Blind bakken wordt geheel of gedeeltelijk bakken van een gebakje basis voor het toevoegen van de vulling. Dit creëert een sterkere korst die vochtige vulling kan houden zonder dat doorweekt, het is ook handig bij het vullen heeft minder tijd om te koken dan het deeg.
Stappen
- 1Selecteer uw taartvorm. Tin of glas taart gerechten zijn de meest voorkomende.
- 2Plaats uw vers bereid gebak in de taartvorm volgens de instructies van het recept. Om een goede pasvorm te bereiken, zachtjes dalen de taartvorm op de keuken bank een paar keer om te helpen het deeg te regelen in de randen.
- 3Chill het deeg basis voor een half uur in de vriezer om het te verstevigen. Dek de schaal af met een schone theedoek of bakpapier. Deze verstevigende helpt bij het stoppen van het gebakje uit krimpen tijdens het bakken.
- 4Dock het deeg door het doorboren van de bodem met een vork op verschillende plaatsen om de luchtstroom te laten en bellen te voorkomen. Overdrijf het niet, hoewel, te veel gaten zal het vullen van lekkage door de korst te laten.
- 5Plaats een van de volgende over de deegbodem, het snijden van de dekking breed genoeg om ervoor te zorgen dat het dekt de randen ook:
- Bakpapier (perkament) of vetvrij (wax) papieren
- Koffiefilter (ongebleekt)
- Aluminiumfolie (vented tent) - maak een "ademende" crust schild)
- 6Leg gedroogde bonen, droge rijst, droge linzen of taart gewichten boven op de bekleding. Dit voorkomt dat het deeg uitvalsbasis stijgen door luchtbellen, waardoor het ongelijk en verzwakte zou verlaten. Voor eenvoudiger clean-up, zet de bonen in een oven zak of een kaasdoek schooltas gebonden met keuken touw.
- 7Zet de taartvorm in een oven bij de temperatuur en gedurende de tijd voorgesteld door het recept. Als er geen voorgestelde temperatuur, of u deze maken omhoog als je gaat, verwarm de oven voor op matig vuur (ca. 200 º C/400 º F) en bak de basis voor ongeveer 15 minuten, (minder voor een gebakje met suiker). Houd een oogje op haar vooruitgang; de sleutel kleur te letten is een licht goudbruin.
- 8Verwijder de schaal uit de oven en laat het deeg afkoelen gedurende 3-5 minuten. In dit stadium, sommige chefs passen een eiwas de korst te voorkomen absorberen vocht uit de vulling. Om dit te doen, koken het deeg voor een beetje minder tijd in stap 7. Pop de glazen bodem terug in de oven voor een 2 minuten bakken tot het ei was ingesteld. Verwijder nogmaals en laat 1 minuut voor de koeling voor het toevoegen van de vulling.
- 9Voeg vulling en bak de taart voor de tijd aanbevolen door uw recept. Als u niet naar aanleiding van een recept, het verminderen van de warmte voor de laatste bakken (180 º C/350 º F). Omdat de basis en de randen worden gebakken door nu, zal het deeg blijven bruin terwijl je de hele taart in de oven laat. Om deze weg te nemen, zorg ervoor dat de vulling zal snel bakken (soms moet je om het te precook om de baktijd beneden genoeg van krijgen) en hebben betrekking op de randen van het deeg met een.
- 10Afgewerkt.
Video demonstraties van blind bakken
- Pre-bakken bodemkorst met folie:
- Met behulp van een mal:
Tips
- Vullingen die zouden profiteren van een blinde-taartjes zijn: fruit (gestoofde of vers), vla, meringue en quiche.
- Houd je "blind bakken bonen" in een pot voor hergebruik. Labelen, zodat je niet per ongeluk ze koken!
- U kunt de aankoop taartbodem schilden voor de randen van uw gebak als je wilt, of maak er zelf een.
- Als je geen tijd hebt om het deeg relaxen of laat het zitten voor een beetje hebben, zorg ervoor dat je de taartvorm zijn bedekt met voldoende deeg zodat eventuele krimp zal niet van invloed op het vermogen van de taart te houden vullen. Zelfs koelen het heel even in de vriezer bedrijven de basis een beetje voorafgaand aan het bakken.
Waarschuwingen
- Gedroogde bonen zal uit een slechte geur in de hitte van de oven geven.
- Probeer niet om uw deeg te rekken om het passend te maken - het zal alleen krimpen in de oven en teleurstellen!
- Niet doorboren de basis van een gebakje dat je niet blind bakken en zijn het toevoegen van natte vloeistoffen - de vloeistoffen zal door de gaten lopen in de taartvorm en maak de bodem vochtig.
Dingen die je nodig hebt
- Je taart of vlaai recept
- Gebakbasis
- Deegrol
- Taartvorm
- Gedroogde bonen, droge rijst, gedroogde linzen, taart gewichten, enz.
- Vetvrij of bakpapier of folie
- Vulling