogen zijn voorkeur is dat ze vullen met saus zoals ze door elkaar, en bieden de perfecte verhouding van kaassaus aan pasta, maar de andere genoemde soorten zal ook werken.
- Voor een beetje kick, voeg peper vlokken bij het vouwen in de kaas.
- U kunt elke kaas je wilt (of een combinatie van kaas) te gebruiken, maar sommige smelten soepeler dan anderen. Monterrey Jack, Colby, Zwitserse, Europese en Cheddar zijn grote keuzes omdat ze smelten mooi, maar niet "string" de weg mozzarella doet. Kazen, zoals blauwe kaas of feta zal niet zo goed smelt, maar ze kunnen worden toegevoegd in kleine hoeveelheden voor een unieke twist.
- Bewaren restjes in de koelkast in een luchtdichte container en opwarmen in de magnetron. De saus zal absorberen in de macaroni en het zal niet zo romig als het overgebleven. Sommige kazen zullen olieachtige worden wanneer opgewarmd, dus je zult moeten experimenteren met uw kaas om dit te voorkomen.
- Als je restjes te dik zijn, voeg een vleugje melk of room of zure room. De smaak zal enigszins worden verdund, maar als je het gevoel dat het te veel, ga je gang en voeg een beetje meer geraspte kaas - dit zal zorgen voor de verdunning probleem.
- U kunt een beetje roomkaas of zure room toe aan de saus - net een paar eetlepels zure room, of een halve kubus van roomkaas inch Bezuinigen iets aan de melk toe aan de saus houden van steeds te dun - hoewel kunt u altijd verminderen de saus door voortdurend koken op een laag vuur en laat een deel van het vocht verdampen. De roomkaas of zure room (of beide) voeg een heerlijke pittige smaak aan de saus.
Waarschuwingen
- Wees voorzichtig niet te veel zout toe te voegen aan uw saus voordat je de kaas toevoegen. Cheddar kan heel zout. U kunt altijd ADD zout, maar je kunt niet afnemen.
- Houd een oogje op de kokende pasta, zodat je niet te gaar. Proef de pasta periodiek en kook het totdat het lijkt net zacht genoeg voor u.
- Als je niet luisteren naar de waarschuwing hierboven, en nog steeds gemaakt uw saus te zout, is er een oplossing: maak een tweede partij van de saus zonder gebruik van een zout, dan combineer de twee sauzen bij elkaar. Dit zal een hoop kaassaus te maken, maar je kunt de rest in de koelkast bewaren. Dan is het een eenvoudige zaak om het opwarmen voor andere doeleinden: te miezeren over toast, popcorn of hotdogs, tot salsa con queso maken, toe te voegen aan gehaktbrood, toe te voegen aan hamburger vlees vóór het koken om cheeseburgers te maken zonder de kaasschaaf over top, te gieten dan asperges of broccoli, om te mengen met rijst... of wat u maar kunt bedenken.
- Om zich te ontdoen van overtollige zout te krijgen in je saus (of voor soepen en dergelijke) kunt u altijd hakken een appel, zet het in de saus voor ongeveer 10 minuten en laat hem het overtollige zout absorberen. Dan alleen gooi de appel. Misschien niet zo goed werkt op dikker kaas sauzen, maar moet nog steeds absorberen een deel overtollige zout.
Dingen die je nodig hebt
- Een grote pot om de pasta te koken
- Een vergiet of zeef om het uitlekken
- Een garde
- Een kaasrasp
- Een ovenschaal (als je wilt om het te bakken)