Hoe te croissants maken

Deel een: het maken van het deeg

1. 1
   Maak het gistdeeg. Meng het warme water, suiker, zout en gist in een kom en laat het zitten voor 5 tot 10 minuten (of hoe lang het duurt voordat u aan de volgende stappen te doen). Het moet beginnen zacht en schuimend kijken op het oppervlak, zoals de gist borrelt.
2. 2
   Verwarm de melk. U kunt het opwarmen in een pan op het fornuis of in de 5-seconden intervallen in de magnetron. Vergeet niet, hoef je niet wilt dat het warm genoeg is om te schiften - gewoon warm.
3. 3
   Meng de croissant deeg. Meng de bloem, warme melk, gist mengsel en olie in een kom en meng. Sommige croissant recepten laat de olie, maar het helpt om het deeg elastisch te maken - die het proces gemakkelijker later maakt.
   • Als u gebruik maakt van een elektrische mixer, zet de bloem in de kom eerste.
   • Als je gaat mixen met de hand, gebruik dan een rubberen spatel.
4. 4
   Kneed het deeg. Als u gebruik maakt van een elektrische mixer, kunt u gewoon laten doorgaan met het werk voor u doen voor een minuut of twee na de ingrediënten worden gecombineerd. Als je kneden met de hand, punch-out van het deeg 8 tot 10 keer. Het moet glad en elastisch als je klaar bent.
5. 5
   Leg het deeg in een schone kom met bloem bestrooide. Het meel wordt het gemakkelijker om het deeg uit de kom later verwijderen.
6. 6
   Knip een X in de bovenkant van het deeg (optioneel). Als je een paar van keuken schaar, zal deze truc helpt het deeg rijzen een beetje sneller. Snij een X dat is ongeveer 2 inch (5 cm) breed in het midden van het deeg.
7. 7
   Dek de kom af met plasticfolie. Als je hebt geen plastic wrap op de hand, zet een brede theedoek overheen plaats.
8. 8
   Laat het deeg rijzen 01:59 uur. Als het in omvang verdubbeld, zult u klaar voor de volgende stap.
9. 9
   Leg het deeg op een aanrecht lichtjes bestrooid met bloem. Gebruik uw vingertoppen om het deeg te trek uit de kom en breng deze over naar het aanrecht te rollen.
10. 10
    Druk het deeg in een 8x12-inch rechthoek (20x30 cm). Probeer de randen zo recht mogelijk te houden. U kunt gebruik maken van uw handen, of zachtjes aandrukken met een deegroller.
11. 11
    Vouw het deeg in drieën, als een brief. Dit heet "draaien." Klap het onderste derde deel van het deeg, zodat het dekt het middelste derde, vouw het bovenste derde omlaag over de twee andere lagen.
12. 12
    Laat de gedraaide deeg rijzen nog anderhalf uur. Toch moet in verdubbelen.
    • Of, in dit stadium, kunt u toestaan ​​dat het deeg rijzen overnachten. Zet hem gewoon in de koelkast, en het zal klaar om te gaan in de ochtend.
    • Als je niet het deeg een nacht in de koelkast zetten, zet het daar voor het laatste half uur. Dit zal het gemakkelijker maken om met te werken in de volgende paragraaf.

