Paneer is een type van eerst gemaakt in het Indiase subcontinent. Het heet in veel Indiase recepten en soms, zijn mogelijk niet beschikbaar in uw supermarkt. Gelukkig is het makkelijk te maken en omdat het niet het gebruik van stremsel nodig, het volledig vegetarisch.
Ingrediënten
- 1 L van 3,8% geheel koemelk
- 3-4 eetlepels van een zuur; citroensap wordt gebruikt in dit voorbeeld, maar je kunt vervangen met limoensap, azijn, of overgebleven wei van een vorige partij van paneer
Stappen
- 1Breng de melk aan een temperatuur net onder het kookpunt en zet het vuur uit. Het moet ongeveer 80 `Kl.temp (176 f).
- 2Voeg citroensap of citroenzuur, 5 ml (een theelepel) per keer, roer de melk na elke toevoeging tot de melk scheidt, het vaste deel van de wrongel groene en waterige wei.
- 3Laat de wrongel en wei te koelen voor een half uur (of tot nog warm, maar bij een temperatuur je aankan), dan stam het mengsel door een kaasdoek in een zeef. Spoel de kwark met vers water. U kunt wensen om sommige of alle van de wei te slaan, maar het kan worden gebruikt om uw volgende partij te maken paneer, produceert een iets malser kaas dan citroensap.
- 4Wikkel de kaasdoek om zich heen om te persen uit vocht uit de wrongel. Hoe meer je knijpen, hoe steviger de resulterende paneer bedraagt.
- 5Vorm de paneer, in een blok en wikkel het strak met de doek. Door een snijplank of iets zwaar en plat op de top van de paneer, kunt u dwingen meer vocht, en maak er een steviger blok, geschikt voor het snijden en bakken. Om een meer rechthoekige vorm krijgen, een knoop en plaats de kaasdoek bundel in een doos zonder het te sluiten. Plaats iets zwaars als een stapel boeken of een baksteen op de kaas doek om druk naar beneden en geef de kaas vorm van het vak. Hoe langer u de kaas, de steviger het wordt. Niet alle Indiase gerechten vereist kaas te worden gemaakt in vaste blokken. Gevulde Paneer Naans bijvoorbeeld vereisen kaas te los.
- 6Geniet het blok in gekoeld water 2-3 uur is optioneel, aangezien het de bedoeling is om het uiterlijk en de textuur te verbeteren.
- 7Gebruik zoals voorgeschreven in uw recept.
Tips
- Een zachtere versie van deze kaas kan worden vervangen in sommige, maar niet alle recepten roepen voor kaas of boer ricotta.
- De inhoud meer vet in de melk, de betere output. Paneer gemaakt van een hoog vetgehalte melk zal zijn lekkerder.
- Een schoon stuk van een oud wit t-shirt (zonder druk of zeefdruk op het) werkt ook goed als een substituut voor kaasdoek.
- U kunt uiteindelijk het toevoegen van meer dan 15 ml (1 eetlepel) van het zuur voor de gescheiden van de wei wrongel.
- Als kaasdoek niet beschikbaar is, gebruikt u een doek luier (luier) plaats.
- Voeg zout of suiker aan de melk voor het toevoegen limoensap om de gewenste smaak te krijgen.
- Paneer maker kan worden gebruikt om de paneer blokjes krijgen.
Waarschuwingen
- Blijf roeren de melk, terwijl het steeds warm om te vermijden dat er verbrand aan de onderkant.
- Nul vet of magere melk niet goed werken met deze methode.
- U kunt het koken langer al roerend het continu als het stremmen niet gebeurt
- Gebruik geen oude of bedorven melk aan de paneer bereiden.
Dingen die je nodig hebt
- Zware bodem pan, die een capaciteit van maximaal 1,5 tot 2 L
- Kaasdoek
- Iets zwaars te verzwaren het kaasdoek