Karbonades zijn perfecte voedsel van de natuur. Wanneer u de goedkope karbonades te koop bij de supermarkt, koop een bos van hen en bewaar ze in de vriezer voor later. Varkensvlees kan soms dragen een parasiet genaamd Trichinella, maar de parasieten worden gedood op 140 graden Fahrenheit, veel lager dan de gebruikelijke temperatuur van gekookt varkensvlees. Trichinose van varkensvlees is uiterst zeldzaam in de VS voor de afgelopen 30 jaar.
Ingrediënten
- Karbonades
- Olie
- Rozemarijnblaadjes
- Doorgewinterde Zout
- Peper
Stappen
- 1Ontdooi het vlees als het bevroren is. U kunt dit doen in de magnetron of liever, kunt u het hele bevroren pakket van varkensvlees onder een kraan die loopt koud water voor een tijdje. Gebruik geen heet water, omdat de groei van bacteriën bevorderen.
- 2Gebruik een zware pan - gietijzer, geanodiseerd aluminium, of een goede roestvrijstalen pan is het beste. Non-stick pannen zal volstaan, maar ze zullen u zo goed van een krokant gekarameliseerde buitenkant niet geven.
- 3Verhit de pan op het fornuis op middelhoog. Kruid de karbonades met zout en peper.
- 4Voeg de olie. Geen olie toe te voegen aan een koude pan. U kunt ook gebruik maken van boter, maar boter zal verbranden en rook bij een lagere temperatuur in vergelijking met olie.
- 5Voeg de ontdooide karbonades zachtjes. Wees voorzichtig dat u uzelf splatter met hete olie in het proces!
- 6Laat de karbonades alleen voor 3 tot 5 minuten. Zodra de randen van de karbonades beginnen om iets omhoog komen uit de pan, is het tijd om de karbonades spiegelen. Gebruik GEEN een vork; alleen gebruik tangen of een metalen spatel. Als u probeert om te vroeg omdraaien, zou het varkensvlees worden geplakt op de pan en scheuren, waardoor de pan zeer moeilijk schoon te maken en verpest de karamelisatie.
- 7Vlak voordat je de karbonades spiegelen, neem wat rozemarijn blaadjes en wrijf ze tussen je handpalmen over de pan. Dit zal vermorzelen de kruiden en maak de olie naar buiten komen. Het doel is om ze te wrijven en laat ze op het vlees en olie vallen.
- 8Bak de karbonades op de nieuwe kant tot de randen komen uit de pan als vroeger.
- 9Voeg wat meer rozemarijn en spiegelen. Als ze gaar zijn, neem ze uit de pan en zet opzij op een warm bord.
- 10Voeg wat water, wijn of bouillon in de pan en schraap de bruine stukjes op de pan. Dit zal de pan blussen. De vloeistof zal binnenkort de kook en beginnen af te verdampen. In termen koken, dit heet "verminderen". In dikke vent termen heet dit "het maken van jus". Zodra de vloeistof gekookt heeft bijna de hele weg af, zult u merken een nieuw geluid. Nu is de tijd om de lente in furieuze actie!
- 11Pak een paar klontjes boter en start wervelende de vloeistof rond de pan te combineren. Voeg de karbonades terug in de pan met de sappen die leeg zijn. Flip de karbonades en de vacht van de andere kant.
Tips
- Goedkope varkensvlees is prima.
- U kunt andere dingen toe te voegen aan de waterfase. Witte wijn is goed als je probeert om een kuiken te imponeren of voel je verdient een betere kwaliteit van voedsel. Gewoon toe te voegen aan het koude water en laat het verminderen.
- Als je van een pittiger chop, voeg wat peper chips aan de karbonades in de rozemarijn fase. Hete saus werkt ook.
- Sommige mensen genieten van de verkoolde smaak van open vuur geroosterd karbonade. Als dit waar is voor jou, probeer het verspreiden van het met groente en koolzaadolie.
- Een koele recept omvat het toevoegen ansjovis 3 minuten nadat het varkensvlees is begonnen om te koken. Verspreid royaal.
- Probeer het verspreiden van de pre-gekookt varkensvlees met gelei
Waarschuwingen
- De USDA beveelt koken varkensvlees aan ten minste 140 graden. Gebruik een vleesthermometer voor nauwkeurigheid.
Dingen die je nodig hebt voor de vlam gekookt varkensvlees
- Varkensvlees
- Plantaardige olie
- Open vuur
- Grote stok
Stappen voor vlam gekookt varkensvlees
- De bouw van een raamwerk van boomstammen om varkensvlees te ondersteunen
- Lichte open haard
- Zorg dat vuur is dan 150 graden
- Plaats varkensvlees op raamwerk
- Blussen met plantaardige olie
- Koken tot ze gaar zijn
- Serveer en geniet