Deel twee: het maken van de boter lagen

1. 1
   Chill een stok van boter in de koelkast. Een belangrijk ding om in gedachten te houden tijdens dit proces is dat je nooit de boter te smelten (vóór het koken, toch). Probeer te voorkomen dat het ooit warmer dan kamertemperatuur.
2. 2
   Leg een groot vel vetvrij papier of plastic folie op het aanrecht. Voeg de stukken groot genoeg dat ze de bovenkant en onderkant van een plaat van boter die zijn 12x6 cm (30x15 cm) kan bestrijken.
3. 3
   Doe de gekoelde boter op het vetvrij papier, en vouw de extra papier over de top.
4. 4
   Rol de boter, tussen de vellen vetvrij papier, in een 12x6-inch rechthoek (30x15cm). Pond de stok een paar keer met de deegroller om het te plat, rol het vervolgens snel in de rechthoek. Proberen om snel te werken, zodat de boter niet te warm krijgt.
5. 5
   Haal het deeg uit de koelkast en strijk het tot een rechthoek die 14x8 inch (35x20 cm).
6. 6
   Plaats de rechthoek van boter op de rechthoek van deeg. Probeer de boter ten minste een centimeter vanaf de rand van het deeg behouden.
7. 7
   Vouw het deeg in drieën. Net zoals je deed in de vorige paragraaf, klap de onderste derde van het deeg op het middelste derde te dekken, en het bovenste derde omlaag om beide lagen te dekken (zoals je zou een letter vouw). Alleen deze keer, zorg ervoor dat de boter gelijkmatig gelaagd en gevouwen als goed.
8. 8
   Draai je rechthoek van het deeg 90 graden. Moet de korte zijden van de rechthoek aan de boven-en onderkant, en de lange zijden op de rechter en linker.
9. 9
   Rol het deeg in een 14x8-inch rechthoek (35x20 cm). Dit is het belangrijkste onderdeel van het proces, en de lastigste een voor de meeste mensen te begrijpen: je bent niet het rollen van de boter in het deeg. In plaats daarvan, bent u het uitrollen van het deeg en de boter, zodat de lagen zijn ultra dun.
   • Als de voorgaande stappen nam je een tijdje en de boter was begint een beetje zacht kijken als je het in het deeg, overwegen koelen het deeg gedurende 15 tot 20 minuten voor het werpen van het uit in deze stap. Vergeet niet, je wilt de boter te koud en in kleine, dunne lagen blijven binnen het deeg, je wilt niet dat het smelten of een deel van het deeg.
10. 10
    Vouw het deeg weer in drieën. Net zoals je eerder deed, vouw het deeg als een brief, in drieën.
11. 11
    Wikkel het deeg in plastic folie of vetvrij papier, en plaats het in de koelkast. Laat het zitten voor 2 uur.
12. 12
    Haal het deeg uit en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Tik er zachtjes met je deegroller een paar keer om het te laten leeglopen. Plaats, zodat de boven-en onderkant zijn kort, en de rechter en linker zijden lang.
13. 13
    Laat het deeg rusten gedurende 8 tot 10 minuten.
14. 14
    Rol het deeg uit tot een rechthoek die is 14x18 inch (35x20 cm). Wees voorzichtig niet te hard te drukken - u niet wilt dat om de lagen te verpletteren, maar hen uit te dunnen.
15. 15
    Vouw het deeg in drieën, als een brief.
16. 16
    Draai het deeg 90 graden. Zoals hiervoor dient de boven-en onderkant kort, en de linker-en rechterkant te lang.
17. 17
    Rol het uit tot een andere 14x18-inch rechthoek (35x20 cm).
18. 18
    Vouw het deeg in drieën voor de laatste keer. Wikkel het in plastic folie of vetvrij papier opnieuw.
19. 19
    Laat het deeg chill in de koelkast voor twee uur. U kunt laat een nacht als je wilt, zolang je iets zwaars op de top om te voorkomen dat het stijgende gezet.

Deel drie: het snijden van de croissants

1. 1
   Licht boter de bakplaat die u wilt gebruiken.
2. 2
   Leg een stuk vetvrij papier op een tweede bakplaat.
3. 3
   Bestuif het aanrecht met bloem.
4. 4
   Haal het deeg uit de koelkast. Laat het rusten op het aanrecht voor 10 minuten.
5. 5
   Rol het deeg in een 20x5-inch rechthoek (50x12 cm).
6. 6
   Gebruik een pizzasnijder om het deeg de lengte in tweeën gesneden. Je moet eindigen met twee 10x5-inch (25x12 cm) stukken deeg.
7. 7
   Plaats een van je stukken deeg op de bakplaat bedekt met vetvrij papier. Zet een andere waslaag papier op.
8. 8
   Snijd het resterende stuk deeg in drie 5x5-inch pleinen (12x12 cm). Maak twee breedte-wise bezuinigingen op de strip van deeg.
9. 9
   Leg twee van de vierkanten op het vetvrij papier bakplaat. Vergeet niet, wil je een laagje wax papier te scheiden van uw grotere rechthoek van het deeg.
10. 10
    Leg het bakpapier bakplaat in de koelkast. Dit zal de boter gekoeld te houden terwijl u vouw de croissants op tafel.
11. 11
    Schuin gesneden het plein van het deeg in tweeën, met behulp van de pizzasnijder. Je zult eindigen met twee driehoeken.
12. 12
    Rol de driehoek in een croissant. Te beginnen bij de bodem (breedste) zijde, rol het deeg omhoog naar de top van de driehoek. Vormen tot een halve maan, en plaats deze op de bakplaat, zodat de bovenkant van de driehoek wordt vastgemaakt aan het blad door de croissant.
13. 13
    Herhaal de snij-en walsproces met de rest van het deeg. Je moet eindigen met 12 croissants op uw bakplaat.
14. 14
    Bedek de bakplaat met een schone theedoek en laat de croissants te stijgen voor een uur.

Deel vier: het bakken van de croissants

1. 1
   Verwarm de oven voor op 475 ° F (240 ° C).
2. 2
   Maak het ei wassen. Breek het ei in een kommetje, en gebruik een vork om het te mengen met 1 theelepel water.
3. 3
   Bestrijk de eiwas over de toppen van de croissants.
4. 4
   Bak de croissants gedurende 12 tot 15 minuten. Ze moeten goudbruin worden op de top als ze klaar zijn.
5. 5
   Haal de croissants uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster bakken. Proberen om de drang weerstaan ​​om ze meteen te eten - ze heet zijn!

Methode twee: weens croissants

Voorwaarde dat u een hoop tijd reserveonderdelen en geduld voor langzaam bakken procedures, deze Weense croissants zijn heerlijke traktaties.

1. 1
   Meng de verse of gedroogde gist met 1 eetlepel lauw (lauw) water.
2. 2
   Los de suiker en het snufje zout in 1 eetlepel melk.
3. 3
   Plaats 2 eetlepels suiker in een steelpan. Voeg 5 eetlepels water en 5 eetlepels melk. Verwarm op laag vuur smelten.
4. 4
   Zeef de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje. Giet langzaam in de suiker, zout en melk mengsel. Voeg dan de boter, water en melk mengsel. Voeg vervolgens de verdunde gist.
5. 5
   Meng tot een gladde pasta. Zet opzij op een warme plek voor een uur. Het deeg moet verdubbelen in omvang.
6. 6
   Meel een platte schaal. Verspreid het gerezen deeg over dit gerecht. Plaats in de koelkast om te relaxen voor een half uur.
7. 7
   Haal ze uit de koelkast. Rol het croissant deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Maak een dunne rechthoek.
8. 8
   Beginnen met het toevoegen boter aan de opgerolde deeg. Snij 3 oz, 75g, 1/3 kopje boter in kleine stukjes. Plaats deze op twee derde van de uitgerolde rechthoek.
9. 9
   Vouw het deeg rechthoek in drie, te beginnen bij de niet-beboterde derde. Neem de deegroller en rol het hele deeg voor een tweede keer.
10. 10
    Bedek dit deeg en terug te keren naar de koelkast. Vertrekken om te relaxen voor een uur.
11. 11
    Haal het deeg uit de koelkast. Rol de dunne rechthoek opnieuw en snijd dezelfde hoeveelheid boter weer. Strooi dan tweederde van het deeg als voorheen, en rol het deeg in een vierkante vorm van circa 8 "of 20 cm breed.
12. 12
    Plaats dit plein in de koelkast, bedekt. Vertrekken om te relaxen gedurende 30 minuten.
13. 13
    Haal ze uit de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Streven naar een zeer dunne rechthoek rollen ongeveer 12 "x 24" of 30cm x 60cm in de breedte en de lengte.
14. 14
    Snijd deze rechthoek in twee lengte manieren. Snijd elke helft in 6 driehoeken.
15. 15
    Rol elke driehoek vanuit zijn basis naar de top. Leg elke driehoek een beboterde of perkament (bakken) papier bedekt bakplaat of lade.
    • Zorg ervoor dat u voldoende ruimte tussen elke croissant te verlaten, zodat voor uitbreiding tijdens het bakken.
    • Laat gedurende een uur staan ​​alvorens het bakken.
16. 16
    Verwarm de oven voor op 475 º C, 240 º C, gas 9.
17. 17
    Maak een eiwas voor de bovenkant van de croissants. Klop een ei, gebruik dan een gebakje borstel om eieren te poetsen dan elke croissant.
18. 18
    Plaats in de oven. Bak gedurende 3 minuten. Vervolgens laat u de temperatuur tot 400 º F, 200 º C, gas 6, en bak nog 10-12 minuten. De resterende tijd voor het bakken moet nauwlettend volgen betrekken om te voorkomen dat het branden van de croissants.